肖揚

逛超市的時候，你可能會經(jīng)過這樣一個區(qū)域，平時舍不得買的進(jìn)口牛奶、橄欖油、零食，一經(jīng)折扣，價格變得十分誘人。但是，這些臨近保質(zhì)期的食品，有沒有食品安全保障，到底該不該買？

臨期食品指的是臨近保質(zhì)期限，還沒有過期的食品，也就是說臨期食品還在食品的保質(zhì)期之內(nèi)。那么，如何科學(xué)地理解保質(zhì)期呢？我國食品安全法和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等各方面都有保證，可以放心食用。換句話說，保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一是貯存條件，二是期限。假如不按貯存條件存放食品（如常溫、避光、冷藏、冷凍等），食品的保質(zhì)期可能會縮短，甚至失去安全性的保障。

不同國家和地區(qū)對食品保質(zhì)期的定義不同

日本 日本食品保質(zhì)期分為兩種：“消費期限”多用于容易變質(zhì)的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；“賞味期限”多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質(zhì)、味道的期限。

歐盟 保質(zhì)期的規(guī)定和日本類似，分為兩種：“在此前食用”通常針對一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康；“最好在……之前食用”針對其他食品，指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會受影響。

美國 美國食品包裝上的日期最復(fù)雜，一般根據(jù)食物的性質(zhì)來標(biāo)明，分為4種：“銷售截止日期”一般標(biāo)注在食品外包裝箱上，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品，并不是說這個日期一過就不能食用，而是給消費者購買后的食用、貯存留有余地；“最佳口味期”指食品味道或者質(zhì)量的最佳時間；“食用期”是食物的最后食用日期，一般這個日期是最長的，超過這個日期就必須銷毀；“封箱包裝日期”在食品包裝上標(biāo)注封箱日期，以便出現(xiàn)問題進(jìn)行追究。

三類食物尤其要注意保質(zhì)期

肉制品 肉類營養(yǎng)豐富，在長期保存過程中，肉中的細(xì)菌會利用肉品充足的營養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時存在致病菌增殖的安全隱患，危及人體健康。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會對人體健康造成危害。

食用油 食用油過期，通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中產(chǎn)生其他有毒物質(zhì)，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

普通雞蛋 普通雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。此外，沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌也會大量繁殖。因此，變質(zhì)的雞蛋就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。

保存得當(dāng) 臨期食品是安全的

那么，臨期食品到底買不買？總的來說，只要保存得當(dāng)，臨期食品是安全的。在國外，把臨期食品降價出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的普遍做法。在我國，這種降價或捆綁的銷售方式，一方面可以讓消費者享受到真正物美價廉的商品，也避免了不良廠家把臨期食品翻新后重新銷售。

那么，消費者該如何選購臨期食品？專家建議，要避免沖動消費，不要為了貪圖便宜，買一大堆臨期食品回家。如果吃不完，放到過期，不僅沒有省錢，還浪費了糧食。要看清保質(zhì)期，如果打算馬上吃，購買臨期食品是非常劃算的。另外，盡量選擇小包裝。因為食品開封后，保質(zhì)期就作廢了。食品一旦打開，就要盡快吃完，吃不完的食品也要密封保存，以免變質(zhì)。要注意購買渠道，選擇臨期食品時，盡量從正規(guī)商場或超市里購買。路邊的小攤或不正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)渠道，一般來說“離柜概不負(fù)責(zé)”，同時，食品保存條件也不一定有保證，因此很難有質(zhì)量保證。