□ 溫志新 廣東省珠海市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所

花生油黃曲霉毒素B1檢測(cè)分析與防控

□ 溫志新 廣東省珠海市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所

花生油是我國重要的食用油品之一，容易受到黃曲霉毒素的污染。在144批次花生油產(chǎn)品黃曲霉毒素B1的檢測(cè)中，獲證產(chǎn)品合格率為100%，小榨油作坊的花生油產(chǎn)品不合格率為13.1%，形勢(shì)不容樂觀。通過對(duì)珠海市花生油產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析，探索防控措施，以期對(duì)花生油油產(chǎn)品質(zhì)量的提高有所幫助。

花生油；黃曲霉毒素B1；檢測(cè)分析；防控

黃曲霉毒素（Aflatoxins）簡稱AFT，是一類由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的毒性次生代謝產(chǎn)物的總稱[1]，黃曲霉毒素的主要分子型式含B1、B2、G1、G2、M1、M2等。黃曲霉毒素B1簡稱AFTB1是毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)，具有致癌、致畸和引起肝臟損傷的作用。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為已知最強(qiáng)致癌化學(xué)物質(zhì)之一。廣東地區(qū)高溫潮濕氣候特別容易造成花生等糧食作物AFTB1污染。因此，掌握花生油中AFTB1污染情況，采取有效防控措施，對(duì)保障食品安全和減少經(jīng)濟(jì)損失具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1.1 樣品

來自珠海市鄉(xiāng)鎮(zhèn)及市場(chǎng)上銷售的花生油成品。

1.1.2 儀器

Agilent 1290高效液相色譜儀；柱后衍生系統(tǒng)；色譜柱（Symmetry C185 μm，3.9 mm×150 mm）；黃曲霉毒素免疫親和柱。

1.1.3 材料和試劑

甲醇（CH3OH）（色譜純）；AFTB1標(biāo)準(zhǔn)品(AFTB1∶純度＞99%)；柱后衍生溶液(0.05%碘溶液)。

1.1.4 實(shí)驗(yàn)方法

按照GB/T 18979-2003《食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法》操作，試樣用甲醇-水提取，提取液經(jīng)過濾、稀釋后，濾液經(jīng)過含有黃曲霉毒素特異抗體的免疫親和層析凈化，黃曲霉毒素交聯(lián)在層析介質(zhì)中的抗體上。用水除雜質(zhì)，甲醇洗脫，洗脫液通過帶熒光檢測(cè)器的高效液相色譜儀柱后碘溶液衍生測(cè)定黃曲霉毒素的含量。取相同體積樣液和AFTB1標(biāo)準(zhǔn)使用液分別注入高效液相色譜儀，根據(jù)保留時(shí)間定性，外標(biāo)峰面積法定量。

1.1.5 高效液相色譜條件

流動(dòng)相：甲醇∶水=45∶55，柱溫：25 ℃，流速：0.8 mL/min，熒光檢測(cè)器：360 nm激發(fā)波長,460 nm發(fā)射波長，進(jìn)樣體積：10μL，柱后衍生化系統(tǒng)：衍生溶液：0.05%碘溶液，衍生溶液流速：0.2 mL/min，反應(yīng)管溫度：70 ℃，反應(yīng)時(shí)間：1 min。

2 結(jié)果與分析

2016年對(duì)我市生產(chǎn)和流通的共144批次的花生油制品AFTB1檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果分析見表1。

判定依據(jù)：GB 2761-2011，花生油AFTB1限量＜20 μg/kg。

共抽檢小榨油作坊花生油84批次，不合格11批次，不合格率為13.1%，而含量介于10～20 μg/kg的樣品有17批次，占20%。而同期抽檢獲證企業(yè)生產(chǎn)的花生油60批次，合格率為100%，含量最高的為18.2 μg/kg，含量介于10～20 μg/kg的樣品共有4批次，占6.7%。

通過上述的結(jié)果分析，獲證企業(yè)生產(chǎn)及銷售的花生油產(chǎn)品質(zhì)量總體較好，產(chǎn)品AFTB1含量較低。小榨油作坊生產(chǎn)的花生油AFTB1含量較高，產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)嚴(yán)峻。

3 如何防控花生油AFTB1的危害

根據(jù)黃曲霉毒素的性質(zhì)，理論上有三種去毒途徑，即脫除毒素、把毒素轉(zhuǎn)變成無毒化合物、使黃曲霉毒素分解為無毒的小分子“碎片”[2]。目前去毒方法主要有物理法（吸附法、高溫法和輻射法）、化學(xué)法（檸檬酸法[3]、堿處理法、氨處理法、臭氧法）和生物法（微生物降解及生物酶降解法）。

物理法及化學(xué)法目前在獲證企業(yè)生產(chǎn)工藝中被廣泛采用，對(duì)降解黃曲霉毒素起到很好的效果。然而由于處理方法復(fù)雜，對(duì)設(shè)備設(shè)施和人員技術(shù)投入要求比較大，這對(duì)小榨油作坊來說都較難實(shí)現(xiàn)。小榨油作坊首先還是從源頭控制入手，減少霉變?cè)蠋耄黄浯渭訌?qiáng)設(shè)備、容器及管道的清理，防止腐敗的油料重復(fù)加工；然后監(jiān)管部門及地方政府應(yīng)扶持小榨油作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)，完善工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

表1 花生油中AFTB1檢測(cè)結(jié)果

4 結(jié)論

通過檢驗(yàn)結(jié)果分析，珠海市小榨油作坊的花生油AFTB1污染還是比較嚴(yán)重，離國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和國際標(biāo)準(zhǔn)尚有段距離，對(duì)市民健康安全構(gòu)成重大安全隱患。然而小榨油作坊因其現(xiàn)榨現(xiàn)售，香味濃郁，價(jià)格低廉，尚有很大部分居民愿意購買此種花生油。所以此類小榨油作坊不能立刻完全取締，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)者及消費(fèi)者的食品安全宣傳，對(duì)小榨油作坊從業(yè)者培訓(xùn)食品加工安全知識(shí)，努力提高從業(yè)衛(wèi)生安全知識(shí)，從而達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的總體提升。

[1]胡蘭.飼料黃曲霉毒素的研究進(jìn)展[J].飼料工業(yè),2001,22(3):20-22.

[2]李培武,張道宏,楊揚(yáng),等.糧油制品中黃曲霉毒素脫毒研究進(jìn)展[J].中國油料作物學(xué)報(bào),2010,32(2):315-319.

[3]岳清華,趙仁勇,侯賽,等.幾種降解玉米中黃曲霉毒素方法的比較[J].糧食與飼料工業(yè), 2015,12(6):15-19.

溫志新（1981—），男，廣東大埔人，本科，助理工程師，食品審查員。研究方向：食品安全，產(chǎn)品檢測(cè)。