文/王智

一、使用真空泵和瓶塞的方法

保存葡萄酒最省錢的方法是買個瓶塞和泵，它們可以多次使用，價格約為30元。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長。

二、充入惰性氣體的方法

惰性氣體是不易反應的氣體，它不會引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進（一盒四罐裝的惰性氣體價格約為90元）打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長到大約5天，這取決于葡萄酒的類型。

三、制酒機的方法

重型專業(yè)制酒機可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長達1年。這種葡萄酒是氣密密封的（類似于使用真空泵和瓶塞的效果），并且也充入隋性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價格高達數(shù)千元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。

保存了一段時間的葡萄酒永遠不會像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進下水道里好。歸根到底，最好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。

四、其他保存沒喝完酒的方法

跟氧氣接觸會使葡萄酒老化。如果一瓶葡萄酒沒有喝完，塞緊木塞能保護剩下的葡萄酒。瓶中的葡萄酒越少，空氣越多，越容易氧化失去新鮮感。一個最好的延長剩葡萄酒壽命的方法是把酒轉(zhuǎn)到一個更小的瓶里，也就是從750毫升標準瓶轉(zhuǎn)到375毫升小瓶。

將未喝完的白葡萄酒塞緊瓶塞放進冰箱，可以保持其風味5天左右，但是紅葡萄酒48小時后品質(zhì)開始下降（你也可以塞緊瓶塞冰凍紅葡萄酒，但是在飲用前必須要讓其恢復到室溫）。

總之，無論任何酒，開瓶后都不建議保存一周以上時間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力，千萬不要讓過多氧氣再侵蝕它了。