鄭朝友

摘 要：甜玉米可分為普通甜玉米、超甜玉米、和加強甜玉米。甜玉米在廣東的種植面積占全國種植面積的50%以上，在全省可春、秋種植，已有一批適合廣東生態(tài)條件的優(yōu)良品種用于生產且市場也較廣闊。但生產中還存在加工成本高，營銷體系不健全；栽培技術落后；種植分散，生產規(guī)模?。黄放埔庾R淡漠等問題。本文針對這些問題提出降低加工成本，開拓市場；優(yōu)化與推廣甜玉米增效栽培技術；政府引導，促進產業(yè)化發(fā)展；多管齊下，創(chuàng)出品牌等發(fā)展對策。

關鍵詞：廣東?。惶鹩衩?；生產現(xiàn)狀；發(fā)展對策

甜玉米富含蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素B1、B2、B5、B6、C、E和胡蘿卜素等，具有豐富的營養(yǎng)價值，并具有鮮、香、嫩、甜、脆或軟等優(yōu)異的食用品質，深受消費者喜愛。甜玉米可直接生食或經蒸煮、爆炒后食用，也可加工成飲料、脆片、罐頭及速凍食品等。近年來，隨著社會主義市場經濟的發(fā)展及農業(yè)產業(yè)結構的調整。給甜玉米產業(yè)帶來良好的發(fā)展機遇。種植甜玉米新品種投資小，風險小，效益較高且穩(wěn)定，適合規(guī)?；N植，實現(xiàn)鮮食玉米生產的產業(yè)化。另外，甜玉米的栽培技術與普通玉米基本相同，農民易于掌握，因而容易推廣。通過發(fā)展甜玉米生產，在優(yōu)質的基礎上實現(xiàn)高產，分期收獲陸續(xù)上市，并通過旺季加工或速凍保鮮待淡季供應市場，實現(xiàn)周年供應并出口創(chuàng)匯。但生產中還存在加工成本高，營銷體系不健全；栽培技術落后；種植分散，生產規(guī)模小；品牌意識淡漠等問題。本文針對這些問題提出了降低加工成本，開拓市場；優(yōu)化與推廣甜玉米增效栽培技術；政府引導，促進產業(yè)化發(fā)展；多管齊下，創(chuàng)出品牌等發(fā)展對策。希望能為解決生產上的實際問題提供理論依據(jù)。

一、甜玉米的分類

根據(jù)不同甜質基因，甜玉米可分為普通甜玉米、超甜玉米和加強甜玉米三個主要類型 [1，2] 。

1.普通型甜玉米

普通甜玉米是世界上種植最早的一種甜玉米類型，其性狀由單隱性基因SU1 SU1控制，乳熟期籽粒中的含糖量達8%～10%，相當于普通玉米的3～4倍。蔗糖和還原糖各占一半，而水溶性多糖（WSP）含量約有24%。這種多糖的分子量較小，可溶解于水，具有糯性，易于被人體吸收。其籽粒種皮較薄。而淀粉含量只占35%左右，比普通玉米減少了一半。不耐貯存，糖份易向淀粉轉化，導致皮厚不甜，失去商品性。采收期短，通常為1～2 d。應在當天出售或加工。具有粘、香、爽滑的風味。適于作果蔬鮮食、加工。

2.超甜玉米

相對與普通甜玉米而言，其性狀由單隱性基因sh2sh2控制，乳熟期籽粒含糖量20%～24%，比普通甜玉米高1倍以上。糖分主要是蔗糖和還原糖，而水溶性多糖含量很少。淀粉含量為18%～20%。授粉后20～25 d收獲，采收期1周左右。糖份向淀粉轉化的速度慢，貨架期較長。具有甜、香、爽脆的風味而不具有普通甜玉米的糯性。適于作果蔬鮮食、速凍、加工。在鮮食用玉米市場上，其鮮穗已經成為主要的甜玉米類型。

3.加強型甜玉米

這種甜玉米是在普甜背景下引入加強甜基因選育而成，其性狀由雙隱性基因SU1 SU1 sese控制，兼具有普甜和超甜玉米的優(yōu)點，既有較高的含糖量，又含有高比例的水溶性多糖，適口性好。適于作鮮食或速凍加工。但育種難度較大。

二、生產形勢

甜玉米起源于美洲大陸，世界上種植和食用甜玉米已有100多年歷史。廣東省甜玉米生產始于1981年，由港澳商人引進普甜玉米到東莞市常平鎮(zhèn)、大郎鎮(zhèn)及寶安縣公明鎮(zhèn)種植成功，鮮穗產品返銷港澳。

1.生產規(guī)模

20世紀90年代初期，隨著市場需求的變化，甜玉米生產逐步由普甜玉米轉向超甜玉米，種植面積達1000 hm2。1997年近8000 hm2，1998年近13000 hm2，1999年近26000 hm2，2000年近47000 hm2。20多年來，甜玉米種植面積的發(fā)展速度幾乎是每年翻一番，2003年種植面積已達80000 hm2。全省的甜玉米種植面積約占全國種植面積的50%以上，甜玉米生產和消費位居全國第一。

2.種植區(qū)域

廣東省大部分地區(qū)屬于季風熱帶、亞熱帶氣候，光、溫、水、熱資源豐富。年平均氣溫19～23℃，自北向南逐漸升高。日平均≥10℃的積溫由北向南從6 000～8 500℃遞增；大部分地區(qū)持續(xù)平均日氣溫≥10℃的天數(shù)在300d以上，日平均溫≥10℃期間的總日照時數(shù)1 800～2 000 h，僅2、3月的日照少于100 h。年平均降雨量在1 500 mm以上。在全省可春、秋種植；而北部高寒山區(qū)，夏季氣候冷涼，是發(fā)展夏季甜玉米生產的適宜區(qū)域；南部、西南部地區(qū)，冬季氣候溫暖，是發(fā)展冬種甜玉米生產的適宜區(qū)域。甜玉米生產可周年進行，鮮穗可周年供應市場。

3.種植品種

多年來，在科研院所、農業(yè)院校和加工企業(yè)的共同努力下，通過引種、育種，選育出了一批適合廣東生態(tài)條件的優(yōu)良品種用于生產，如：粵甜1號、粵甜2號、粵甜3號、粵甜8號、粵甜9號、粵甜10號、正甜63、超甜38、農甜1號、農甜2號、農甜3號、穗甜1號、穗甜2號、廣甜1號、廣甜2號、金鳳3號、金鳳5號、佳美1號等；還有一些未經過審定的品質較差的國產新組合；此外也從美國、泰國、中國臺灣等地引進了一些皮薄質脆的甜玉米品種如“黃金1號”、“金銀粟1號”、“脆王”、“庫普拉”、“金密”、“夏珍”、“華珍”等，并有一定的種植面積。

4.產品市場

大部分產品以鮮嫩果穗形式周年提供于廣州、深圳等珠江三角洲大中城市以及港澳臺地區(qū)；而加工的大部分產品（例如玉米筍、冷凍甜玉米、脫水甜玉米罐頭、甜玉米籽粒罐頭等）銷往我國北方各大中城市，此外有相當數(shù)量直接銷往我國港澳臺地區(qū)、日本、東南亞以及西歐市場，換取外匯。

三、存在的的問題

甜玉米新品種（組合）的不斷出現(xiàn)，推動了全省甜玉米產業(yè)化生產，并取得了很大的進展和實效，但也出現(xiàn)了一些新情況和新問題。

1.加工成本高，營銷體系不健全

目前省內加工技術較完善，但加工成本較高，銷售市場有限，多集中在廣州、深圳等珠江三角洲大中城市以及港澳臺地區(qū)，消費量較大的農村市場幾乎沒有被開發(fā)利用。

2.栽培技術落后

有許多種植經營者由于沒有掌握基本種植栽培技術，不同品種在生產上很少隔離種植，導致相互串粉，降低了原有品種所具有的特殊品質和風味；在育苗移栽時，由于沒有掌握移苗的時間，致使植株生長差、產量降低甚至失收；在輪作倒茬方面，由于連年、連造種植。造成病蟲害不斷發(fā)生，導致產量下降、品質差。另外，許多甜玉米生產者和經營者為了追求眼前利益，盲目擴大種植面積和經銷范圍，造成低產低效，挫傷了種植者的生產積極性，降低了經營者的經濟效益[6，7]。

3.種植分散，生產規(guī)模小

甜玉米生產在我省很多地方基本上還處于自發(fā)、分散、無規(guī)模的生產階段，產業(yè)化程度較低，新品種推廣、基地建設、商品開發(fā)的鏈條沒有形成，影響了甜玉米生產基地建設和商品市場的形成，難以實施規(guī)模化生產。

4.品牌意識淡漠

大多數(shù)產品只是經過簡單加工包裝后就上市銷售，大部分為地攤零售，缺乏精包裝高質量產品意識。

四、今后發(fā)展思路

1.降低加工成本，開拓市場

甜玉米加工形式主要是罐頭與青棒。罐頭的加工成本較高，而青棒加工技術簡單，所需設備成本低，并且我國民間有食用嫩玉米棒的習慣，因此采用青棒加工技術可降低加工成本。通過電視、廣播、報刊、雜志等多渠道、多層次地公布研究結果，引導消費；通過超市、連鎖店、直銷店等多種方式開拓市場，做大、做強甜玉米產業(yè)。

2.優(yōu)化與推廣甜玉米增效栽培技術

作物的優(yōu)質、增產取決于品種，但栽培技術也不能忽視，包括生產技術、灌溉、植物保護、肥料、動力機械等。針對不同的品種特性采取不同的栽培管理措施，良種配良法，充分表現(xiàn)品種自身的增產潛力和優(yōu)質性狀?？茖W栽培要求勞動者具有良好的生產技能，通過農村技術培訓，培養(yǎng)一批農技推廣人員，深入農村指導，提高農民種植食用玉米的水平。

3.政府引導，促進產業(yè)化發(fā)展

政府職能部門應積極引導、扶持農民進行大面積甜玉米的開發(fā)種植，以信息服務、政策扶植等手段，引導資金流向，實現(xiàn)優(yōu)勢資源重組。培育甜玉米加工企業(yè)，以加工企業(yè)為龍頭，帶動甜玉米種植業(yè)向規(guī)?；?、專業(yè)化、標準化發(fā)展。鼓勵成立由科研單位、加工企業(yè)和農戶組成的行業(yè)協(xié)會，通過協(xié)會協(xié)調各方的利益關系，建立雙贏或多贏的多方合作機制，形成合力，共同發(fā)展。

4.多管齊下，創(chuàng)出品牌

借助于“科研+推廣+協(xié)會+公司+基地”的運作模式，實行種植區(qū)域化、品種專用化、生產標準化、加工規(guī)?；漠a業(yè)化經營，集種植業(yè)、食品加工業(yè)、飼料加工業(yè)、現(xiàn)代化企業(yè)于一體，走產加銷一條龍的經營之路，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，突出各自的特色，以規(guī)模求效益，以市場爭效益從良種生產、基地建設、發(fā)展協(xié)會、培育龍頭企業(yè)等方面提供全方位的服務，逐步形成專用品種、專門基地、專業(yè)化加工、專利包裝、專用商標及銷售的產業(yè)鏈，作出食用玉米產業(yè)的廣東名牌 。

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