王楨璐，姚東林，鄭鈞，鄒記興，周愛國，3

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院，廣東 廣州 510642；2.清遠(yuǎn)市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，廣東 清遠(yuǎn) 511510；3.清遠(yuǎn)市北江水產(chǎn)科學(xué)研究所，廣東 清遠(yuǎn) 511510）

三種鯉亞科魚類的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

王楨璐1，姚東林2，鄭鈞1，鄒記興1，周愛國1，3

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院，廣東 廣州 510642；2.清遠(yuǎn)市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，廣東 清遠(yuǎn) 511510；3.清遠(yuǎn)市北江水產(chǎn)科學(xué)研究所，廣東 清遠(yuǎn) 511510）

本研究采集了華南地區(qū)五個(gè)鯉亞科魚類種群：華南鯉的廣東珠江種群、廣東榕江種群和海南萬泉河種群，以及三角鯉（廣西西江）和須鯽（海南萬泉河），測(cè)定了粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量，以期對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)和比較分析。結(jié)果顯示五個(gè)種群的肌肉粗蛋白含量和粗脂肪含量分別在17.11%～17.84%和2.09%～2.81%之間，其中均為須鯽最高（P<0.05）；粗灰分在1.34%～1.45%之間，水分含量在78.70%～80.30%之間，均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異性。由此可以推測(cè)須鯽具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具備推廣養(yǎng)殖和培育良種的潛力，可以嘗試進(jìn)行人工繁育和養(yǎng)殖。

鯉亞科；肌肉營(yíng)養(yǎng)成分；營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

鯉在我國北至黑龍江，南至海南島均有分布，是中國最常見的經(jīng)濟(jì)魚類，華南鯉（Cyprinus carpio rubrofuscus Lacepede） 是鯉 （Cyprinus carpio Linnaeus）的一個(gè)亞種，分布于珠江水系及其南部包括海南島在內(nèi)的華南地區(qū)。華南鯉是華南地區(qū)分布最為廣泛的鯉亞科魚類之一，遍布于華南地區(qū)各水系[1-2]。 三 角 鯉 （Cyprinus multitaeniata Pellegrin et Chevey），按照伍獻(xiàn)文的分類應(yīng)歸類為鯉屬、中鯉亞屬（Mesocyprinus Fang），其分布范圍很小，主要分布于我國珠江水系支流的西江流域。據(jù)資料記載在越南的紅河也有少量分布[3]。三角鯉生長(zhǎng)速度較慢，體型較同齡鯉魚小，顏色呈淡黃色，背部較高而體形近三角形，因此得名三角鯉。因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美而受廣西和廣東兩地消費(fèi)者的歡迎，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的鯉亞科魚類[4]。須鯽（Carassioides cantonensis Heincke）屬于鯉亞科須鯽屬（Carassioides Oshima），又名黃鯽、江鯽，據(jù)報(bào)道在我國珠江流域和海南島有分布。根據(jù)本研究采樣和調(diào)研發(fā)現(xiàn)海南島須鯽成魚的常見體質(zhì)量在200～500 g之間，體長(zhǎng)最長(zhǎng)可達(dá)到35 cm以上，體質(zhì)量最大可超過800 g。且其分布范圍小，相關(guān)報(bào)道很少。

目前關(guān)于華南鯉、三角鯉和須鯽這三種鯉亞屬魚類的研究很少，且尚未見關(guān)于這三種鯉亞屬魚類的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的報(bào)道。本試驗(yàn)采集了華南鯉的廣東珠江種群、廣東榕江種群和海南萬泉河種群，以及三角鯉（廣西西江）和須鯽（海南萬泉河），共五個(gè)種群，測(cè)定了這五個(gè)種群的肌肉基本營(yíng)養(yǎng)成分，以研究比較它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為今后華南鯉、三角鯉和須鯽的良種選育與推廣及其人工保護(hù)提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

樣品采集后置于網(wǎng)箱中暫養(yǎng)15 d，期間統(tǒng)一采用蛋白含量32%的膨化飼料按照體質(zhì)量3%喂養(yǎng)，采樣時(shí)候稱重并記錄。樣品采集地和樣品數(shù)量如表1所示。

表1 樣品原采集地點(diǎn)以及采樣時(shí)的數(shù)量和重量

試驗(yàn)儀器包括分析天平、真空冷凍干燥機(jī)、小型飼料粉碎機(jī)、Foss自動(dòng)定氮儀、自動(dòng)脂肪測(cè)定儀、冷凍低速離心機(jī)、馬福爐、恒溫烘箱、干燥器、小型電爐等。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

使用手術(shù)解剖刀去除鱗片和魚皮，取魚背部肌肉，稱重記錄后，寫上標(biāo)簽，置于真空冷凍干燥機(jī)，真空冷凍抽干48 h，取出干燥的魚肉，置于干燥器中待溫度和室溫一致后，稱重后記錄失水率。用小型飼料粉碎機(jī)徹底粉碎后，過40目篩，取篩后物用封口袋裝好置于-20℃冰箱中保存待測(cè)。

取試驗(yàn)魚背部肌肉測(cè)定水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量。肌肉水分采用真空冷凍干燥法測(cè)定；粗蛋白采用全自動(dòng)定氮儀進(jìn)行測(cè)定；粗脂肪采用索氏提取法；粗灰分采用馬福爐550℃灼燒法測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

變異系數(shù)計(jì)算：

式中σ、μ分別表示樣本的標(biāo)準(zhǔn)差和平均值。

使用Excel 2013軟件計(jì)算平均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)；使用SPSS 20.0進(jìn)行方差分析和單因素LSD檢驗(yàn)分析統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異性，P<0.05時(shí)為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異。為了更好地對(duì)比種群間的變異系數(shù)，本研究將三角鯉和須鯽作為一個(gè)群體；而海南鯉、珠江鯉和榕江鯉作為另一個(gè)群體；分別計(jì)算兩個(gè)群體之間的變異系數(shù)，同時(shí)也計(jì)算五個(gè)種群間的總變異系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

由表2、表3可知，須鯽肌肉粗蛋白質(zhì)鮮重含量（17.84%±0.29%），顯著高于其他四個(gè)種群（P<0.05）；而海南鯉的肌肉粗蛋白質(zhì)含量（17.46%±0.20%）和榕江鯉（17.44%±0.27%）、三角鯉（17.36%±0.25%）基本一致，且差異不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）；五個(gè)種群的粗蛋白含量變異系數(shù)為1.51%，說明粗蛋白含量差異不大。

比較五個(gè)鯉種群肌肉粗脂肪含量可知，須鯽含量（2.81%±0.12%）最高，高于其他四個(gè)鯉種群，與除海南鯉外的其他三個(gè)鯉種群差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）；而海南鯉的粗脂肪含量次之，為（2.79%±0.12%），且顯著高于珠江鯉、榕江鯉和三角鯉（P<0.05）。五個(gè)鯉種群間的粗脂肪變異系數(shù)為12.47%，說明群體間的粗脂肪含量差異較大。

表2 五個(gè)鯉亞科魚類種群的肌肉基本營(yíng)養(yǎng)成分鮮重含量（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，%）

表3 五個(gè)鯉亞科魚類種群的基本營(yíng)養(yǎng)成分LSD檢驗(yàn)結(jié)果

比較五個(gè)鯉種群粗灰分含量可知，只有須鯽（1.45%±0.11%）和珠江鯉（1.31%±0.07%）有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異（P<0.05）。而水分含量中只有須鯽和三角鯉具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異（P<0.05），其余均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異（P>0.05）。而粗灰分含量和水分含量的變異系數(shù)分別為3.85%和0.81%，說明這五個(gè)群體的粗灰分和水分含量差異很小。

為了更好地顯示群體之間的基本營(yíng)養(yǎng)組成差異，本研究將海南鯉、珠江鯉和榕江鯉三個(gè)華南鯉種群與須鯽和三角鯉兩個(gè)種群分別計(jì)算內(nèi)部變異系數(shù)，結(jié)果如表2顯示，三個(gè)華南鯉種群內(nèi)部變異系數(shù)為：粗蛋白（1.13%）、粗脂肪（14.63%）、粗灰分（2.61%）和水分（0.25%）?？梢?，四個(gè)指標(biāo)中只有粗脂肪的變異系數(shù)大于總變異系數(shù)（12.47%），其他都小于總變異系數(shù)。須鯽和三角鯉兩個(gè)種群間的變異系數(shù)為：粗蛋白（1.93%）、粗脂肪（12.01%）、粗灰分（4.53%）和水分（1.42%），其中粗蛋白、粗灰分和水分的變異系數(shù)均大于總變異系數(shù)（1.51%，3.5%，0.81%），且大于三個(gè)華南鯉種群。研究表明海南鯉、珠江鯉和榕江鯉三個(gè)華南鯉種群的內(nèi)部差異較小，說明華南鯉種群在基本營(yíng)養(yǎng)成分方面的地區(qū)差異很小，而須鯽和三角鯉之間的內(nèi)部差異較大，這也符合兩者屬于不同種的分類學(xué)地位。

3 討論

魏振邦[5]在研究不同地理種群青海湖裸鯉營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，發(fā)現(xiàn)使用變異系數(shù)可以反映其種群肉質(zhì)的變異。Gjedrem T[6]的研究認(rèn)為魚類體組成的遺傳變異率很低，因此魚類的體組成在一定程度上可以反映其遺傳差異。本研究發(fā)現(xiàn)，海南鯉、珠江鯉和榕江鯉的基本營(yíng)養(yǎng)成分差異很小，除粗脂肪含量的變異系數(shù)較大外，其粗蛋白、粗灰分和水分的三個(gè)肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的變異系數(shù)都很小，低于五個(gè)鯉種群之間的總變異系數(shù)，這說明雖然三者水系距離較遠(yuǎn)且還有瓊州海峽的阻隔，但地理隔離對(duì)華南鯉的體組成影響較小。為了方便對(duì)比，本研究將三角鯉和須鯽作為一組比較，結(jié)果顯示須鯽和三角鯉兩者之間的四個(gè)指標(biāo)變異系數(shù)都大于三個(gè)華南鯉種群間的指標(biāo)變異系數(shù)，且除粗脂肪含量的變異系數(shù)低于總變異系數(shù)，須鯽和三角鯉兩者之間的其余三個(gè)指標(biāo)的變異系數(shù)均大于總變異系數(shù)。因此可以認(rèn)為，在體組成比例上，三個(gè)華南鯉種群十分接近，而三角鯉和須鯽之間差異大于三個(gè)華南鯉種群間的差異，這個(gè)結(jié)果與鯉亞科魚類的分子進(jìn)化分析的結(jié)果相符。

五個(gè)鯉種群的粗蛋白含量為（17.11%～17.84%），高于大銀魚（5.65%～6.83%）[7]、興國紅鯉（16.11%）、甌江彩鯉（15.95%） 和散鱗鏡鯉（15.64%），與青海湖裸鯉六個(gè)種群的粗蛋白含量范圍（17.26%～18.87%）5和四個(gè)不同地理鲇群體（16.15%～17.75%） 接近，低于三種鰹魚（22.86%～24.65%）[9]和金鯧魚（19.65%）[10]的粗蛋白含量；其粗脂肪含量都高于鱸鯉（0.93%）[11]和四個(gè)不同地理鲇群體（0.61%～1.08%）[8]，粗脂肪含量范圍（2.09%～2.81%）與青海湖裸鯉六個(gè)群體的粗脂肪含量范圍（1.30%～3.37%）[5]接近，低于金鯧魚（10.38%）[10]。通過對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，在三種鯉亞科魚類五個(gè)種群中，須鯽的粗蛋白、粗脂肪的含量都是最高的，且均顯著高于其他鯉種群（P<0.05）；粗灰分和水分含量則無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異性，由此可以推測(cè)須鯽具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具備推廣養(yǎng)殖和培育良種的潛力，可以嘗試進(jìn)行人工繁育和養(yǎng)殖。

[1]伍獻(xiàn)文，陳宜瑜，陳湘粦，等.鯉亞目魚類分科的系統(tǒng)和科間系統(tǒng)發(fā)育的相互關(guān)系[J].中國科學(xué)，1981（3）：369-376.

[2]鄭慈英.廣東淡水魚類的分布特點(diǎn)與區(qū)系分析[J].暨南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)與醫(yī)學(xué)版），1989（3）：68-73.

[3]楊家堅(jiān)，梁軍能，盧智發(fā).三角鯉幾種常見天然餌料的營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)[J].科學(xué)養(yǎng)魚，2007（7）：42-43.

[4]姚東林，王超，陳金濤，等.廣西名魚——三角鯉的規(guī)?；敝臣夹g(shù)[J].科學(xué)養(yǎng)魚，2014（10）：81-82.

[5]魏振邦，史建全，孫新，等.6個(gè)地區(qū)青海湖裸鯉肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].動(dòng)物學(xué)雜志，2008（1）：96-101.

[6]Gjedrem T，Rosseland B O.Genetic variation for tolerance to acidic water in salmonids[J].J Fish Biol，2012，80（1）：1-14.

[7]周彥鋒，徐東坡，單俊峰，等.3個(gè)地理群體大銀魚營(yíng)養(yǎng)成分的分析與評(píng)價(jià)[J].上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2011（5）：734-740.

[8]孫海坤，韓雨哲，孫建富，等.四個(gè)不同地理鲇群體肌肉營(yíng)養(yǎng)組成的比較分析[J].水生生物學(xué)報(bào)，2016，40（3）：493-500.

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[10]戴梓茹，鐘秋平，林美芳，等.金鯧魚營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)[J].食品工業(yè)科技，2013（1）：347-350.

[11]劉必生，李建光，李正友，等.鱸鯉含肉率及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（11）：166-170.

Analysis and evaluation of nutrition composition of muscle in three species of Cyprininae fishes

Wang Zhenlu1，Yao Donglin2，Zheng Jun1，Zou Jixing1，Zhou Aiguo1，3
(1.College of Marine Sciences，South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China；2.Qingyuan Municipal Extension Station for Aquaculture Technology;Qingyuan 511510，China；3.Qingyuan North River Fishery Science Institute，Qingyuan 511510，China）

Five Cyprininae populations were collected，which were the Pearl River population，Rongjiang population and Hainan population of Cyprinus carpio rubrofuscus Lacepede，Cyprinus multitaeniata Pellegrin et Chevey and Carassioides cantonensis Heincke.In order to analyze and compare the nutritional value of them，the contents of crude protein，crude fat，crude ash，and moisture were measured.The results showed that the contents of crude protein and crude fat in five kinds of fish populations were 17.11%～17.84%，and 2.09%～2.81%，among which the Carassioides cantonensis Heincke population was the highest （P<0.05）.The contents of crude ash and moisture were 1.34%～1.45%and 78.70%～80.30%，neither of them was significant difference.

Cyprininae；basic nutritional components；nutritional assessment

Q175

A

1004-2091（2017）07-0039-04

2016-10-02）

10.3969/j.issn.1004-2091.2017.07.008

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（CARS-46-43）；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)引進(jìn)人才專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)青年科技人才培育專項(xiàng)基金；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院青年教師科研啟動(dòng)基金

王楨璐（1995-），女，碩士，研究方向?yàn)樗锘蚪M學(xué)及應(yīng)用.E-mail：wangzhenlu1994@163.com

周愛國，講師.E-mail：scauzhouaiguo@163.com