于良

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，世界各地因地理環(huán)境、氣候條件、生活習(xí)俗等各方面的因素，造成了人們在飲食上的千差萬別。即便是在同一個國家，飲食習(xí)慣上也會有很大的不同。

我國幾千年來以農(nóng)耕文明為主，形成了以食用糧谷類食物為主、蔬菜水果為輔、肉蛋類為補(bǔ)充的飲食結(jié)構(gòu)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五菜為充、五畜為宜”，意思是說，日常飲食中，谷類食物是人生存的基礎(chǔ)，水果可以輔助每日飲食，在吃不飽的情況下，蔬菜可以作為填充，實(shí)現(xiàn)飽腹感，如果還能有點(diǎn)肉吃，那就更好了。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中之所以會提出這種古老的膳食建議，是基于當(dāng)時當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候、自然、人文環(huán)境。在今天也有借鑒意義。

我們把視野放大后發(fā)現(xiàn)，從廣大的少數(shù)民族聚居區(qū)，再到今天的歐美地區(qū)，同樣因?yàn)榈乩怼夂?、人文等因素的影響，形成了許多飲食習(xí)慣。例如，在缺乏大面積耕地地區(qū)，或氣候條件不適宜的地區(qū)，無法像我們漢族中原地區(qū)這樣形成濃厚的農(nóng)耕文化，相對應(yīng)的，他們形成了畜牧文化或漁業(yè)文化，這些文化的特征也在今天這些地區(qū)的飲食情況中有所體現(xiàn)。

如在歐美國家，飲食上雖然同樣有糧谷類，但是飲食方法上卻和東方有所差異，他們很少會蒸煮，更多地會選擇烤成面包；在副食的選擇上，更多的選擇牛肉、魚類、奶類作為補(bǔ)充；在一些沿海國家，還會形成以食用豐富海產(chǎn)品為特點(diǎn)的飲食習(xí)慣。

近代以來，隨著中西方交流的頻繁，西方的飲食方式也開始滲入到我們生活中。但在有些人看來，西方的飲食是不健康的，亞洲人不適合西方的飲食，或者西方的飲食不營養(yǎng)，熱量高等等。

其實(shí)， 在飲食問題上，食物百花齊放、豐富多彩是一件好事。食用異地飲食并不會因?yàn)槿朔N不同，而對身體健康帶來什么傷害。例如，一個東亞人如果從小生活在歐洲，也會形成區(qū)別于東亞人的飲食習(xí)慣，而這種飲食習(xí)慣，并不會因?yàn)槿朔N的不同，讓這個孩子無法正常成長，或出現(xiàn)健康危機(jī)。

世界上沒有任何一個地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)是絕對健康的，今天我們看來所謂健康的日本飲食結(jié)構(gòu)、地中海飲食結(jié)構(gòu)，也只是相對來說健康。我們東方的飲食，如油條、糖三角、炸面粿子等等，其實(shí)也無法做到營養(yǎng)學(xué)中食物多樣、膳食均衡的要求。在西方飲食中，也有像薯?xiàng)l這種和油條差不多的不那么健康的吃法。

最后，筆者想告訴大家，每個地區(qū)的飲食都有其優(yōu)秀的一面，也都有其劣勢的一面。真正好的飲食習(xí)慣，是自己養(yǎng)成的，就是遵循食物多樣、膳食平衡的營養(yǎng)科學(xué)理念。在科學(xué)面前，食物都是平等的，膳食結(jié)構(gòu)是否健康，完全取決于我們每個人的選擇和搭配。