郭亞輝，王 靜

(1河北工程大學現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范培訓基地，河北邯鄲 057150；2河北工程大學附屬醫(yī)院，河北邯鄲 056004)

麥麩膳食纖維對健康人血糖變化的影響

郭亞輝1，王 靜2

(1河北工程大學現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范培訓基地，河北邯鄲 057150；2河北工程大學附屬醫(yī)院，河北邯鄲 056004)

研究健康中年人進食含麥麩膳食纖維的食品后2 h的血糖變化特點，為麥麩膳食纖維的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。方法：選取健康志愿者14人，連續(xù)2天分別測定他們的空腹血糖、進食普通饅頭后2 h的血糖和進食麥麩膳食纖維饅頭后2 h的血糖。結(jié)果：志愿者進食含膳食纖維早餐后2 h血糖增量比進食普通早餐后2 h的血糖增量減少0.8 mmol/L，二者差異顯著(P<0.001)。結(jié)論：麥麩膳食纖維能顯著降低健康人的餐后血糖。

麥麩膳食纖維；健康受試者；血糖變化

小麥麩皮中富含多種生理活性物質(zhì)，如多糖、低聚糖、植酸和酚類化合物等，其中包含40%的膳食纖維，麥麩膳食纖維屬于非水溶性纖維，可增加食物通過消化道的速度，降低罹患腸癌的風險，同時能夠吸收食物中的有毒物質(zhì)，促進消化道中毒素的排出并預防便秘。本試驗以小麥麩皮膳食纖維為原料，研究其對健康受試者血糖變化的影響，旨在為麥麩膳食纖維的開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

麥麩膳食纖維粉，由河北黑馬糧油工業(yè)有限責任公司生產(chǎn)，直接沖調(diào)即可飲用。饅頭，小麥標準面粉制作的成品饅頭。

營養(yǎng)成分小麥標準面粉饅頭營養(yǎng)成分參照《中國食物成分表(2014版)》；小麥膳食纖維粉營養(yǎng)成分由河北黑馬糧油工業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的小麥膳食纖維粉營養(yǎng)成分表標注(表1)。

表1 小麥膳食纖維粉和標準面粉饅頭的營養(yǎng)成分表

1.2 研究對象

參與試驗的志愿者共14人，均為熱愛營養(yǎng)的人士，身體狀況良好，其中男性7人，女性7人，平均年齡51.5歲。飲食習慣每日早餐主食為饅頭稀飯，午餐、晚餐主食為精白米飯。自備血糖儀按照時間要求監(jiān)測血糖并記錄。

1.3 研究方法

(1)計算早餐添加膳食纖維后主要營養(yǎng)成分的改變，分析差異顯著性。(2)測量空腹血糖和餐后血糖。第一天：測量志愿者的空腹血糖，然后測量進食100g饅頭2h的血糖；第二天：測量志愿者的空腹血糖，然后志愿者進食70g饅頭并沖服30g膳食纖維粉2h的血糖。

1.4 統(tǒng)計方法

數(shù)據(jù)比較采用顯著性檢驗中的t檢驗，統(tǒng)計結(jié)果以P<0.01為顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 饅頭早餐與添加膳食纖維的早餐的營養(yǎng)成分對比

由表1計算出添加麥麩膳食纖維后的早餐營養(yǎng)成分。由表2可知，志愿者的早餐由100g饅頭改為70g饅頭加30g麥麩膳食纖維后，營養(yǎng)成分發(fā)生改變，總能量增加了31KJ；碳水化合物減少了2.5 g、脂肪增加了0.9 g、蛋白質(zhì)增加了2.2 g、膳食纖維增加了9.2 g。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的差異無顯著性，膳食纖維增加的最多，達到9.2g，二者差異達到顯著水平(P<0.01)。

表2 饅頭早餐與含膳食纖維早餐的營養(yǎng)成分比較

2.2 空腹血糖、饅頭早餐2 h后、添加膳食纖維早餐2h后血糖值比較

由表3可知，測試第一天志愿者的空腹血糖平均值為4.9mmol/L，第二天空腹血糖平均值為4.8 mmol/L。正常人的空腹血糖值為3.89～6.1mmol/L，說明本試驗的志愿者血糖健康狀況良好。第一天空腹血糖平均值為4.8mmol/L，

表3 空腹血糖和餐后2h血糖記錄

進食饅頭早餐后2h血糖平均值為6.2mmol/L，血糖增量為1.3 mmol/L；第二天空腹血糖平均值為4.8mmol/L，進食含麥麩膳食纖維早餐后2 h血糖平均值為5.3mmol/L，血糖增量為0.5mmol/L，兩天的血糖增量相差0.8mmol/L，差異顯著(P<0.01)。

3 結(jié)論

早餐中添加麥麩膳食纖維后，總能量減少了13kJ，膳食纖維增加了11.6g，其中膳食纖維增加量達到了差異顯著水平(P<0.01)。與空腹血糖相比，志愿者進食普通饅頭早餐后2 h的血糖增量是1.3 mmol/L，而進食膳食纖維饅頭早餐后2 h血糖增量降為0.5 mmol/L，兩者相差0.8 mmol/L，對比組之間的差異具有非常顯著性意義(P<0.01)。麥麩膳食纖維能顯著降低健康人的餐后血糖。

4 討論

發(fā)達國家對膳食纖維的積極作用認識較早。世界衛(wèi)生組織建議成人每人每日總膳食纖維攝人量為 27～40 g/d；美國 FDA 推薦每人每日攝人量為 20～35 g/d；英國國家顧問委員會推薦攝人量為25～30 g/d；德國營養(yǎng)學會建議至少為 30 g/d；中國營養(yǎng)學會2013年提出我國成年人膳食纖維適宜攝入量的建議值為25 g/d[2]。然而，根據(jù)對1989—2006年中國9個省(自治區(qū))18～45歲健康居民膳食纖維的攝入狀況分析，我國居民平均每日總膳食纖維攝入量由1989年的22.6 g/d 下降為 17.8 g/d，攝入量嚴重不足，且攝入量隨食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢[9]。目前，我國居民膳食纖維的營養(yǎng)缺乏問題已不是個體問題，而成為一個公眾問題，要經(jīng)濟有效地解決這個問題，教育民眾合理膳食、增加膳食纖維攝入是首選的方法。按照中國營養(yǎng)學會《中國居民平衡膳食寶塔》2016推薦的食物量，即每人每天攝入蔬菜300～500g、水果200～350g、大豆及堅果類25～35g、谷薯類250～400g，攝入食物達到這個量就能基本滿足膳食纖維的需要量，如果攝入的上述食物量低于推薦量，則可判斷膳食纖維攝入不足[10]。粗雜糧、蔬菜和水果是膳食纖維良好的食物來源，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越精細，所攝入的食物中膳食纖維的含量越來越少，這也導致了現(xiàn)代“文明病”諸如便秘、肥胖癥、動脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等的高發(fā)[1、3]。

將高純度的麥麩膳食纖維粉作為營養(yǎng)補充食品，或者將麥麩膳食纖維粉作為原料添加到諸如餅干、面包、糕點、饃片、面條、饅頭等產(chǎn)品中，是解決當前我國公眾膳食纖維攝入嚴重不足的一個有效途徑，對提高我國人民的健康水平有著十分重要的意義。1980年，國際谷物化學協(xié)會(ICC)在大會中指出“在一般可能取得的膳食纖維中，小麥麩皮為最濃、最有效且最適合人體”。目前由于加工技術(shù)落后，我國小麥加工后的麩皮除了少部分用于生產(chǎn)味精、面包及提取麩皮蛋白外，主要用作飼料，很少用于深加工和再利用，經(jīng)濟價值較低。麥麩來源廣泛，價格低廉，在小麥麩皮中提取膳食纖維，可使小麥加工副產(chǎn)品得到進一步利用，增加產(chǎn)品的附加值，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

本研究通過比較總碳水化合物基本相同的饅頭早餐和添加麥麩膳食纖維早餐后2 h的血糖結(jié)果發(fā)現(xiàn)：進食膳食纖維食品后的健康人血糖水平明顯低于饅頭餐后的血糖水平，這一研究結(jié)果也證實了前人眾多的研究結(jié)論[4-6]，為麥麩膳食纖維的廣泛應用提供了理論依據(jù)，今后應在擴大樣本量的基礎(chǔ)上作進一步研究?！?/p>

[1]中華人民共和國衛(wèi)生部.中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀[EB/OL].http：//news.xinhuanet.com/video/2004-10/12/content_2080855.htm，2004.

[2]中國營養(yǎng)學會.中國居民營養(yǎng)素參考攝入量速查手冊(2013版)[M].北京：中國標準出版社，2014.

[3]王隴德.中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之一(2002綜合報告)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2005.

[4]歐仕益，高孔榮.膳食纖維抑制膳后血糖升高的機理探討[J].營養(yǎng)學報，1998，19(3)：332-336.

[5]關(guān)向東，郝云玲.健康青年人進食膳食纖維食品后血糖變化的研究[J].廣東藥學院學報，2003，19(2)：188-189.

[6]鄭子新，滕俊英.自制新型膳食纖維對血糖、血脂的調(diào)節(jié)作用[J].山東醫(yī)藥，2004，19(4)：16-17.

[7]李麗.小麥膳食纖維品質(zhì)研究[D].武漢工業(yè)學院學位論文，2007.

[8]張彥妮，王海濱.麥麩的綜合利用與研究進展[J].糧食加工，2008，33(1)：24-28.

[9]王惠，張兵，杜文雯，等.年中國九省區(qū)居民膳食纖維攝人狀況及其變化趨勢[J].中華預防醫(yī)學雜志，2011，45(4)：318-322.

[10]中國營養(yǎng)學會.中國居民平衡膳食寶塔[EB/OL].http：//www.cnsoc.org/content/details_10_20323.html.

(責任編輯 李婷婷)

Effects of Wheat Bran Dietary Fiber on Healthy Blood Glucose Changes

GUO Ya-hui1， WANG Jing2

(1Hebei University of Engineering，Modern Agricultural Demonstration Training Base，Handan 057150，China；2Hebei University of Engineering，Affiliated hospital，Handan 056004，China)

wheat bran dietary fiber；healthy subject；blood sugar change

邯鄲市科學技術(shù)研究與發(fā)展計劃項目(項目編號：1534201097-4)。

郭亞輝(1964— )，女，碩士，副教授，研究方向：公共營養(yǎng)。