小龍蝦被稱為史上最可憐的入侵物種，愣是被吃的要靠人工養(yǎng)殖。說清洗小龍蝦的洗蝦粉腐蝕消化道其實(shí)言過其實(shí)。

其實(shí)最早的時(shí)候，小龍蝦并沒這么火，有很多小龍蝦是從河溝里捕撈的。河溝環(huán)境復(fù)雜，淤泥沉積，小龍蝦常常顯得比較臟。為了提高蝦的賣相，店家需要雇人用刷子刷洗小龍蝦。后來小龍蝦的生意越來越火爆，餐館雇人刷小龍蝦的成本也越來越高，于是出現(xiàn)了新的辦法。

洗蝦粉

曾經(jīng)有媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，餐館用一種粉末狀的化工原料清洗小龍蝦，俗稱洗蝦粉。據(jù)說洗蝦粉是檸檬酸和亞硫酸鹽，但根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門的調(diào)查，這種東西其實(shí)是工業(yè)草酸。網(wǎng)上說草酸的酸性是醋酸的10000倍，對(duì)人的消化道有極強(qiáng)的腐蝕性。

我不清楚這個(gè)數(shù)據(jù)怎么得來的，但草酸確實(shí)是世界上常見有機(jī)酸中最強(qiáng)的，常用于金屬部件的除銹處理。當(dāng)然，說它腐蝕消化道有點(diǎn)言過其實(shí)。首先，洗蝦水濃度并不高，大約是用洗蝦粉稀釋100倍的樣子。其次，草酸是水溶性的，洗蝦完畢還需要用清水沖洗，絕大部分就會(huì)被洗掉。另外，燒蝦的時(shí)候，就算有殘留的微量草酸也會(huì)溶解在湯汁里，而蝦肉里面實(shí)際上是沒有的。

草酸不可怕

含有草酸最著名的就是菠菜，由此還衍生出了“菠菜豆腐相克”的經(jīng)典傳言。但實(shí)際上草酸是植物中非常常見的成分，芋頭、竹筍、莧菜、木耳菜、茭白等有澀口口感的蔬菜都有較多草酸。因此只要小龍蝦吃起來沒有明顯澀口感覺，那就根本不用擔(dān)心草酸過多的問題。

同樣的道理，洗蝦粉導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的說法也是站不住腳的。當(dāng)然，洗蝦粉通常是用工業(yè)級(jí)的草酸，雖然里面的雜質(zhì)很少，也不會(huì)吃出問題，但怎么說也不應(yīng)該用于食品的加工。

如何挑選小龍蝦

隨著小龍蝦越來越火，現(xiàn)在各家之間的競爭越來越激烈，對(duì)蝦的品質(zhì)的要求也越來越高。我吃過幾個(gè)比較知名的小龍蝦餐館，已經(jīng)形成從養(yǎng)殖場(chǎng)開始簽約專供的模式，對(duì)水質(zhì)的控制相當(dāng)好。稍微有點(diǎn)規(guī)模的小龍蝦店還會(huì)配備超聲波清洗機(jī)，利用超聲振動(dòng)去除蝦表面的污垢，使用洗蝦粉的情況已經(jīng)越來越少了。

不過，還有一些選購小龍蝦的小竅門可以供你參考：

首先看蝦腮，無論洗蝦粉還是超聲波清洗，腮上的臟東西很難完全洗掉，所以蝦腮臟的就不會(huì)是很干凈的蝦。

其次，養(yǎng)殖環(huán)境臟的蝦，蝦頭的腥味特別明顯，而好的環(huán)境養(yǎng)出來的蝦，蝦頭腥味較淡，肉有淡淡的甜味。

麻辣、香辣口味的小龍蝦常常會(huì)有死蝦出沒，而清蒸、冰鎮(zhèn)的小龍蝦才是最考驗(yàn)品質(zhì)的。

最后，建議挑選蝦殼顏色較淺的。因?yàn)樾↓埼r隨著生長會(huì)不斷退殼，越是長得好，退殼越頻繁，這樣的蝦殼比較薄，剝起來也容易些。

作者簡介

鐘凱，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所博士，食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)副主任委員。