■撰文//韓雨桑

“榧”聲中外的趙家鎮(zhèn)

■撰文//韓雨桑

趙家鎮(zhèn)，擁有兩處世界級遺產(chǎn)：香榧國家森林公園和桔槔井灌工程。夏日漫步在香榧國家森林公園，行走于千年古香榧林，榧樹綠意蔥蘢，枝繁葉茂；觀賞千年古井，嘆古老民族傳承的智慧；品嘗脆酥香榧、農(nóng)家菜，享受在大自然的懷抱里，恬然自得。

香榧被稱為“堅(jiān)果之王”，營養(yǎng)價(jià)值極高。早在宋代時(shí)，香榧就被加工成椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等，列為朝廷貢品?！跋汩夹℃?zhèn)”趙家鎮(zhèn)則集中了產(chǎn)量占全國60%的香榧樹，擁有榧林5.5萬畝，榧樹14.7萬株，年產(chǎn)香榧干果600噸以上。

小鎮(zhèn)隱深山森林添綠意

2009年12月，香榧省級森林公園被確定為國家級森林公園。這個(gè)位于趙家鎮(zhèn)的公園縱然藏于會稽山深處，亦散發(fā)著自己獨(dú)特的光輝。2013年5月29日，“會稽山千年古香榧群”被確定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，它是世界上第一個(gè)以山地經(jīng)濟(jì)林果為主要特征的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)利用系統(tǒng)。

走馬崗。這是香榧國家森林公園最高峰，主峰海拔835米，為會稽山脈第二高峰，因越王勾踐曾在此練兵而得名。走馬崗分布在絳霞村東南，崗巖起伏，千嶂疊翠，俗名“鋸山”。在山下仰視，一個(gè)個(gè)山頭撲向青天，勢如烈馬奔騰，山腰有近似水平的巖墻，垂直節(jié)理又相當(dāng)發(fā)育，經(jīng)長期風(fēng)化侵蝕宛如排列在崗上的石箱，故村民呼為“箱子石巖”。

香榧王。靈山秀水多奇珍異果，在趙家鎮(zhèn)西坑村藏了一株樹齡已達(dá)1300多歲的雌香榧樹，被稱為“中國香榧王”。樹高達(dá)18米，胸達(dá)9.26米，樹冠的平均直徑為2.6米，高2米左右處可分為12條粗壯的樹枝，需6人才能合抱，可以同時(shí)容納100多人納涼。坐在樹下，香榧枝條如一把巨大的青傘，蔓延了整個(gè)山丘。

村口古井處灌溉藏智慧

在趙家鎮(zhèn)泉畈村一帶，桔槔古井灌溉系統(tǒng)別具一格。這里地處會稽山走馬崗主峰下的黃檀溪沖積小盆地。數(shù)百年來，鑿井并用桔槔提水成為泉畈村居民灌溉的主要方式，至今仍在使用。桔槔古井灌溉系統(tǒng)將古老的桔槔提水系統(tǒng)和千口古井結(jié)合在一起，散落在趙家鎮(zhèn)一帶的山麓田野中，觀光的人流連至此，驚訝于祖先的智慧，感慨于農(nóng)人的辛勤。

古井。走進(jìn)泉畈村，家家戶戶、房前屋后，田隴山野間，至今還留存有1000多口古井！這些古井或大或小，形狀各異，井身都是用大卵石砌筑的，井水清冽，春季還處于枯水期，到了夏季豐水期，井水滿溢，更加清澈。這里的土質(zhì)本不適宜灌溉，土質(zhì)疏松，也常常藏不住水，所以井水灌溉曾經(jīng)成為很大的一個(gè)問題，然而，在桔槔出現(xiàn)之后，境況有所改觀。

桔槔。史傳，桔槔這種工具是春秋時(shí)期鄭國大夫鄧析所發(fā)明的。它是在槔（一根豎立的架子上）上加了桔（一根細(xì)長的杠桿），將中心作為支點(diǎn)，在末端懸掛上一個(gè)重物，前段則懸掛水桶。當(dāng)人把水桶放入水中打滿水后，由于杠桿末端的重力作用，便能輕易把水提拉至所需處。桔槔早在春秋時(shí)期就已相當(dāng)普遍，而且延續(xù)了幾千年，是中國農(nóng)村歷代通用的舊式提水器具。這種汲水工具雖簡單，卻使人們的勞動強(qiáng)度得以減輕。

遇西施故里品佳肴美饌

諸暨是西施故里，春日游趙家之時(shí)，不僅大飽眼福，還嘗到了最正宗的西施美食。趙家鎮(zhèn)為“森林小鎮(zhèn)”，其農(nóng)家樂也毫不遜色。

香榧。橄欖形的香榧，黑色的果衣又包裹著淡黃色的果肉。剝香榧比賽是趙家鎮(zhèn)的傳統(tǒng)節(jié)目。香榧果殼堅(jiān)硬，手工剝開難度大，如果用工具砸又會砸碎了果仁。傳說吳越古國時(shí)期，吳王夫差為了考驗(yàn)宮女，在宮里進(jìn)行剝香榧比賽。鄭旦等人或用手剝，或用口咬，剝出的香榧果很少有完整的。而聰慧的西施仔細(xì)觀察香榧的形狀后，用手輕輕一捏兩顆眼睛狀的凸起，便剝開果殼，取出的榧肉完完整整。吳王大喜，為贊西施美貌與聰慧，遂將香榧的“眼睛”命名為“西施眼”，這個(gè)手藝在諸暨一帶流傳至今。

西施名菜。因出自西施的故里而成名，西施豆腐雪白細(xì)嫩，配料講究，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩；西施舌是糕點(diǎn)師用吊漿技法制成，先用糯米粉制成水磨粉，再以水磨粉包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌型模具中壓制成型，湯煮或油煎均可，色如皓月，香甜爽口；西施團(tuán)圓餅則用純正精細(xì)的面粉或蕎麥粉作皮，用山地土產(chǎn)香脆蘿卜、青蔥、香椒與鮮豬肉拌和作餡，手工包制成一種扁圓餅子，以文火煎烤，味爽不膩，辣而不重，又香又鮮。

霉干菜扣肉。霉干菜也稱紹興干菜，味道馨香鮮嫩，油潤不膩，頗有江南水鄉(xiāng)的田園風(fēng)味。諸暨有這樣的民諺：“干菜燜肉多煮飯?！币馑际?，干菜開胃增進(jìn)食欲。做油膩的肉類菜，與干菜“聯(lián)手”是一種不錯(cuò)的辦法。也因?yàn)椤懊埂保@里的干菜扣肉獨(dú)具風(fēng)味，美名遠(yuǎn)播，其中的妙處，在于霉干菜燒肉有獨(dú)特的咀嚼感。

西施豆腐

霉干菜扣肉