立秋之后，晝夜溫差加大，在飲食上應(yīng)堅(jiān)持祛暑清熱的原則。由于天氣可能依舊炎熱，因此建議在日常飲食中，可通過多吃蔬菜等來降暑祛熱，這樣不僅能及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)，中和體內(nèi)多余的酸性代謝產(chǎn)物，還能起到清火解毒的作用。降暑祛熱的蔬菜，首選新鮮汁多的，莧菜就非常不錯(cuò)。

莧菜，別名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名Amaranthus tricolor，莧科，屬一年生草本，葉片呈卵形或棱形，常見的莧菜有紅莧、綠莧、花莧、白莧等多種，常分枝，幼時(shí)有毛或無毛。其菜身軟滑，而菜味濃，入口甘香，根、果實(shí)及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換?！倍F(xiàn)在正值農(nóng)歷的七月，由此可見其營養(yǎng)價(jià)值之高。雖然不同莧菜口感和外形有所差異，但挑選方法卻有共同之處。

莧菜的挑選

1.看外觀。新鮮的莧菜葉子較挺且保滿。葉梢完整，無枯、腐葉片為佳品。葉片變蔫發(fā)黃則說明這類莧菜不新鮮了。

2.根底是否帶泥土。帶泥的莧菜比較新鮮，一般耐儲(chǔ)存。水洗過的莧萊雖然看著比較干凈，但不易儲(chǔ)存，買回家后最好當(dāng)天食用。

3.看葉片顏色。葉片顏色深的，多是種植在露天環(huán)境中的，這種莧萊葉片比較厚，口感雖偏老，但營養(yǎng)素密度高。

4.挑根須少的口感嫩。根小的莧萊收獲時(shí)間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時(shí)間長，口感會(huì)老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。

5.用手掐。莧萊挑選時(shí)，可稍微掐一下根莖，一般新鮮莧萊莖部能掐斷，而老莧菜則不易掐斷。莧菜的功效

1.補(bǔ)血功效。綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色莧萊中含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多。可見，紅色莧菜是素食者最佳的補(bǔ)血食物。

2.補(bǔ)鈣功效。莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細(xì)軟，非常適合小孩、老人補(bǔ)充鈣質(zhì)。

3.明目的功效。莧萊含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高。

4.降血壓的效果。常食低鈉高鉀的綠色莧萊，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些莧萊。

5.增強(qiáng)體質(zhì)的功效。莧萊中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

6.清熱解毒的功效。莧菜性甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的眼部疼痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

主廚推薦

培根莧菜卷

選料：培根100克，莧菜450克，土豆80克，檸檬20克。

制作方法

1.將莧菜洗凈后焯水，同時(shí)用冰水快速過涼，切段待用。

2.用黃油快速翻炒切好的莧菜，加鹽4克、生抽2克、白糖3克，入味后快速盛入盤中待用。

3.土豆切絲，用清水浸泡待用。

4.鍋中倒入精制油，待油溫升到五成熱時(shí)倒入土豆絲，用小火炸成土豆松后撈出，切碎粒待用。

5.將培根包入準(zhǔn)備好的莧菜段，并用牙簽插入固定放入烤箱，上火開180℃，下火160℃，烤6分鐘后取出，撒上土豆松裝盤，配上多余的莧菜和檸檬即可。