白露露

(揚(yáng)州大學(xué) 江蘇 揚(yáng)州 225127)

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大學(xué)生早餐消費(fèi)狀況調(diào)查分析

白露露

(揚(yáng)州大學(xué) 江蘇 揚(yáng)州 225127)

目的：了解目前大學(xué)生早餐消費(fèi)狀況，為其改變飲食習(xí)慣、改善營(yíng)養(yǎng)狀況、提高健康水平提供參考依據(jù)。方法：分層隨機(jī)抽樣選取某大學(xué)244名在校學(xué)生，通過(guò)網(wǎng)頁(yè)記賬法和問(wèn)卷調(diào)查法，收集與早餐相關(guān)的自我評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、飲食態(tài)度、膳食行為等信息。結(jié)果：近半大學(xué)生比較注意營(yíng)養(yǎng)搭配，但多數(shù)學(xué)生不夠重視早餐，79.51%的大學(xué)生愿意有較強(qiáng)求知欲，84.51%的大學(xué)生愿意改變其現(xiàn)存的不良飲食習(xí)慣，但學(xué)校教育在健康知識(shí)傳播方面影響力不足。僅有1.64%的大學(xué)生早餐包含四大類(lèi)食物，大部分學(xué)生早餐的種類(lèi)單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不充分。每天吃早餐者僅占總調(diào)查人數(shù)的23.77%，73.36%的大學(xué)生認(rèn)為早自習(xí)和晨跑對(duì)其是否吃早餐會(huì)產(chǎn)生影響，有91.80%的學(xué)生表示會(huì)因時(shí)間來(lái)不及而不吃早餐。結(jié)論：大學(xué)生對(duì)于與早餐相關(guān)的知識(shí)了解不足，早餐攝入情況不太樂(lè)觀，膳食結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，每天進(jìn)食率低，早餐質(zhì)量不高。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及與健康教育；食堂應(yīng)作出相應(yīng)改進(jìn)，早餐增加奶類(lèi)和蔬菜水果的供給；大學(xué)生應(yīng)積極參與學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好飲食行為習(xí)慣。

早餐消費(fèi)；飲食習(xí)慣；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；大學(xué)生

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，其營(yíng)養(yǎng)狀況也在不斷改善。人們對(duì)食物的需求逐漸從數(shù)量層次提升到質(zhì)量層次。中國(guó)居民膳食指南建議早餐所提供的能量應(yīng)占全天能量的30%，遵循“食物多樣，谷類(lèi)為主”的原則[1]，若早晨營(yíng)養(yǎng)攝入不足，很難在午餐或晚餐中得到補(bǔ)充。研究顯示，規(guī)律的、有營(yíng)養(yǎng)的早餐與低肥胖指數(shù)顯著相關(guān)[2][3]，不吃早餐容易引起低血糖。饑餓狀態(tài)下視空間工作記憶、反應(yīng)時(shí)及腦力工作能力均會(huì)受到影響[4]，從而降低工作或?qū)W習(xí)效率。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)大學(xué)生飲食行為與習(xí)慣狀況不佳，每天早餐進(jìn)食率低[5]、營(yíng)養(yǎng)狀況較差[6]、膳食結(jié)構(gòu)不合理[7]。也有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況較好，但仍存在營(yíng)養(yǎng)不良及過(guò)剩情況[8]。

在相關(guān)課題的支持下，對(duì)某大學(xué)244名在校學(xué)生進(jìn)行了為期一周的飲食消費(fèi)情況跟蹤調(diào)查。為進(jìn)一步評(píng)價(jià)和探討大學(xué)生的早餐消費(fèi)現(xiàn)狀，跟蹤調(diào)查結(jié)束之后又進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，涉及自我評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知與態(tài)度、膳食行為等。

一、對(duì)象和方法

(一)調(diào)查對(duì)象

分層隨機(jī)抽樣方法抽取某大學(xué)244名在校本科生參與此次調(diào)查，其中男生120名，占49.18%；女生124名，占50.82%。學(xué)生年齡在19～25周歲之間。

(二)調(diào)查方法

首先，要求調(diào)查對(duì)象利用網(wǎng)頁(yè)記賬方式記錄連續(xù)其一周的消費(fèi)信息，包括消費(fèi)的地點(diǎn)、名稱(chēng)、數(shù)量和單價(jià)等。在網(wǎng)頁(yè)記賬結(jié)束后，進(jìn)行紙質(zhì)問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查對(duì)象有記名填寫(xiě)問(wèn)卷，當(dāng)場(chǎng)收回。問(wèn)卷內(nèi)容包括自我評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、飲食態(tài)度、膳食行為等。發(fā)放問(wèn)卷244份，收回244份，有效問(wèn)卷244份，其中，男生120份，女生124份。由于問(wèn)卷調(diào)查在跟蹤調(diào)查之后，調(diào)查對(duì)象對(duì)問(wèn)卷調(diào)查積極配合，問(wèn)卷的有效率達(dá)到100%。

(三)統(tǒng)計(jì)分析

將問(wèn)卷錄入Excel，建立數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行整理，并采用Stata13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用χ2檢驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

二、結(jié)果

(一)自評(píng)、認(rèn)知、要求

1.健康自評(píng)

經(jīng)調(diào)查，20.49%的大學(xué)生認(rèn)為其健康狀況非常好，59.84%的大學(xué)生認(rèn)為其健康狀況好，18.44%的大學(xué)生認(rèn)為其健康狀況一般，此外還有1.23%的大學(xué)生認(rèn)為其健康狀況差。從接受調(diào)查的學(xué)生對(duì)其健康狀況的認(rèn)知來(lái)看，絕大部分學(xué)生的身體健康狀況比較好。

2.營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有4.10%的學(xué)生表示他們平時(shí)非常注意飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配，43.85%的學(xué)生比較注意營(yíng)養(yǎng)搭配。超過(guò)一半(52.05%)的學(xué)生表示自己對(duì)早餐的重視程度不夠，對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度也不足，其中僅26.64%的學(xué)生比較了解。接受調(diào)查的大學(xué)生中，有79.51%的人愿意了解相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，84.51%愿意改變其當(dāng)前不良飲食習(xí)慣。

3.危害認(rèn)知

有89.34%的大學(xué)生知道不吃早餐對(duì)身體有危害，其中女生了解的更多。具體方面而言，91.39%知道會(huì)影響學(xué)習(xí)和工作，84.02%知道會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降、易生病、易衰老，60.66%知道不易減肥易增肥。對(duì)于從何種渠道了解不吃早餐對(duì)身體有害的情況如表1所示，家庭教育與互聯(lián)網(wǎng)在相關(guān)健康知識(shí)的傳播與發(fā)展方面發(fā)揮了重要的作用，而學(xué)校教育的影響力有限，甚至有部分學(xué)生親身經(jīng)歷了不吃早餐對(duì)其造成的不良影響。

表1 了解不吃早餐危害的渠道 單位：人/(%)

4.對(duì)早餐的要求

大學(xué)生對(duì)自己目前食用的早餐質(zhì)量滿(mǎn)意狀況如下：6.15%的學(xué)生表示非常滿(mǎn)意，47.95%表示比較滿(mǎn)意，35.66%認(rèn)為一般，10.25%不太滿(mǎn)意。他們對(duì)早餐要求如表2所示，要求早餐營(yíng)養(yǎng)的學(xué)生比例最高，達(dá)到71.72%，其次是63.11%的學(xué)生要求早餐口感好，接下來(lái)依次是衛(wèi)生、可飽腹、方便性、價(jià)格實(shí)惠。其中，同時(shí)滿(mǎn)足2點(diǎn)要求的學(xué)生有32.38%，同時(shí)滿(mǎn)足3點(diǎn)或4點(diǎn)的學(xué)生有47.95%，同時(shí)滿(mǎn)足5點(diǎn)或6點(diǎn)的學(xué)生有19.67%。

表2 大學(xué)生對(duì)早餐的要求

數(shù)據(jù)來(lái)源：?jiǎn)柧碚{(diào)查

(二)膳食行為

1.消費(fèi)結(jié)構(gòu)

中國(guó)居民膳食指南中提出，早餐的食物種類(lèi)應(yīng)物種多樣、搭配合理。可以根據(jù)食物種類(lèi)的多少來(lái)快速評(píng)價(jià)早餐的營(yíng)養(yǎng)是否充足。如果早餐中包括了谷類(lèi)、動(dòng)物性食物(肉類(lèi)、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類(lèi)食物，則早餐營(yíng)養(yǎng)充足；如果只包括其中3類(lèi)，則營(yíng)養(yǎng)較充足；如果只包括其中2類(lèi)或以下則營(yíng)養(yǎng)不充足[1]。調(diào)查顯示，有79.92%的大學(xué)生早餐包括谷類(lèi)，72.54%的大學(xué)生包括蛋和肉類(lèi)，36.07%的大學(xué)生包括奶類(lèi)，4.10%的大學(xué)生包括蔬菜水果類(lèi)。早餐組合通常為1類(lèi)的有27.87%，2類(lèi)的有51.64%，3類(lèi)的有18.85%，4類(lèi)的僅1.64%。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的標(biāo)準(zhǔn)，79.51%的大學(xué)生早餐攝入的食物種類(lèi)單調(diào)，且營(yíng)養(yǎng)不充分。

2.消費(fèi)頻數(shù)

記賬數(shù)據(jù)顯示，在接受調(diào)查的大學(xué)生中，每天堅(jiān)持吃早餐的僅有23.77%，每周食用5次或6次早餐的共占55.33%，食用3次或4次早餐的共占20.90%，還有6.66%的學(xué)生在調(diào)查周中食用早餐次數(shù)不超過(guò)2次。大學(xué)生一周不吃早餐的具體統(tǒng)計(jì)情況如表3所示，59.43%的學(xué)生周六不吃早餐，57.38%的學(xué)生周日不吃早餐，其中周六周日均不吃的學(xué)生占44.26%。

表3 大學(xué)生一周不吃早餐情況統(tǒng)計(jì) 單位：次

數(shù)據(jù)來(lái)源：記賬調(diào)查

3.影響早餐消費(fèi)因素

有73.36%的大學(xué)生認(rèn)為早自習(xí)或晨跑會(huì)對(duì)自己是否食用早餐產(chǎn)生影響。有早自習(xí)時(shí)，19.26%的學(xué)生表示其食用早餐時(shí)間不固定或者不吃；有晨跑時(shí)，4.51%的學(xué)生食用時(shí)間不固定或者不吃。若工作日上午9點(diǎn)之前沒(méi)有活動(dòng)，25.00%的學(xué)生表示會(huì)按時(shí)吃早餐，37.70%的學(xué)生不會(huì)按時(shí)吃早餐，另外37.30%的學(xué)生情況而定。工作日大學(xué)生早餐的食用地點(diǎn)基本在食堂(63.11%)或教室(31.56%)，而在周末地點(diǎn)基本在食堂(44.67%)和宿舍(38.52%)。

問(wèn)及不吃早餐的原因，91.80%的學(xué)生表示會(huì)因起床太晚，來(lái)不及吃早餐；少部分學(xué)生因?yàn)槭程觅|(zhì)量不好，不想吃；個(gè)別學(xué)生因減肥需要節(jié)食不吃早餐，還有部分學(xué)生因其他原因不吃。

三、討論

在目前的經(jīng)濟(jì)條件和生活水平下，大學(xué)生的健康狀況基本都比較好。近半大學(xué)生比較注意營(yíng)養(yǎng)搭配，但仍有超過(guò)一半的學(xué)生不夠重視早餐，且對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不夠了解。大部分大學(xué)生表示對(duì)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)有一定的興趣。對(duì)于不吃早餐會(huì)產(chǎn)生危害，大學(xué)生更多通過(guò)家庭教育和互聯(lián)網(wǎng)這兩個(gè)渠道了解，而學(xué)校教育在這方面影響不足。建議學(xué)校利用大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的求知欲和膳食行為的可塑性，強(qiáng)化平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)的普及教育。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過(guò)三分之一的大學(xué)生認(rèn)為目前的早餐質(zhì)量一般或?qū)ζ浔硎静粷M(mǎn)。大學(xué)生對(duì)早餐的主要要求分別為營(yíng)養(yǎng)、口感、衛(wèi)生，所以，學(xué)校食堂應(yīng)主要在這三個(gè)方面加強(qiáng)建設(shè)與改進(jìn)。大部分學(xué)生早餐攝入品種單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不充分，其中僅有36.07%的大學(xué)生選擇奶類(lèi)，蔬菜水果類(lèi)食物的食用率很低。據(jù)了解，學(xué)校食堂雖有奶類(lèi)供應(yīng)，但不在早餐窗口，購(gòu)買(mǎi)不太方便，而且食堂不提供蔬菜和水果。針對(duì)這種情況，建議學(xué)校食堂可在早餐窗口提供奶類(lèi)和蔬菜水果的供給，方便大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)和食用。

記賬數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的大學(xué)生在工作日的早餐消費(fèi)頻數(shù)高，有一小半大學(xué)生周末兩天均不吃早餐。并且食堂的就餐率并不高，尤其是周末。建議大學(xué)生積極參與學(xué)校組織的相關(guān)活動(dòng)，通過(guò)有針對(duì)性、合理的飲食及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)健康教育和健康干預(yù)措施，提高其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，端正態(tài)度，積極改善已經(jīng)存在的不良飲食習(xí)慣，最終做到營(yíng)養(yǎng)均衡、健康發(fā)展。

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白露露(1991-)，女，漢族，江蘇東臺(tái)人，碩士在讀，揚(yáng)州大學(xué)，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理。