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        小瓜子 大營養(yǎng)

        2017-08-08 04:28:06馬冠生
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2017年26期
        關(guān)鍵詞:西瓜子葵花子南瓜子

        馬冠生

        我們常見的堅果主要有板栗、核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、開心果、松子、榛子、花生、葵花子、南瓜子等。堅果屬于高能量食物,適量攝入有益健康,但過量攝入會帶來能量過剩的風(fēng)險?!吨袊用裆攀持改希?016)》中也指出,吃堅果要適量。堅果按照原料來源可分為樹堅果類、果實種子類。筆者就聊聊較常見的堅果——瓜子及其營養(yǎng)。

        瓜子,指的是瓜果的種子,其種類較多,有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。目前作為零食食用的瓜子主要指葵花子、南瓜子和西瓜子。

        瓜子的起源

        從歷史淵源來看,西瓜子是真正意義的“由來已久”。最早記載西瓜子可食的是元代《王禎農(nóng)書》:“(西瓜)其子爆干取仁,用薦茶易得?!痹诿髑鍍纱?,沒有其他瓜子能撼動西瓜子的地位。而且嗑瓜子的習(xí)俗傳入了宮廷,明代《酌中志》中記載了先帝(明神宗朱翊鈞)“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。

        葵花子和南瓜子雖然也是瓜子中的成員,但是廣為流行卻是近代的事。南瓜子大概從晚清開始流行,葵花子大概從民國時期開始流行。也就是說,西瓜子單獨支撐了長期以來民間嗑瓜子的習(xí)俗,即使在葵花子和南瓜子成為常用零食之后,地位依舊沒有改變。史料列舉的眾多明清時期吃瓜子的歷史與習(xí)俗,多是指的西瓜子。而現(xiàn)如今說到嗑瓜子,一般都是指葵花子。

        瓜子雖小,營養(yǎng)不少

        古往今來,從皇帝到百姓都“大愛”嗑瓜子,除去休閑娛樂的因素,瓜子中的營養(yǎng)成分也是不容小覷。以葵花子為例,其富含不飽和脂肪酸,人體必需的亞油酸含量約達到50-60%。除富含不飽和脂肪酸外,葵花子中還含有多種維生素、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分。可見,瓜子雖小,營養(yǎng)不少。

        《中國居民膳食指南(2016版)》中建議:居民每周的膳食中堅果攝入量為50-70克(堅果肉),相當(dāng)于每天食用帶殼葵花子20-25克,約一把半。

        好吃,也不能貪

        瓜子雖好,但吃的時候也不能“口無遮攔”,吃瓜子也要掌握強技術(shù):

        1.小瓜子也需適量

        瓜子的營養(yǎng)成分中脂肪含量較高,經(jīng)常多吃會造成脂肪攝入過量,增加超重肥胖的風(fēng)險。由于瓜子仁的個頭小,很容易給人造成“多吃點也沒關(guān)系”的假象。如果每天都嗑瓜子,“一把半”的量就是一天食用的上限。

        2.瓜子小,鹽不少

        目前葵花子的消費量位居頭籌,為了增加口感,炒制過程中添加了不少的鹽,吃瓜子同時也會增加人體鈉的攝入量,對于高血壓患者需要特別注意。因此,吃瓜子時以原味為首選。

        3.嗑瓜子別磕出“瓜子牙”

        長期用牙嗑瓜子會磨損牙齒的牙釉質(zhì),使牙齒切緣逐漸出現(xiàn)小缺口,嚴(yán)重時會暴露牙本質(zhì),最終導(dǎo)致牙髓病。

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