劉利清

[摘要]文章簡(jiǎn)單地介紹了食品添加劑的基本知識(shí)，著重闡述了食品添加劑的作用和發(fā)展前景。

[關(guān)鍵詞]作用；發(fā)展前景；安全

隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)食品的加工過(guò)程和感官品質(zhì)的要求越來(lái)越高，食品生產(chǎn)商為了滿足這些需求，采用了多種方法，其中最有效的方法之一就是在食品的加工過(guò)程中添加一些適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?。因此，添加劑行業(yè)在食品工業(yè)中的地位越來(lái)越重要。同時(shí)在食品行業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物質(zhì)。它有以下三個(gè)特點(diǎn)：一是人為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用：二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)：三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！目前我國(guó)的食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。

由于食品添加劑的應(yīng)用，大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并且被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處。

一、食品添加劑的作用

（一）防止食品變質(zhì)。

防腐劑可以防止由微物引起的食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的耐藏性；還可用來(lái)防止食品尤其是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些添加劑都可以保證食品在保質(zhì)期不會(huì)腐敗變質(zhì)。

（二）改善食品的感官性狀。

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯改善食品的感官品質(zhì)，滿足人們的需要。

（三）提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品的加工過(guò)程時(shí)，可以適當(dāng)?shù)靥砑右恍儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)素范疇的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣就可以有針對(duì)性地防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏，提高人們健康水平。

（四）增加食品的品種

盡管市場(chǎng)上有20000萬(wàn)多種食品可供消費(fèi)者選擇，雖然有不同的包裝和不同加工方法，但在實(shí)際生產(chǎn)工程中，都是適當(dāng)?shù)厥褂靡恍┦称芳?jí)的著色劑、增香劑、調(diào)味劑乃至其他食品添加劑而制作成的。正是這些食品添加劑的使用才給人們帶來(lái)滿足不同需要的各種食品，這就給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。

（五）滿足特殊人群的需求

由于添加劑的使用，使得食品可滿足人們的不同需求。比如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或糖醇類的甜味劑制成無(wú)糖食品供應(yīng)。

二、國(guó)內(nèi)食品添加劑市場(chǎng)發(fā)展前景

（一）國(guó)內(nèi)食品添加劑的市場(chǎng)仍然將保持快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

食品添加劑行業(yè)的發(fā)展依賴于食品工業(yè)的發(fā)展，盡管食品工業(yè)已成為我國(guó)工業(yè)中的一支重要組成部分，而且我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展空間廣闊，所以使得食品添加劑行業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ蚕喈?dāng)可觀。盡管食品添加劑行業(yè)的發(fā)展存在一些問(wèn)題，但未來(lái)的添加劑市場(chǎng)還將快速、有序地發(fā)展。

（二）天然健康型的產(chǎn)品將成為主流

每年都會(huì)不斷曝出食品的安全性問(wèn)題，尤其是添加劑的使用成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，所以純天然的產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)逐步形成，而且部分消費(fèi)者心目中已經(jīng)形成“純天然就是安全的”的觀念，但需要注意的是“純天然并不等于安全”，純天然的產(chǎn)品也會(huì)受到污染。目前在食品添加劑的應(yīng)用中，有些國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始禁止使用一些合成添加劑，而我國(guó)自然資源豐富，在天然抗氧化劑、天然色素、天然香料等領(lǐng)域都具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ⒁言趪?guó)際市場(chǎng)形成了一定競(jìng)爭(zhēng)力。

營(yíng)養(yǎng)型的、健康型的產(chǎn)品必將是未來(lái)消費(fèi)的又一個(gè)重點(diǎn)，隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，既要求色、香、味、形等感官質(zhì)量，又要求有保健、營(yíng)養(yǎng)功能，比如女性考慮的是是否會(huì)產(chǎn)生肥胖、老年人要考慮是三高、兒童要考慮的是避免齲齒，這些不斷出現(xiàn)的新的需求，促使添加劑生產(chǎn)企業(yè)要加大研發(fā)上的投入，不斷改進(jìn)工藝，發(fā)明新技術(shù)。

（三）復(fù)合添加劑的發(fā)展?jié)摿薮?/p>

復(fù)合添加劑是指將同種類型添加劑或者不同類型的添加劑復(fù)合在一起的添加劑，以于發(fā)揮協(xié)調(diào)增效的作用。復(fù)合添加劑的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用已經(jīng)受到食品、飲料生產(chǎn)企業(yè)的重視，尤其是在在液態(tài)奶、蛋糕、冰淇淋領(lǐng)域。就目前來(lái)說(shuō)，乳品乳化劑、冰淇淋乳化穩(wěn)定劑、飲料懸浮劑、米面制品改良劑、食用香精香料、合成色素等方面都已經(jīng)有復(fù)合形式產(chǎn)品上市。行業(yè)的良性發(fā)展，企業(yè)間合作機(jī)會(huì)的增多，將共同推進(jìn)行業(yè)發(fā)展，使國(guó)內(nèi)食品添加劑市場(chǎng)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。

盡管食品添加劑的存在是食品行業(yè)發(fā)展壯大的必然產(chǎn)物，但是消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的使用存在著很大的疑惑。所以有必要向消費(fèi)者明確以下幾點(diǎn)：

1.食品添加劑的作用

合理地使用食品添加劑可以防止食品的腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)性，改善或豐富食物的色，香，味等。

2.使用食品添加劑的必要性

實(shí)際上，不使用防腐劑也同樣具危險(xiǎn)性，因?yàn)楫?dāng)食品變質(zhì)猴產(chǎn)生的毒素往往會(huì)引起食物中毒。因?yàn)榉栏瘎┎粌H能能防止食品變質(zhì)，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這充分證明正確使用食品添加劑是有益于人體健康的。

3.食品添加劑的安全用量

只要是使用劑量在對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量（每日允許攝入量）以內(nèi)，都不會(huì)對(duì)人體造成危害。

食品添加劑作為食品加工業(yè)的配料，既能改善食品的色、香、味和結(jié)構(gòu)，又能增加營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)食品的貨加期，因而食品添加劑的發(fā)展，既是食品加工業(yè)發(fā)展的需要，又是食品工業(yè)發(fā)展的助推劑。因此伴隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑行業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮螅绕涫蔷G色安全食品添加劑將成為發(fā)展的主流方向。食品添加劑是一把雙刃劍，有明顯的優(yōu)點(diǎn)，也有特別多的缺點(diǎn)。這就需要相關(guān)領(lǐng)域?yàn)槭称诽砑觿┑陌l(fā)展提供強(qiáng)有力的理論支持，促使我國(guó)食品添加劑工業(yè)企業(yè)及食品工業(yè)的向綠色健康方向發(fā)展，以保障人民營(yíng)養(yǎng)，和提高健康水平。