范志紅

蔬菜幾種做法之優(yōu)劣

生拌 生拌的最大優(yōu)點(diǎn)，就是保留了蔬菜中的全部營養(yǎng)成分，包括一些怕熱的活性成分。此外，生拌通常放油比較少，有低脂低能量的特色。而它的最大缺點(diǎn)，就是吃的數(shù)量太少。另外，這種方法不能去除抗?fàn)I養(yǎng)成分，安全性也略低一些。

焯拌 焯拌的最大優(yōu)點(diǎn)，就是去掉了蔬菜中的草酸、亞硝酸鹽，減少了青澀味道，殺滅了細(xì)菌和蟲卵，安全性高。它的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是吃菜數(shù)量大，一盤焯好的菜，往往要用掉400 g以上的蔬菜。它的最大缺點(diǎn)，就是焯菜水中會(huì)留下蔬菜中的不少營養(yǎng)成分。

熗拌 熗拌的好處是適應(yīng)性廣，味道豐富而香濃。它的主要缺點(diǎn)是需要用較多的油，清爽程度略低一些。

主食要多吃幾種

主食應(yīng)當(dāng)百花齊放，品種多樣。大米要吃，白面要吃，其他糧食也要吃，比如要吃豆子，吃薯類。作為健康人來講，每天至少吃一頓跟大米和白面沒關(guān)系的主食。另外經(jīng)常用豆類和薯類來替代白米白面，對于提高主食的營養(yǎng)質(zhì)量極為有益。豆子的蛋白質(zhì)是糧食的將近3倍，能夠把一天當(dāng)中糧食的1/3換成豆類或薯類，那么鉀和維生素B1的攝入量就能翻倍提高，其他營養(yǎng)素也有不小的增加。

水果怎樣吃

吃反季節(jié)蔬菜水果的原則從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來說，應(yīng)季的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品，刻意選育的早熟果實(shí)通?？谖逗蜖I養(yǎng)價(jià)值不如自然晚熟的水果。

但是，現(xiàn)在我們的生活的確已經(jīng)被反季節(jié)的蔬菜和水果所包圍，而且已經(jīng)沒法再離開它們了。因此，無論什么季節(jié)，吃蔬菜水果總比不吃要好；優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品；優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品；知道食物自然成熟的季節(jié)。

榨汁會(huì)損失水果內(nèi)的營養(yǎng)素。榨汁是一個(gè)營養(yǎng)素?fù)p失很大的處理方法，主要是損失維生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。比如，黃瓜在打汁后和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，也不會(huì)跑到果汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中，剩下的清汁里糖分含量非常高。因此，喝果汁還容易促進(jìn)肥胖、糖尿病和痛風(fēng)。所以榨汁雖然時(shí)尚，卻不如直接吃水果、蔬菜健康。