王中林

榛子營(yíng)養(yǎng)豐富，果仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E，人體所需的8種氨基酸（高于核桃），以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素（也高于其他堅(jiān)果）。但若儲(chǔ)藏方法不當(dāng)，會(huì)加速其脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生異味，甚至發(fā)霉變質(zhì)不能食用，造成經(jīng)濟(jì)損失。經(jīng)實(shí)踐，榛果在低溫、低氧、干燥和避光條件下可儲(chǔ)藏2年不變質(zhì)?，F(xiàn)將其儲(chǔ)藏技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

一、適時(shí)采收

1. 采收期

榛子的成熟期與種類(lèi)、品種、著生部位、氣候條件等因素密切相關(guān)。果實(shí)發(fā)育期為87～101天，歐洲榛和雜交榛的堅(jiān)果成熟期一般為8月中旬至9月上旬。堅(jiān)果充分成熟的標(biāo)志是堅(jiān)果外皮變成黃褐色或紅褐色，果苞莖部變成黃褐色，用手觸及即可脫苞。宜根據(jù)成熟期的差異分批采收。

2. 采收方法

目前，有人工和機(jī)械兩種采收方法。人工采收一般采用直接采摘或地面繞樹(shù)鋪布毯搖枝震落果的方式進(jìn)行采摘。大面積榛園，采用榛果采收機(jī)進(jìn)行機(jī)械化采收。

二、采收處理

1. 脫苞

將采收的帶苞榛子堆積起來(lái)，厚度為40～50厘米，上覆草簾或其他覆蓋物，使果苞發(fā)酵1～2天，然后用木棒敲擊，榛子即可自行脫落。

2. 除雜

常用的除雜方法有機(jī)械除雜與浸水除雜兩種。

①機(jī)械除雜。是對(duì)已脫苞的榛子，用揚(yáng)場(chǎng)機(jī)將堅(jiān)果與果苞分開(kāi)，然后送入清選機(jī)清除碎果苞片、枝葉等雜質(zhì)。

②浸水除雜。則是將采后的榛子全部浸入水中除掉石子和泥土，然后將純凈的榛子放在陽(yáng)光下晾曬即可。

3. 選果

除雜后進(jìn)行儲(chǔ)藏前選果。挑選大粒、飽滿(mǎn)的榛果，剔除有蟲(chóng)眼、果殼開(kāi)裂、機(jī)械損傷、感染病菌變質(zhì)的榛果，以免污染其他榛果。

4.干燥

干燥是實(shí)現(xiàn)榛子安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。常用的干燥方法有自然干燥法、電熱干燥法兩種。

①自然干燥法。將榛子置于水泥地面或篷布上，在陽(yáng)光下晾曬（勿暴曬，以避免果殼開(kāi)裂），使之干燥。一般堆積的厚度為10～20厘米。在晾曬中，注意檢查榛層內(nèi)的濕度和溫度，如果過(guò)濕、發(fā)熱過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致果殼顏色過(guò)深、失去光澤，影響品質(zhì)；在榛層溫度高時(shí)應(yīng)及時(shí)翻動(dòng)1次，一般每天翻動(dòng)2～3次。在18～22℃條件下，經(jīng)6～8天晾曬，榛子的含水量即可降至5%～7%。

②電熱干燥法。在干燥室內(nèi)，進(jìn)行電熱干燥。溫度保持在40～50℃，時(shí)間為7～27小時(shí)，直至榛果含水量降至5%～7%。

5. 包裝

將采后處理的榛子用麻袋、竹編筐和網(wǎng)兜等容器裝好，放入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏。實(shí)踐證明，用牛皮紙小袋包裝，每袋5～10千克，將袋口封嚴(yán)，可延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，效果較好。

三、儲(chǔ)藏技術(shù)

1. 儲(chǔ)藏條件

榛子儲(chǔ)藏的5個(gè)基本條件是：果仁含水量少（5%～7%）、低溫、低氧、干燥和避光。最適宜的儲(chǔ)藏環(huán)境條件是：氣溫15～20℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)采取避光措施。在這樣的儲(chǔ)藏條件下，榛果可儲(chǔ)藏24個(gè)月不變質(zhì)。

2. 儲(chǔ)藏方法

①普通倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏。依據(jù)通風(fēng)方式的不同，將倉(cāng)庫(kù)分為普通通風(fēng)庫(kù)和改良式通風(fēng)庫(kù)兩種。普通通風(fēng)庫(kù)完全依靠由庫(kù)內(nèi)外溫差形成的自然風(fēng)壓進(jìn)行通風(fēng)，但通風(fēng)降溫效果較差：改良式通風(fēng)庫(kù)則以機(jī)械進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)，能夠充分利用自然冷源降低庫(kù)溫。將干燥包裝后的榛子，移入倉(cāng)庫(kù)碼垛存放。麻袋、竹編筐和網(wǎng)兜不能緊貼地面，要放在用方木架起的底座上，離開(kāi)地面；同時(shí)，碼垛不能靠墻，要留出通風(fēng)空間。儲(chǔ)藏期間，要經(jīng)常檢查，保持庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼和無(wú)鼠害，發(fā)現(xiàn)霉果及時(shí)處理。嚴(yán)禁與煤油、化肥和農(nóng)藥等有異味的物品、毒品、腐蝕性物品共同儲(chǔ)藏，以免因榛果污染而造成經(jīng)濟(jì)損失。

②二氧化碳密封儲(chǔ)藏。為防止因高溫（酷夏）引起榛果變質(zhì)，可用二氧化碳密封儲(chǔ)藏方法進(jìn)行儲(chǔ)藏。具體方法是，先在地面鋪一層塑料布，然后離地起架、不靠墻碼垛；再在碼垛上罩一層塑料布，將上下塑料的邊緣折疊在一起，并用河沙壓緊以防漏氣；然后從底部留口，充入二氧化碳?xì)怏w；當(dāng)塑料罩內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w濃度達(dá)到80%以上時(shí)，停止充氣，并扎緊通氣孔。儲(chǔ)藏期間，經(jīng)常檢測(cè)二氧化碳?xì)怏w濃度，不足時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充；發(fā)現(xiàn)霉果及時(shí)處理；同時(shí)，注意防止漏氣。

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