譚璐

摘要：民以食為天，隨著社會的進(jìn)步，生活品質(zhì)的追求，餐飲行業(yè)的壯大，導(dǎo)致了我們的“懶惰”。我們作為顧客為的就是吃好喝好，開開心心，這就使得餐飲人員不得不擁有很高的服務(wù)素質(zhì)，二十一世紀(jì)的社會是人才競爭的社會，而任何一個企業(yè)的發(fā)展，都離不開企業(yè)人才，并不是人才多企業(yè)就能更好更快的發(fā)展，一個優(yōu)秀的企業(yè)，是懂得挖掘現(xiàn)有員工人才的潛能、訓(xùn)練培養(yǎng)企業(yè)所需要的員工人才，這樣企業(yè)的發(fā)展前景可想而知。對于餐飲行業(yè)，更多的就是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭、管理團(tuán)隊與管理團(tuán)隊之間的競爭和人才與人才之間的競爭。沒有人才，哪來優(yōu)秀的管理；沒有一流的生產(chǎn)營銷和技術(shù)開發(fā)，很難形成強(qiáng)大的管理團(tuán)隊，那樣我們該怎樣談發(fā)展？人才作為企業(yè)中寶貴資源，又是企業(yè)最難領(lǐng)導(dǎo)的生產(chǎn)經(jīng)營要素之一。

關(guān)鍵詞：餐飲；人才；飲食文化；教育研究

一、餐飲人才的管理對于的企業(yè)發(fā)展

任何企業(yè)在現(xiàn)代企業(yè)管理的六大要素（人力、財力、物力、設(shè)備、技術(shù)、信息）中，人才是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的主體，也是企業(yè)發(fā)展最重要的因素。在餐飲行業(yè)最重要的就是服務(wù)客人，讓客人有賓至如歸的感覺，這就是我們所要做的?？腿碎_開心心的來吃飯，開開心心結(jié)賬，開開心心回家，下次還會主動選擇這個企業(yè)，做到這些我們就成功了。對于餐飲企業(yè)人才就必須要做到這些。我在兼職（上海四星級海鮮酒店）的時候問過同事一句話：你認(rèn)為餐飲行業(yè)最重要的是什么？他回答說服務(wù)，他說我的觀點是什么，我說微笑最重要。服務(wù)態(tài)度和服務(wù)能力我們可以接受培訓(xùn)來達(dá)到我們所需要的效果，但是微笑不行，我們每天接觸形形色色的人群，能夠做到微笑對待每一位顧客這才是最重要的，其次就是我們的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)能力?？腿藦倪M(jìn)入酒店的那一刻，我們的服務(wù)開始，一直到客人滿意離開酒店，在這期間客人看到我們的笑臉心情會大好，我們進(jìn)而給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡量做到有求必答，有求必應(yīng)，盡量做到毫無瑕疵，這是作為餐飲人才所必須具備的能力，能夠做到這一步我們企業(yè)的發(fā)展就又向前邁進(jìn)了一步。

二、餐飲團(tuán)隊的建設(shè)對于企業(yè)的發(fā)展

俗話說，一根筷子容易斷，十根筷子抱成團(tuán)。很有深意，能夠明白深意的人也有很多，但是真正體會并運(yùn)用的寥寥無幾。一個團(tuán)隊全部是人才、精英，但是各自都有自己的想法，這個團(tuán)隊可以說是一盤散沙。還是用我兼職的例子來說，我們的團(tuán)隊很團(tuán)結(jié)，很優(yōu)秀，但是想法同樣很多很亂，導(dǎo)致一個問題出現(xiàn)并不能及時解決，這樣給客人造成了不必要的麻煩，也對我們的發(fā)展造成了一定的阻礙。在我看來，一個優(yōu)秀的團(tuán)隊，不僅需要的是人才，更多情況下需要的志同道合的理念。一個企業(yè)想要更好的發(fā)展，企業(yè)的團(tuán)隊必須充滿活力與生機(jī)，企業(yè)上班前的活動，組團(tuán)旅游，出去學(xué)習(xí)，上班口號等等，一日之計在于晨，我們上班就能夠以百分之百的精力投入工作，那么我們的企業(yè)一天的收獲也將會是百分之百。其次就是團(tuán)隊理念，出現(xiàn)問題和解決問題觀點不需要完全統(tǒng)一，但必須用最快最好的最后都達(dá)到一致的方式解決它。

三、飲食文化的探索

人才也好，團(tuán)隊也好，建設(shè)的團(tuán)隊怎么樣，歸根結(jié)底這是每個企業(yè)都所必需的。而在餐飲行業(yè)，我們的一系列準(zhǔn)備都是為了更好的服務(wù)客人。在餐飲行業(yè)最重要的還是飲食文化，隨著社會的全球化，在新媒體下的餐飲行業(yè)飲食文化趨于全球化，在我們中國，除了自己的中餐，臺灣菜等，更多的還有日本料理，韓式菜色，德國菜色等等。我們對于飲食文化了解局限在好吃，往往忽略了正常健康搭配，隨著社會的進(jìn)步，我們對于飲食的健康搭配性越來越重視了，餐桌上不允許出現(xiàn)兩道相沖的菜色，這樣一來給我們餐飲人員提高了挑戰(zhàn)性，我們對于餐飲文化與飲食文化必須能夠熟練掌握，在客人點餐時我們能夠熟練的推薦這些，客人不了解的我們都能第一時間給客人講解并且讓客人很容易地接受。都說餐飲行業(yè)是鍛煉人的好地方，確實是的，我們所要學(xué)習(xí)的東西是最廣泛的。

四、小結(jié)

在新媒體下的餐飲人才飲食文化的教育研究，首先就是團(tuán)隊的建設(shè)，我們要能夠做到同是一家人，其樂融融，接著就是我們在一起共事要懂得聆聽，求同存異，遇到問題和解決問題要達(dá)成一致，再者就是我們的精氣神，上班前的一支舞蹈，一聲口號看似平淡，但實際卻有很大的能力，讓我們一天的工作都處于充血狀態(tài)，我們還要經(jīng)常出去組團(tuán)旅游玩樂增進(jìn)同事間的感情，更要經(jīng)常出去學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)不一樣的餐飲文化，為企業(yè)更好地發(fā)展時刻努力；其次就是對于人才的培養(yǎng)，從我們自身素質(zhì)的提高，自身修養(yǎng)的提升，給客人一進(jìn)入酒店開始就心情很爽，我們營造的氛圍就是為客人服務(wù)，讓客人開心快樂；最后就是我們的綜合能力，飲食文化與我們的健康直接掛鉤。飲食文化的研究是具有長時段和跟蹤研究的特點，隨著生活程度的日益進(jìn)步，人們在飲食方面的行動與觀念也發(fā)生了很大程度的轉(zhuǎn)變，人們?yōu)榈某缘蔑枺缘煤?，吃得營養(yǎng)、科學(xué)，吃得舒心、高興。飲食的狀態(tài)不僅關(guān)系到人們身體的健康，更是關(guān)系到人們的生活質(zhì)量與生活方法。

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