章靜嫻

(江蘇省蘇州市高新區(qū)陽山實(shí)驗(yàn)初級中學(xué)校 215151)

1 教材分析及設(shè)計(jì)思路

“飲食與營養(yǎng)”是蘇科版《生物學(xué)》七年級上冊第5章第1節(jié)的內(nèi)容，本節(jié)重要概念“人體從食物中獲取營養(yǎng)”來自《義務(wù)教育生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)(2011年版)》中的“生物圈中的人——人的食物來源于環(huán)境”。 教學(xué)重點(diǎn)為“說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)”，教學(xué)難點(diǎn)是“鑒定并分析食物中主要營養(yǎng)成分”。

教學(xué)首先以生活中的飲食問題入手，使學(xué)生了解營養(yǎng)物質(zhì)的基本概念，再通過簡單的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有某些營養(yǎng)物質(zhì)，并安排探究實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生分析不同食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)同營養(yǎng)均衡的重要性；最后通過食物歸類鞏固所學(xué)，體現(xiàn)生物學(xué)與生活的密切聯(lián)系。

2 教學(xué)目標(biāo)

2.1 知識目標(biāo) 說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，舉例說出含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素較多的常見食物，并嘗試對食物進(jìn)行歸類。

2.2 能力目標(biāo) 通過簡單的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，嘗試鑒定常見食物中蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的存在。

2.3 情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo) 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，關(guān)注家人和自己的飲食與營養(yǎng)。

3 教學(xué)過程

3.1 初識營養(yǎng)成分表 設(shè)疑導(dǎo)入：食物中究竟有什么營養(yǎng)物質(zhì)？讓學(xué)生分析食品包裝上營養(yǎng)成分表(表1)，找出蛋白質(zhì)、碳水化合物等關(guān)鍵詞。教師進(jìn)一步引導(dǎo)：碳水化合物即糖類，鈣、鈉等礦物質(zhì)是無機(jī)鹽(由綠色植物橫向遷移，人也需要無機(jī)鹽)，而能量不是物質(zhì)，是我們通過攝入營養(yǎng)物質(zhì)獲得的。那么“營養(yǎng)表中沒有的水是不是營養(yǎng)物質(zhì)？”學(xué)生疑惑時(shí)，提示“我們能不能不喝水？”學(xué)生意識到水也是營養(yǎng)物質(zhì)，得出營養(yǎng)物質(zhì)的概念是：“包括水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素在內(nèi)，對人體有用且必要的物質(zhì)”。

表1 某食物營養(yǎng)成分表

設(shè)計(jì)意圖：借助生活中常見的營養(yǎng)成分表喚醒學(xué)生前認(rèn)知，降低直接說出營養(yǎng)物質(zhì)的難度。同時(shí)抓住學(xué)生的前認(rèn)知“能量是不是營養(yǎng)物質(zhì)”“水是不是營養(yǎng)物質(zhì)”，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步得出營養(yǎng)物質(zhì)的概念。

3.2 驗(yàn)證食物所含的營養(yǎng)物質(zhì) 教師創(chuàng)設(shè)三個(gè)生活中的情境，引導(dǎo)學(xué)生親自驗(yàn)證食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

情境一 教師提問：糖尿病患者飲食需要注意什么？學(xué)生回答：不要吃甜食。追問：糖類一定是甜的嗎？補(bǔ)充：病情較嚴(yán)重時(shí)，醫(yī)生甚至建議不要食用米飯。引導(dǎo)學(xué)生作出假設(shè)：糖類不一定是甜的，米飯中含有糖類。米飯中的糖類主要是什么呢？

讓淀粉暴露身份：讓學(xué)生觀察碘酒的本來顏色，并告知學(xué)生棕色碘酒遇淀粉(糖類中的一種)會變成藍(lán)紫色。教師拿出米飯，在A4紙上碾壓、滴加碘酒。片刻，學(xué)生觀察到除了米飯，連紙也變成了藍(lán)紫色。聯(lián)系起綠色植物光合作用生產(chǎn)的有機(jī)物大多是淀粉，學(xué)生得出米飯和A4紙中都含有淀粉。

情境二 教師介紹：高血壓比糖尿病更為常見，其年輕化已成為趨勢，人們?nèi)绾螐娘嬍成项A(yù)防高血壓？學(xué)生可能回答：“少吃高脂食物”。如何讓脂肪從食物中現(xiàn)身呢？學(xué)生在生活中熟悉“油漬”“油花”等現(xiàn)象，容易得出按壓、漂浮等鑒定脂肪的方法。

情境三 提問：大家正在生長發(fā)育的黃金階段，除了需要適當(dāng)補(bǔ)充鈣質(zhì)，還需要高蛋白食物。如何讓蛋白質(zhì)可見可聞？教師制作一杯雞蛋湯，并說明：蛋白質(zhì)遇高溫變成白色固體，蛋白質(zhì)燃燒還會發(fā)出臭味。教師拿出衣料，請學(xué)生鑒定是否含羊毛。一些學(xué)生想起小時(shí)候玩“擦炮”，不小心燒到頭發(fā)，也有這樣的臭味，說明頭發(fā)中也含蛋白質(zhì)。

設(shè)計(jì)意圖：在生活情境中尋找學(xué)生最近發(fā)展區(qū)，精心設(shè)置事例，引導(dǎo)學(xué)生習(xí)得鑒定淀粉的方法，而對學(xué)生較為熟悉的蛋白質(zhì)、脂肪則直接演示，讓學(xué)生自主觀察并總結(jié)。在此過程中，師生利用好隨機(jī)事件進(jìn)行生成性教學(xué)，使教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐為計(jì)劃與動態(tài)相結(jié)合的課堂[1]。

3.3 探究食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，利用所學(xué)鑒定方法探究必選食物與自選食物中的營養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn)前教師強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)以及需要思考的問題：①鑒定的食物中糖類、蛋白質(zhì)、脂肪含量最高的食物分別是？②一種食物中是否只有一種營養(yǎng)物質(zhì)？③不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類、含量相同嗎？實(shí)驗(yàn)結(jié)果填在表2中，學(xué)生小組交流討論并匯報(bào)探究結(jié)果。

表2 探究食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

(注: 用+表示含量多少，++較多，+較少，—表示沒有)

設(shè)計(jì)意圖：為學(xué)生提供必選食物并讓其自選食物，既有代表性又能滿足學(xué)生探究欲。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果分層設(shè)問出食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)、食物中營養(yǎng)物質(zhì)多樣性與差異性，最終形成營養(yǎng)均衡的情感態(tài)度，為學(xué)習(xí)“合理的膳食”打下基礎(chǔ)。

3.4 探究不同水果中維生素C含量的多少 水果以維生素寶庫著稱，教師利用高錳酸鉀為學(xué)生當(dāng)堂演示鑒定維生素的實(shí)驗(yàn)方法。

實(shí)驗(yàn)原理：高錳酸鉀溶液為紫色，維生素C能與之發(fā)生反應(yīng)，使溶液褪色。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^觀察不同果汁將等量等濃度高錳酸鉀溶液完全褪色時(shí)所用的滴數(shù)，比較不同水果中維生素C含量多少。

1270 基于“和諧使命－2017”任務(wù)醫(yī)院船海外醫(yī)療服務(wù)中超聲工作的思考 宋家琳，蔣 棟，法 凱，查長松

實(shí)驗(yàn)材料與用具：高錳酸鉀溶液、新鮮水果汁、膠頭滴管、試管等。

實(shí)驗(yàn)步驟：① 將等體積的高錳酸鉀溶液倒入同規(guī)格的三支試管中；②分別向三支試管中滴加三種水果汁(統(tǒng)一每次滴加量)，輕輕搖晃試管，觀察高錳酸鉀溶液顏色變化；③記錄三組試管中溶液完全褪色時(shí)所用水果汁的滴數(shù)，填入表3中。

表3 探究不同水果中維生素C含量的多少

設(shè)計(jì)意圖：滿足學(xué)生的好奇心與求知欲，鞏固加深控制單一變量法等科學(xué)探究的方法與原則，初步學(xué)習(xí)以數(shù)字形式表達(dá)出實(shí)驗(yàn)結(jié)果的定量分析一般步驟。

3.5 回歸生活 解答問題 最后，教師提出一些與本節(jié)內(nèi)容相關(guān)的生活問題：早餐優(yōu)選哪些食物，如何提示高血壓患者飲食事項(xiàng)，為男生“賈里”提供健身的輔助食譜等。學(xué)生分小組討論并發(fā)言，教師總結(jié)并鼓勵學(xué)生通過手繪海報(bào)、設(shè)計(jì)飲食小貼士、與家人交談等多種方式傳遞對糖類及糖尿病患者飲食的正確認(rèn)識。

設(shè)計(jì)意圖：基于生活情境，考查學(xué)生能否根據(jù)食物中主要的營養(yǎng)物質(zhì)為其歸類，也寄予學(xué)生能通過生物學(xué)再發(fā)現(xiàn)生活、體驗(yàn)學(xué)習(xí)樂趣的期望。

4 教學(xué)反思

本節(jié)教學(xué)設(shè)計(jì)以生活情境貫穿始終，從生活中常見的食品包裝初識六大營養(yǎng)物質(zhì)；通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)使學(xué)生學(xué)習(xí)鑒定方法，再引導(dǎo)學(xué)生自主探究，根據(jù)分層設(shè)問分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，形成均衡營養(yǎng)的情感態(tài)度；增設(shè)“探究不同水果中維生素C含量多少”實(shí)驗(yàn)，鞏固科學(xué)探究的原則與方法；最后，用生活實(shí)際問題代替簡單分類練習(xí)，學(xué)有所樂、學(xué)有所獲。