王小龍 楊 玲

（甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅武威 733006）項(xiàng)目來源：本文章為武威市科技局立項(xiàng)項(xiàng)目

果醋飲料的研究現(xiàn)狀及市場前景展望

王小龍 楊 玲*

（甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅武威 733006）項(xiàng)目來源：本文章為武威市科技局立項(xiàng)項(xiàng)目

測定武威地區(qū)3個不同品種梨的果實(shí)外在品質(zhì)（單果重、果心大小、果形指數(shù)、硬度）與內(nèi)在品質(zhì)（水分、總糖、總酸、Vc、石細(xì)胞含量），并進(jìn)行三種梨綜合品質(zhì)分析研究。結(jié)果表明：皇冠梨與早酥梨內(nèi)在品質(zhì)差異不大，蘋果梨內(nèi)在品質(zhì)最好；三者外在品質(zhì)皇冠梨最佳。

皇冠梨 蘋果梨 早酥梨 營養(yǎng)成分 武威涼州區(qū)

前言

武威涼州地處河西走廊，屬大陸性干旱氣候，盡管降水很少，但祁連山冰雪融水豐富，且光照資源豐富（全年日照可達(dá)2550h～3500h），對農(nóng)作物的生長發(fā)育十分有利，特別適于瓜果糖分的積累[1]。本文就武威涼州三種常見的雜交引進(jìn)梨（早酥梨、皇冠梨、蘋果梨），進(jìn)行品質(zhì)分析。早酥梨是中國果樹研究所于1956年培育出的優(yōu)良早熟品種，具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、早熟、抗逆性強(qiáng)的特點(diǎn)?；使诶媸呛颖笔∞r(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所以雪花梨為母本、新世紀(jì)為父本雜交培育出中熟品種，具有外觀美、豐產(chǎn)穩(wěn)定、抗病性強(qiáng)、栽培效益高等特點(diǎn)，2001年在武威涼州區(qū)西營鎮(zhèn)引進(jìn)栽培。蘋果梨原產(chǎn)吉林延邊，20世紀(jì)90年代初在河西走廊推廣種植，具有質(zhì)脆汁多、酸甜適中、耐儲性好的特點(diǎn)。這三種梨分別是武威梨早熟、中熟、晚熟的代表產(chǎn)品，研究他們的品質(zhì)，為武威梨的長遠(yuǎn)發(fā)展及深加工提供一定的依據(jù)。

1 、材料與方法

1.1 材料

武威涼州區(qū)黃羊鎮(zhèn)果園（樹齡10年以上）購買早酥梨、皇冠梨、蘋果梨，八～九成熟左右采摘，要求無腐敗、無病蟲害、無破損，按照色澤、大小、不同果園選擇原料梨8個，采摘后立即測定，剩余原料放于4℃冰箱貯存。

1.2 試劑

鄰苯二甲基氫鉀（優(yōu)純級）；菲林試劑A、菲林試劑B 、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液、氫氧化鈉、鹽酸、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、酚酞、甲基紅、草酸、抗壞血酸、2.6一二氯靛酚、無水乙醇、碳酸氫鈉、偏磷酸等；（分析純）。

1.3 主要儀器

電子天平、pH計(jì)、烘箱、微量滴定管、分光光度計(jì)、組織搗碎儀、原子吸收分光光度計(jì)、游標(biāo)卡尺。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法[2]-[8]

1.4.1 外在品質(zhì)測定（挑選8個梨，求平均值）

單果重用電子天平測定；果心大小用游標(biāo)卡尺分別測量果心的縱徑、橫徑，以果心的橫徑與縱徑的比值表示；果形指數(shù)用游標(biāo)卡尺分別測量果實(shí)的縱徑、橫徑，以果實(shí)的縱徑與橫徑的比值表示；硬度用GY-1型硬度計(jì)測定（kg／cm2）；石細(xì)胞重量法（mg／100g）。

1.4.2 基本營養(yǎng)成分與金屬含量測定

水分%（直接干燥法）、可溶性固形物%（手持式糖度計(jì)）、總糖%（蒽酮比色法）、維生素Cmg／100g（2.6一二氯靛酚法）、總酸%（NaOH直接滴定）。

1.4.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

試驗(yàn)測定結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤差（X±S）表示，顯著性檢驗(yàn)為單因素方差分析，顯著性水平為P＜0.05，極顯著性水平為P＜0.01。其描述分析與方差分析處理均采用SPSS17.0版統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析[8]。

2 、結(jié)果與討論

2.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1

表1 不同梨的品質(zhì)對比

2.2 外在品質(zhì)

由表2可以看出，三種雜交梨在外在品質(zhì)（果心大小、果形指數(shù)、硬度）都存在極顯著差異P＜0.01，單果重?zé)o顯著差異。早酥梨在武威涼州區(qū)7月中下旬成熟，表面綠色，外形普通，果心較皇冠梨大，硬度較小6.42kg／cm2，皮厚果肉酥脆，耐貯運(yùn)性差?；使诶嬖谖渫鲋輩^(qū)9月中下旬成熟，外形優(yōu)美，呈橢圓形，金黃色，皮薄果肉清脆，硬度適中6.7kg／cm2，耐貯藏性較好，深受消費(fèi)者歡迎的鮮食產(chǎn)品。蘋果梨在武威涼州區(qū)10月中下旬成熟，扁圓形，色紅，皮厚，硬度最大，最高可達(dá)到14kg／cm2，果心大， 口感較硬，耐貯運(yùn)性好且耐低溫。

表2 不同梨方差分析

2.3 內(nèi)在品質(zhì)

通過表2可以看出，三種雜交梨的內(nèi)在品質(zhì)除總酸、VC的含量不存在顯著差異（P＞0.05），其余指標(biāo)存在極顯著差異。利用spss17.0進(jìn)行表1、2的之后檢驗(yàn)（多重比較），分析出早酥梨與皇冠梨內(nèi)在品質(zhì)無顯著差異（P＞0.05），但是皇冠梨由于其優(yōu)美的外觀、清脆的質(zhì)地為消費(fèi)者喜愛，早酥梨由于耐貯性差，大大制約了其發(fā)展。蘋果梨作為后熟品種，與前兩者相比，內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)勢極顯著（P＜0.01），具有較高的總糖，最高達(dá)到12.45%；耐低溫、耐貯藏；但是由于外形不夠優(yōu)美，色澤分布不均勻，近幾年由于價格較低，種植面積一直縮小，在武威市場已經(jīng)難覓蹤跡。

3 、結(jié)論

3.1 早酥梨

早酥梨作為一個廣泛栽培的早熟品種，雖然內(nèi)在品質(zhì)較好，但由于樹齡老化、外觀、口感等因素，種植面積逐年縮小。從加工性質(zhì)方面，早酥梨由于硬度較小，不適合于制作罐頭，但汁液豐富可以制作果汁飲料。

3.2 皇冠梨

皇冠梨是武威市特色林果業(yè)發(fā)展的主要水果，至2015年底，皇冠梨種植面積達(dá)到42.2萬畝[10]，涼州區(qū)皇冠梨的品質(zhì)比原產(chǎn)地品質(zhì)優(yōu)[1]，消費(fèi)者的認(rèn)知程度日益提高，作為鮮食品種有很大的發(fā)展前景。從加工性質(zhì)方面，皇冠梨硬度適當(dāng)、汁液豐富、風(fēng)味佳，加工適應(yīng)性強(qiáng)，可以制作罐頭、果汁、果凍等系列產(chǎn)品。

3.3 蘋果梨

由于樹齡老、外觀、蟲害等原因，蘋果梨近幾年在武威市的產(chǎn)量日益減少，價格也低，農(nóng)戶種植積極性低，逐漸被皇冠梨代替。但是蘋果梨較好的內(nèi)在品質(zhì)，顯著高于皇冠梨，尤其是其較高的含糖量，濃郁的香味，適合制作發(fā)酵果酒、果脯、果凍、干制品等。

4 、發(fā)展建議

通過上文分析皇冠梨、早酥梨、蘋果梨各有特點(diǎn)。從2010年武威大面積種植皇冠梨，預(yù)計(jì)2016年，皇冠梨總產(chǎn)量達(dá)到12萬噸，早酥梨及蘋果梨產(chǎn)量進(jìn)一步減少，其他新品種未見栽培，這種格局不利于武威市特色林果業(yè)的健康發(fā)展，易造成皇冠梨產(chǎn)量較大且品種單一，市場供應(yīng)不均衡，建議相關(guān)部門合理規(guī)劃，一方面積極引進(jìn)種植新品種，例如新疆的新梨7號、早酥紅梨[11]等早熟品種，都適合在干旱荒漠地帶種植，早酥紅梨在2013年就在甘肅張掖引進(jìn)栽培成功，新梨7號也在陜西、四川、山東等地栽培成功，圓黃、水晶梨等晚熟品種；另一方面加大對涼州區(qū)皇冠梨系列產(chǎn)品的開發(fā)，有利于武威市特色林果業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，防止跟風(fēng)種植，影響農(nóng)民收入。以上只是個人建議，請酌情參考。

[1]武威市涼州區(qū)林業(yè)局.涼州區(qū)農(nóng)民增收致富的新引擎——武威市涼州區(qū)大力發(fā)展皇冠梨產(chǎn)業(yè)紀(jì)實(shí)[J].甘肅林業(yè), 2013, 5: 22-23.

[2]楊清香等,果蔬加工技術(shù)[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2010.

[3]張紅菊,五個梨品種在甘肅張掖的引種試驗(yàn)初報[s],現(xiàn)代果業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)創(chuàng)建暨果樹優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)交流會,2015.

[4] 朱大洲等,武威市涼州區(qū)皇冠梨營養(yǎng)品質(zhì)分析研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2016,7(8):3046-3054.

[5]Wakuda T, Azuma K, Saimoto H, et al.Protective effects of galacturonic acid-rich vinegar brewed from Japanese pear in a dextran sodium sulfate-induced acute colitis model [J].J Funct Foods, 2013, 5: 516-523.

[6]阿依古麗.鐵木兒等,新疆主要栽培梨品種果實(shí)品質(zhì)分析與評價[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué), 2014, 51(3):417-422.

[7] Russell WR, Labat A, Scobbie L, et al.Phenolic acid content of fruits commonly consumed and locally produced in Scotland [J].Food Chem,2009, 115: 100-104.

[8]姜喜等，新梨7號和早酥梨果實(shí)發(fā)育過程中主要營養(yǎng)成分的變化[J].《中國農(nóng)學(xué)通報》,2009,25(12):181-184.

[9]王欽德等，食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析[M]，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[10]楊玲等,無水冰糖涼州皇冠梨軟罐頭加工工藝研究[J],中國食品工業(yè), 2016(9):59-60.

[11]楊永華等,早酥紅梨在甘肅張掖的試栽表現(xiàn)[J],《西北園藝:果樹?？? 2013(6):33-33

Nutritional quality analysis research of three kinds of pear in liangzhou district of Wuwei city

Ling Yang Xiao Long Wang

(Gasu Polytechnic College of Animal Husbandry & Engineering)

Determination of wuwei region three different varieties of pear fruit external quality (fruit weight, fruit size, fruit shape index, hardness,) and internal quality (moisture content, total sugar, total acid, Vc, stone cell content), and carry on comprehensive quality analysis and research three kinds of pears.The results showed that early crown pear and showed the inner quality difference is not big, apple pears best quality within; The three external quality best crown pear.

Crown pear apple pears Early crisp pea Quality analysis liangzhou district of Wuwei city