張淑紅

為了解廣州地區(qū)本科院校大學(xué)生的食品安全現(xiàn)狀，本文采用統(tǒng)一、自行設(shè)計的調(diào)查問卷，以偶遇抽樣的方法對19所位于廣州市的本科院校大學(xué)生進行了問卷調(diào)查。所有收集的問卷資料經(jīng)復(fù)核后采用Excel 2003雙人雙次錄入數(shù)據(jù)，用SPSS 11.0軟件進行統(tǒng)計分析，并且經(jīng)過卡方檢驗，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

為了解廣州地區(qū)本科院校大學(xué)生的食品安全現(xiàn)狀，本文采用統(tǒng)一、自行設(shè)計的調(diào)查問卷，以偶遇抽樣的方法對中山大學(xué)、華南理工大學(xué)、廣東醫(yī)科大學(xué)、廣東藥科大學(xué)、廣州醫(yī)學(xué)院、南方醫(yī)科大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)等19所位于廣州市的本科院校在校大學(xué)生進行了問卷調(diào)查。調(diào)查前對調(diào)查員進行了統(tǒng)一培訓(xùn)，調(diào)查時間為2014年5～6月，共發(fā)放問卷2920份，收回問卷2439份，其中，有效問卷為2275份，有效率為93.27%。所有收集的問卷資料經(jīng)復(fù)核后采用Excel 2003雙人雙次錄入數(shù)據(jù)，用SPSS 11.0軟件進行統(tǒng)計分析，并且經(jīng)過卡方檢驗，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

廣州地區(qū)高校大學(xué)生普遍擔(dān)心食品安全問題

首先，大學(xué)生普遍對我國的食品安全感到憂慮。近十多年來，我國頻繁爆發(fā)食品安全事件，使廣大人民群眾對食品安全充滿了焦慮感。約十年前，蔡秀娟等（2007）對廣州市5所高校大學(xué)生進行問卷調(diào)查時發(fā)現(xiàn)：39.62%的大學(xué)生反映食品安全問題太多，對此感到失望；52.95%的大學(xué)生則對食品安全抱有樂觀態(tài)度，認(rèn)為食品安全問題能夠得到很好解決。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州地區(qū)高校大學(xué)生認(rèn)為食品安全的形勢更不樂觀，超過70%的大學(xué)生認(rèn)為我國的食品安全存在很大問題。其中，男生比女生更加認(rèn)為食品安全問題嚴(yán)重，非醫(yī)學(xué)食品相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生比醫(yī)學(xué)食品相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生更加認(rèn)為食品安全問題嚴(yán)重，不同性別、大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.000）。不同年級大學(xué)生對食品安全的看法差異不顯著，不具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.097）。

其次，大學(xué)生同樣擔(dān)心校園食堂的食品安全。近年來，我國校園發(fā)生的多起食物中毒事件都是由校園食堂造成的。2015年，學(xué)生食物中毒事件31起，中毒人數(shù)1701人，死亡1人?？梢哉f，高校食堂擔(dān)負(fù)著為成千上萬師生提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食的重任，直接關(guān)系到眾多高校師生的身體健康和生命安全。在劉小娟等（2010）的研究中發(fā)現(xiàn)，隨著高校的擴招，食堂的食品衛(wèi)生也存在諸多隱患。2010年春季，北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局檢查轄區(qū)內(nèi)54所高校的集體食堂202戶次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，100%的食堂在環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)存在問題：48%的食堂在餐具消毒環(huán)節(jié)存在問題；46%的食堂在食品加工過程環(huán)節(jié)存在問題；42%的食堂在個人衛(wèi)生環(huán)節(jié)存在問題。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州地區(qū)高校大學(xué)生對自己所在高校的食堂也有很多擔(dān)心。其中，非常放心的大學(xué)生為20.8%；比較放心的大學(xué)生為51.3%；不太放心的大學(xué)生為23.4%；非常擔(dān)憂的大學(xué)生為4.5%。其中，不同性別、不同年級大學(xué)生的差異顯著，有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.000）。具體情況見表1。

第三，大學(xué)生擔(dān)心現(xiàn)實生活中的食品安全問題。面對現(xiàn)實生活中非常容易遇到的食品安全問題，2008年，梁潔等對廣州市兩所大學(xué)的大學(xué)生進行調(diào)查研究時發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生們最擔(dān)心的食品安全問題首先是食物中毒（35.4%），其次是病死牲畜肉（25.4%），第三是農(nóng)藥殘留（16.6%），第四是違規(guī)使用添加劑（14.9%）。十多年來，隨著政府對食品安全的大力整頓和監(jiān)管，食物中毒事件和販賣病死牲畜肉的行為大大減少，而有毒有害物質(zhì)殘留的食品安全問題卻越來越嚴(yán)重。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州地區(qū)高校大學(xué)生最擔(dān)心的食品安全問題，按照從高到低的順序分別是：49.5%的大學(xué)生擔(dān)心農(nóng)藥、抗生素、重金屬、防腐劑等有毒有害物質(zhì)的高殘留問題；18.8%的大學(xué)生擔(dān)心病死牲畜肉，10.4%的大學(xué)生擔(dān)心食物中毒；9.3%的大學(xué)生擔(dān)心食品中違規(guī)使用添加劑； 7.7%的大學(xué)生擔(dān)心非食用油流入；2.6%的大學(xué)生擔(dān)心虛假或錯誤標(biāo)簽標(biāo)注；2.2%的大學(xué)生擔(dān)心食品過期變質(zhì)；1.1%的大學(xué)生擔(dān)心使用轉(zhuǎn)基因原料；1.0%的大學(xué)生擔(dān)心散裝食品衛(wèi)生。其中，不同專業(yè)、不同年級大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.050）。

廣州地區(qū)高校大學(xué)生遭遇食品安全問題

首先，近三分之一的大學(xué)生在校內(nèi)及周邊遭遇食品安全問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，33.3%的被調(diào)查大學(xué)生在諸多場所遇到過食品安全問題，47.8%的大學(xué)生自己沒有遇到，但卻多次聽說其他同學(xué)遇到食品安全問題，只有18.9%的大學(xué)生既沒遇到也沒有聽聞其他同學(xué)遇到食品安全問題。不同年級、不同專業(yè)大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.000）。

其次，大學(xué)生在多種場所遭遇食品安全問題。姚吉成（2004）的研究指出，大學(xué)校園內(nèi)的食品安全隱患主要有：學(xué)生飯?zhí)每赡芤鸬氖澄镏卸?，學(xué)校周邊餐飲業(yè)可能存在安全隱患（尤其是大排檔類的小餐館），校內(nèi)外超市、商場和商店等。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，按照廣州地區(qū)高校大學(xué)生遭遇食品安全問題的頻率，大學(xué)生遭遇食品安全問題的場所從高到低依次為：流動攤點（19.0%）、食堂（17.2%）、學(xué)校周邊餐館（15.9%）、商店（4.5%）、網(wǎng)絡(luò)商店（3.6%）。女生在流動攤點、食堂、學(xué)校周邊餐館、商店、網(wǎng)絡(luò)商店遇到食品安全問題的比例高于男生。不同年級、不同專業(yè)大學(xué)生遇到食品安全問題的情況沒有特定規(guī)律。

第三，大學(xué)生遇到多種形式的食品安全問題。大學(xué)生遇到多種多樣的食品安全問題，這些食品安全問題按照頻率高低分別為：飯菜出現(xiàn)餿味及蟲鼠現(xiàn)象（20.1%）、過期變質(zhì)食品仍在銷售（14.5%）、食品制作加工階段環(huán)境惡劣（14.5%）、食品添加劑超量使用（6.2%）、食品混搭銷售潛藏中毒隱患（8.3%）、其他（4.0%）。其中，醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)生遭遇的多種食品安全問題比例高于非醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)生。

廣州地區(qū)高校大學(xué)生具有不良食品消費行為

首先，互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)的發(fā)達增加了食品安全風(fēng)險?，F(xiàn)在，網(wǎng)購成為大學(xué)生食品安全問題的原因之一，與大學(xué)生經(jīng)常在網(wǎng)上購買食品有關(guān)。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，6.0%的大學(xué)生每學(xué)期都網(wǎng)上購買10次以上；11.6%的大學(xué)生每學(xué)期購買3次以上；41.7%的大學(xué)生偶爾購買；40.8%的大學(xué)生從不購買。不同性別的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.001）；不同年級大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.004）。

其次，大學(xué)生群體中存在不良的食品消費習(xí)慣。在用餐時，超過半數(shù)的大學(xué)生首要考慮因素并非哪里的食品更加安全。11.2%的大學(xué)生首先考慮價格高低；38.3%的大學(xué)生首先考慮飯菜可口程度；11.0%的大學(xué)生首先考慮位置便利；2.1%的大學(xué)生則考慮其它因素，只有37.4%的大學(xué)生會考慮環(huán)境衛(wèi)生及食品安全程度。不同專業(yè)、性別、年級大學(xué)生的差異不具有統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.050）。在調(diào)查是否會因為小吃店或小攤販不衛(wèi)生而拒絕就餐時，只有10.2%的大學(xué)生堅決不去，經(jīng)常去吃的大學(xué)生為17.1%，偶爾去吃的大學(xué)生高達68.9%，從來沒有考慮過是否衛(wèi)生的大學(xué)生占3.8%。女生光臨小吃店或小攤販的比例高于男生，不同性別大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.000）。

第三，大學(xué)生存在不安全的食品購買行為。據(jù)厲曙光等（2014）統(tǒng)計，僅從2004年1月1日至2012年12月31日，我國就曝光了2489件食品安全事件，其中將近1/3為違反食品添加劑管理規(guī)定。廣州地區(qū)大學(xué)生在購買食品時，不同性別大學(xué)生注意配料及食品添加劑的差異不顯著，不同年級大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.048）。醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)的專業(yè)大學(xué)生比非醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生更加注意配料和食品添加劑，不同專業(yè)大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.014）。3.9%的大學(xué)生傾向于選擇含有食品添加劑的食品，21.3%的大學(xué)生對于食品是否含添加劑無所謂，31.4%的大學(xué)生選擇不含食品添加劑，完全純天然的食品；43.4%的大學(xué)生則是視情況而定。不同性別大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.000）。不同專業(yè)大學(xué)生的差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.033）。對于近年來爭論非常激烈的轉(zhuǎn)基因食品問題，大學(xué)生也表現(xiàn)出無所謂的態(tài)度，11.7%的大學(xué)生愿意購買轉(zhuǎn)基因食品；26.5%的大學(xué)生無所謂；23.1%的大學(xué)生不愿意；38.7%的大學(xué)生視情況而定。其中，女生比男生更不愿意購買轉(zhuǎn)基因食品，不同性別大學(xué)生差異顯著，具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.000）。醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)的專業(yè)比非醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)的專業(yè)大學(xué)生更不愿意購買轉(zhuǎn)基因食品，不同專業(yè)大學(xué)生差異不顯著，不具有統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.050）。

多方凈化大學(xué)校園確保周邊食品環(huán)境安全

首先，高校要保障食堂食品安全。高校應(yīng)該重視食堂的食品安全問題，提高食堂的硬件水平，加強對食堂從業(yè)人員食品安全知識和法律法規(guī)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和食品衛(wèi)生安全意識，并對食堂從業(yè)人員定期體檢，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故。各高校可以組織學(xué)生成立食堂食品安全協(xié)管隊伍，定期對學(xué)校食堂粗加工間、切配烹調(diào)間、備餐間、洗消間等進行實地檢查，確保廚房地面干凈、冰箱食品分類排放、砧板刀具整齊擺放，保障大學(xué)生食品安全。

其次，政府有關(guān)部門要凈化校園周邊食品安全環(huán)境。廣州市的衛(wèi)生部門應(yīng)加強對高校食堂的拉網(wǎng)檢查工作，加強對高校集體食堂的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患可以及時督促高校盡快解決，防患于未然。廣州市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)經(jīng)常檢查大學(xué)校園周邊的食品店、超市、餐飲店、食品流動攤販，檢查食品經(jīng)營單位證照情況、食品及原料儲存、餐飲具等清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、用水安全衛(wèi)生、食品購貨的索票索證等情況，重點整治流動攤販亂擺亂賣，重點查處銷售“三無”食品、假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其他不合格食品等違法行為，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令整改，及時凈化大學(xué)校園周邊的食品安全環(huán)境。