◆丹 青/ 文

夏季食品安全小貼士

◆丹 青/ 文

接連的高溫，酷暑難擋。黃梅天一過(guò)立馬迎來(lái)了大暑時(shí)節(jié)，氣溫高、雨水多、濕度大，細(xì)菌容易滋生繁衍，給食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重的隱患。

夏季食物如何儲(chǔ)存

夏季，食品總是很容易變質(zhì)腐壞，如何儲(chǔ)存食物成了一大難題。人們總喜歡把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)柜”，水果、蔬菜、飲料、熟食、生食、調(diào)味料等統(tǒng)統(tǒng)都往里面塞，殊不知冰箱并不是萬(wàn)能的，各種食品的保存期限、位置擺放都很有講究，下面是筆者搜集的幾條常見(jiàn)食品的儲(chǔ)存方法，供大家參考。

1．冰箱存放食物時(shí)間有限制

肉類(lèi)的冷藏時(shí)間一般為1～2天；瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋類(lèi)放進(jìn)冰箱前要先擦拭蛋殼，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后可能會(huì)變色，但即使沒(méi)變色，最好也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚(yú)肉存放的時(shí)間最好不要超過(guò)兩個(gè)月。如果肉凍得發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。

另外，長(zhǎng)期封閉的冰箱會(huì)有細(xì)菌殘留，影響食材質(zhì)量和食用者的身體健康，夏季最好每周對(duì)冰箱清理一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專(zhuān)用消毒劑對(duì)冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門(mén)關(guān)閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。

2．食物擺放有講究

食物不能擺放過(guò)多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通。短期內(nèi)食用的生肉應(yīng)放在冷藏室，暫時(shí)不食用的肉類(lèi)應(yīng)放入冷凍層。冷藏室的溫度上低下高，因此魚(yú)、肉等食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。注意冷凍肉類(lèi)、速凍食品等拿出解凍后，不能再放入冰箱二次冷凍，否則易滋生細(xì)菌和變質(zhì)。冷凍柜內(nèi)，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚(yú)凍肉則放在下層。帶氣飲料、啤酒等不能放入冷凍室，否則容易發(fā)生爆炸。

夏季吃剩的飯菜一般不建議保留，但留下較多為了避免浪費(fèi)，放入冰箱前應(yīng)用保鮮膜封好，和生食分開(kāi)存放避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。

3．綠葉類(lèi)蔬菜

這類(lèi)蔬菜容易變質(zhì)，大多數(shù)綠葉蔬菜的適宜溫度為0～4℃，最好不要低于0℃。而且，這類(lèi)蔬菜生物活性較高，密封太嚴(yán)、水分過(guò)多，容易滋生細(xì)菌使蔬菜腐爛變質(zhì)。從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的蔬菜最好不要直接放進(jìn)冰箱，這是因?yàn)樯碳覟榱俗尵G葉菜賣(mài)相更好、不容易打蔫，每隔一段時(shí)間就會(huì)噴水在上面。買(mǎi)回家儲(chǔ)存時(shí)，要先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后用干凈的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。因?yàn)榧垙垥?huì)吸附一些水，不會(huì)讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了。這個(gè)方法對(duì)于綠葉菜都適用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

4．水果

水果買(mǎi)來(lái)以后，應(yīng)該趁新鮮趕緊吃掉，但通常一般家庭都做不到，所以冰箱就是家中水果的“中繼站”。

一般情況下，水果的日常保存可分為以下四類(lèi)：①不能放入冰箱，否則會(huì)凍傷，凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)，如：香蕉、楊桃、枇杷等。②可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱），如：榴蓮、釋迦、百香果、柿子等。③必須放入冰箱，才能久存，如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。④常溫保存或冰箱冷藏均可，如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋(píng)果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

5．肉類(lèi)熟食

做熟的肉食，如果是肉干兒和肉脯類(lèi)等，常溫保存即可，開(kāi)封后盡快食用，沒(méi)吃完的放進(jìn)冰箱冷藏室。如果是醬鹵類(lèi)肉制品，比如醬肉、鹵豬蹄等，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。如果不能立刻吃，最好放入冰箱冷凍室里。

6．奶制品

牛奶、酸奶等奶制品最好放在冷藏室最上層。因?yàn)槔洳厥易钌蠈右话闶潜錅囟扔?jì)所在位置，溫度相對(duì)最穩(wěn)定。此外，鮮牛奶放入冰箱冷藏保存還應(yīng)注意幾點(diǎn)：首先，蓋好瓶蓋封好口，以免串味。其次，切勿將新鮮牛奶放入冷凍室。牛奶一旦變成冰塊，其品質(zhì)會(huì)大大下降。最后，袋裝牛奶應(yīng)先擦凈外包裝，再放入冰箱冷藏，以免包裝上灰塵污染冰箱其他食物。袋裝的牛奶最好是當(dāng)天喝完。奶酪應(yīng)裝在透氣的包裝材料中，再放進(jìn)冰箱冷藏室儲(chǔ)存。

7．豆制品

豆制品蛋白質(zhì)含量高，水分特別多，格外適合微生物繁殖，尤其在夏季高溫里放上三五個(gè)小時(shí)，就很容易變質(zhì)。因此，買(mǎi)回豆制品一定要盡快吃完。豆腐可以用燒開(kāi)的鹽水焯一下再放進(jìn)冰箱，用鹽水焯可減少微生物的滋生，防止豆腐發(fā)黏，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣一般能保存兩天左右。冰箱里的豆腐干如果表面發(fā)黏就不要吃了；豆?jié){若直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。

消暑綠豆湯的飲用禁忌

綠豆湯似乎是夏天的標(biāo)配，有清熱解暑、防暑降溫之功效。那么用什么鍋煮綠豆湯才最好？一天能喝多少綠豆湯？

1.不用鐵鍋煮綠豆湯

煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會(huì)造成腸胃不適和消化不良，所以煮綠豆湯用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>

2.綠豆湯不可天天喝

綠豆湯適當(dāng)喝是沒(méi)問(wèn)題的，一般成人一周喝2～3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質(zhì)而定，最好先咨詢(xún)一下醫(yī)師，因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量較多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對(duì)較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。一般來(lái)說(shuō)，小孩2～3歲可適量吃點(diǎn)綠豆，6歲過(guò)后，才可飲用成人量。

3.不能空腹喝綠豆湯

從中醫(yī)的角度上來(lái)說(shuō)，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對(duì)脾胃造成傷害。體質(zhì)寒涼的人本來(lái)就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，而喝了綠豆湯反而會(huì)加重癥狀，甚至?xí)l(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

4.不能喝過(guò)量的綠豆湯

綠豆湯雖好喝，但也不能過(guò)量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬于不易消化的食品，過(guò)量飲用易損傷脾胃，而女性朋友過(guò)量飲用綠豆湯的話，還會(huì)容易引發(fā)腹脹、痛經(jīng)等毛病。

另外，以下三類(lèi)人群需注意避免食用綠豆湯。

（1）體質(zhì)寒涼的人

喝綠豆湯能預(yù)防中暑，治療食物中毒等，對(duì)熱腫、熱渴等也有一定的療效。但寒涼體質(zhì)者，不適合喝。寒涼體質(zhì)的人，表現(xiàn)為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。喝了綠豆湯反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

（2）月經(jīng)期的女性

月經(jīng)期的女性處于失血的狀態(tài)，體質(zhì)偏寒，不宜再喝偏寒的綠豆湯。

（3）正在服用各類(lèi)藥物的人

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低藥效。