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        馬鈴薯淀粉檢測(cè)常用的技術(shù)手段及改進(jìn)措施

        2017-07-24 14:06:37高金波佟麗娜徐明亮北大荒黑土薯業(yè)有限公司
        食品安全導(dǎo)刊 2017年18期
        關(guān)鍵詞:酒石酸定容水解

        □ 高金波 佟麗娜 徐明亮 北大荒黑土薯業(yè)有限公司

        馬鈴薯淀粉檢測(cè)常用的技術(shù)手段及改進(jìn)措施

        □ 高金波 佟麗娜 徐明亮 北大荒黑土薯業(yè)有限公司

        目前,人們對(duì)于食用淀粉的保健功能認(rèn)知在不斷提高,國(guó)內(nèi)外的需求不斷上漲,食用淀粉的市場(chǎng)潛力在不斷擴(kuò)大,食用淀粉具有遼闊的市場(chǎng)前景。食用淀粉自身有多種優(yōu)良性能,在食品營(yíng)養(yǎng)及食品功能方面具有重大作用。食用淀粉為功能性配料,在飼料及醫(yī)藥方面具有重大潛力。淀粉主要包括玉米淀粉、杏仁淀粉及小麥淀粉等,對(duì)使用淀粉深入研究,能夠促進(jìn)食用淀粉綜合使用,提高效益,從而促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益提高?;诖耍疚木歪槍?duì)馬鈴薯淀粉,研究檢測(cè)技術(shù)手段,提出檢測(cè)的改進(jìn)措施。

        馬鈴薯淀粉;檢測(cè);技術(shù)手段;改進(jìn)

        在國(guó)家馬鈴薯主梁化戰(zhàn)略發(fā)布之后,人們?cè)絹?lái)越重視馬鈴薯儲(chǔ)量的產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題,儲(chǔ)存時(shí)間的提高為馬鈴薯儲(chǔ)量的關(guān)鍵內(nèi)容。馬鈴薯的鮮薯存儲(chǔ)時(shí)間最多為8個(gè)月,在適當(dāng)?shù)臈l件下,馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏大于10 a。馬鈴薯淀粉含量能夠檢測(cè)馬鈴薯全粉品質(zhì),檢測(cè)常用技術(shù)手段主要酶水解法及酶比色法,本文通過(guò)酶水解法討論,由于在測(cè)定過(guò)程受到人為及水解的限制,對(duì)測(cè)試的結(jié)果造成一定的影響,所以就要對(duì)其校正和優(yōu)化。

        1 材料與方法

        1.1 材料與儀器

        實(shí)驗(yàn)材料:將新鮮馬鈴薯使用烘干設(shè)備將其烘干制作成為全粉;稱(chēng)取0.2 g甲基紅使用乙醇溶解定容為100 mL;稱(chēng)取亞甲藍(lán)0.5 g及硫酸銅15 g,使用會(huì)溶解定容為1 000 mL;稱(chēng)取酒石酸鉀鈉50 g,使用氫氧化鈉與水相容,添加亞鐵氰化鉀溶解定容為1 000 mL;稱(chēng)取0.5 gd淀粉酶與水溶解;稱(chēng)取2 mg淀粉葡萄糖苷酶,將其與檸檬酸鈉和檸檬酸的緩沖液定容為66 mL;使用200 mL磷酸鹽緩沖液,添加0.062 6 g氨基安替比林,與苯酚新融合;稱(chēng)取通過(guò)105 ℃干燥之后的1 g葡萄糖,與水及鹽酸溶液相互融合定容為1 000 mL。

        實(shí)驗(yàn)儀器:天平;數(shù)字超級(jí)恒溫浴槽;加熱磁力攪拌器;雙光束紫外分光光度計(jì)[1]。

        1.2 方法

        1.2.1 試樣、空間試劑及淀粉試劑的處理

        將試樣放入具有濾紙的漏斗中,將濾紙通過(guò)水沖洗,洗液放入到燒杯中,將燒杯放入到沸水中加熱15 min,使淀粉糊化,之后將其溫度設(shè)置小于60℃,加入淀粉酶溶液,在55 ℃溫度下保溫1 h,攪拌。之后取溶液添加碘溶液,不顯示藍(lán)色;如果顯示藍(lán)色,洗液就要再繼續(xù)加熱并且添加淀粉酶溶液保溫,直到溶液不顯示藍(lán)色為止,之后加熱沸騰,在冷卻之后轉(zhuǎn)移到容量瓶中攪拌、定容、過(guò)濾,將初濾液除去,在錐形瓶中添加濾液及鹽酸,裝配回流冷凝裝置,在沸水中回流,冷卻之后添加甲基紅指示液,之后轉(zhuǎn)移到容量瓶中攪拌及定容。

        淀粉試劑根據(jù)食品水分測(cè)定干燥,之后稱(chēng)取0.000 1 g的淀粉試劑根據(jù)上述方法處理;取水50 mL和淀粉酶溶液,根據(jù)上述方法處理。

        1.2.2 堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定

        使用錐形瓶150 mL將堿性酒石酸銅甲液及堿性酒石酸銅乙液各5 mL進(jìn)行吸取,之后添加蒸餾水10 mL,調(diào)整加熱溫度使試劑能夠在短時(shí)間內(nèi)沸騰。添加葡萄糖溶液,直到溶液褪去藍(lán)色,記錄標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液體積。

        1.2.3 測(cè)定淀粉含量

        使用1.2.2的方法對(duì)淀粉含量及空白實(shí)驗(yàn)測(cè)定,空白實(shí)驗(yàn)只要對(duì)沒(méi)有糖分及淀粉的試劑測(cè)定,空白溶液與堿性酒石酸銅溶液結(jié)合藍(lán)色不會(huì)褪去。在一般實(shí)際測(cè)量中,測(cè)定試用劑不包括上述的物質(zhì),空白實(shí)驗(yàn)試劑為V-∞,葡萄糖為V0-0。

        1.3 結(jié)果

        淀粉試劑中淀粉的含量通過(guò)(1)式計(jì)算。

        X1為淀粉試劑中淀粉量,單位為%;A1為堿性酒石酸銅溶液的質(zhì)量,單位為mg;A0為空白葡萄糖的質(zhì)量,單位為mg;V1為淀粉實(shí)際處理液的消耗的平均體積,單位為mL;m1為淀粉試劑的質(zhì)量,單位為g。

        淀粉試劑匯總淀粉的含量通過(guò)(2)式計(jì)算。

        X表示淀粉含量;V表示試樣處理液消耗的平均體積;m表示試樣質(zhì)量。

        每個(gè)試樣兩次獨(dú)立平行樣,結(jié)果通過(guò)算術(shù)平均值表示,保留一位小數(shù)點(diǎn)[2]。

        2 結(jié)果

        通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示,正常情況下的淀粉試劑淀粉含量結(jié)果為95%~103%,和100%有所偏差,這可能是由于水解、含水量、淀粉試劑純度、洗滌流失量及操作系統(tǒng)誤差等原因?qū)е碌模瞧畛潭仍诰芏鹊姆秶?。如果偏差的程度查超過(guò)這個(gè)范圍,就要考慮在測(cè)定過(guò)程中是否水解徹底,操作及觀測(cè)是否規(guī)范等因素。

        通過(guò)使用酶水解法對(duì)樣品的測(cè)定及對(duì)照實(shí)驗(yàn),表示測(cè)定的結(jié)果在精準(zhǔn)范圍中,降低了測(cè)試過(guò)程中人為因素、樣品自身問(wèn)題因素導(dǎo)致的影響,具有較高的精準(zhǔn)度[3]。

        3 結(jié)論

        在測(cè)定馬鈴薯淀粉過(guò)程中要進(jìn)行試劑空白試驗(yàn),從而能夠避免試劑中糖分及淀粉的干擾,并且還要對(duì)淀粉試劑采取對(duì)照實(shí)驗(yàn),規(guī)范操作過(guò)程,實(shí)現(xiàn)測(cè)定數(shù)據(jù)的偏離及校正,保證數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度。

        [1]陳俊軼,吳文福,成榮敏,等.馬鈴薯自由淀粉的兩種檢測(cè)方法與比較[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2016,36(9):27-28.

        [2]常云彩.常見(jiàn)食用淀粉特性及摻假檢測(cè)方法研究[D].鄭州:河南工業(yè)大學(xué),2015.

        [3]于天峰,夏平.馬鈴薯淀粉特性及其利用研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2005,21(1):55-58.

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