記憶中的江南如詩(shī)如畫(huà)，白墻黛瓦的小樓掩映在山水之間，像極了中國(guó)傳統(tǒng)的水墨畫(huà)。傳統(tǒng)的杭幫菜得天地之靈氣，一如西湖之水一般“濃妝淡抹總相宜”……

西湖醋魚(yú)

用料

草魚(yú)1條，米醋50克，紹酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克

做法

1.姜去皮切成碎末，準(zhǔn)備好醋、醬油、紹酒、水淀粉和白糖。

2.將魚(yú)洗凈，去鱗去內(nèi)臟，沿脊部剖開(kāi)，從內(nèi)側(cè)各剞三至五刀，但不切斷魚(yú)皮。

3.魚(yú)皮朝上放入開(kāi)水中煮3分鐘。

4.用漏勺將魚(yú)撈出，裝盤(pán)待用。

5.倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。

6.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油，燒開(kāi)后加入水淀粉燒至湯汁粘稠。

7.淋上事先準(zhǔn)備好的芡汁。

杭州片兒川

用料

堿水面200克，豬里脊肉50克，雪菜50克，竹筍50克，淀粉、料酒、老抽適量，食鹽、花生油適量

做法

1.豬里脊肉切片，用少許鹽、淀粉、料酒腌制1小時(shí)。

2.雪菜洗凈后切碎，竹筍去殼洗凈切片待用。

3.起油鍋，放入腌制好的肉片炒。

4.肉片變白后，放入筍片和雪菜碎同炒，同時(shí)放料酒、老抽加開(kāi)水同煮，撇清泡沫。

5.另起一鍋，水開(kāi)后下面條煮熟。

6.把面條分別撈入碗中，澆上做好的鹵湯即可。

乾隆魚(yú)頭湯

用料

花鰱魚(yú)頭1個(gè)，嫩豆腐1盒，生姜數(shù)片蒜數(shù)瓣，料酒少許，鹽、蔥、香菜少許

做法

1.嫩豆腐切成小塊，花鰱魚(yú)頭洗凈斬半。

2.生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。

3.大火燒熱砂鍋，下油將魚(yú)頭入鍋煎3分鐘，至表面微黃后加入清水，大火燒開(kāi)。

4.水開(kāi)后加入豆腐塊、料酒等調(diào)料，蓋鍋燜燉20分鐘。

5.當(dāng)湯燜燒至奶白色，加鹽調(diào)味后即可，出鍋前撒上香菜。

東坡肉

用料帶皮五花肉600克，白糖100克，黃酒500克，清水適量、醬油適量，稻草適量，鹽1克，蔥、姜各50克

做法

1.選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗凈。

2.放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，綁上稻草。

3.在大鍋中放入白糖、醬油、紹酒等調(diào)料，用大火燒開(kāi)。

4.蓋上鍋蓋，微火燜至五花肉酥軟即可。