□ 鐘 琦 遼寧省海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所
食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要作用
□ 鐘 琦 遼寧省海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所
進(jìn)入新時(shí)期以后,“以人為本”成為時(shí)代的主題,在當(dāng)代社會(huì)人們把健康看的非常重要。與之具有緊密聯(lián)系的食品安全也越來(lái)越受的人們的重視,并且食品安全是一項(xiàng)綜合性較強(qiáng)的工作,這項(xiàng)工作涉及到方方面面的因素。在眾多因素中,營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)處于重要的地位,因?yàn)檫@一工作內(nèi)容在保證食品安全上發(fā)揮著重要的作用。對(duì)這些作用有效分析有著十分重要的意義,但是這一分析還應(yīng)該建立對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)核心內(nèi)涵的探究上。
營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)是近年來(lái)興起的一種檢測(cè)內(nèi)容,這種檢測(cè)內(nèi)容的興起主要來(lái)源于人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)性逐漸提高。這項(xiàng)檢測(cè)內(nèi)容在食品安全工作的開展中逐漸得到廣泛的應(yīng)用,但是從實(shí)際應(yīng)用效果來(lái)看,卻不太令人樂(lè)觀。其根本原因在于很多企業(yè)和個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)不夠重視、對(duì)核心內(nèi)涵理解不透徹,但是這兩點(diǎn)原因歷來(lái)被相關(guān)研究者忽略,因此雖然關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)研究成果非常多,但是大部分都只是停留在問(wèn)題表面,沒(méi)有觸及到問(wèn)題根本。因此,筆者將本文研究立足于上述兩點(diǎn)就使研究具有一定創(chuàng)新性。因此本文的研究框架大體如下,即先分析營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的核心內(nèi)涵,探討食品安全的基本要求,最后再對(duì)食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要作用綜合的分析。
營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的核心內(nèi)涵一般可以解釋為相關(guān)部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)以一系列綜合性的技術(shù)為手段,對(duì)食品中的影響成分全面的檢測(cè),分析營(yíng)養(yǎng)種類,并且對(duì)食品包含的營(yíng)養(yǎng)做出整體評(píng)價(jià)。
從本質(zhì)上看,營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)是對(duì)人們身體健康的一種考慮,是一種“以人為本”食品行業(yè)規(guī)范思想的反映。因?yàn)槿缃竦纳鐣?huì)主題是建設(shè)以人為本的和諧社會(huì)主義社會(huì),人的生命安全就被推到首位。食品生產(chǎn)廠家在這種形勢(shì)下必須對(duì)生產(chǎn)出的食品負(fù)責(zé),必須一方面保障食品中沒(méi)有對(duì)身體健康有害的物質(zhì),另一方面還得保證食品具有一定的促進(jìn)人身體健康的成分。
營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)也是人們物質(zhì)生活水平提高的一種反映,因?yàn)槿藗兊奈镔|(zhì)水平提高,人們對(duì)食品的追求也就提高,原來(lái)食品僅僅可口已經(jīng)滿足不了人們的需求,人們更多要求食品中具有一定的營(yíng)養(yǎng)成分,能夠?qū)θ藗兊纳眢w健康有一定的促進(jìn)作用。
應(yīng)該說(shuō)食品安全的基本要求是一項(xiàng)不斷更新的內(nèi)容,隨著時(shí)代的發(fā)展,食品安全基本需求不斷地得到擴(kuò)充,就目前發(fā)展水平來(lái)看,食品安全的基本需求主要包含三個(gè)方面,即食品中不能存在對(duì)人生健康有傷害性的成分、食品中應(yīng)該包含一定有助于人身體健康的成分、食品中的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該全面。
食品中不能存在對(duì)人身體健康有傷害性的成分
食品是人們?nèi)肟诘臇|西,直接關(guān)系到人們的生命安全。因此在食品中不能存在對(duì)人身體健康有害的成分,這就要求能夠保證人們飲食的基本安全。從本質(zhì)上看,這一要求是食品安全需求的一條底線,無(wú)論何時(shí),這條底線都不能突破。這條底線之所以不能突破原因在于這條底線不僅僅是法律的底線,也是道德的底線。任何一個(gè)食品廠家生產(chǎn)食品是為了造福于人類,而不是做出對(duì)人們身體健康有損害的事情。
食品中應(yīng)該包含一定有助于人身體健康的成分
食品在沒(méi)有有害成分的基礎(chǔ)上,還應(yīng)該做到在食品中包含一定有助于人身體健康的成分,隨著社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)于食品的需求已不僅僅是解決食欲的問(wèn)題,更多講求在食品中能夠吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)。所以說(shuō)這一部分要求,是食品安全與時(shí)俱進(jìn)的一種表現(xiàn),是食品安全不斷吸收時(shí)代新思想和新思維的一種全面反映。
食品中的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該全面
在食品安全需求中,不但要求食品擁有一定的營(yíng)養(yǎng),而且擁有的營(yíng)養(yǎng)成分還要全面,應(yīng)該說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分單一的而食品不能稱之為營(yíng)養(yǎng)合理。所以,如果仔細(xì)觀看一下相關(guān)食品安全的要求,就不難發(fā)現(xiàn)往往有某種產(chǎn)品須有幾種營(yíng)養(yǎng)成分的需要,并且這幾種營(yíng)養(yǎng)成為還需要分布在幾個(gè)合理的范圍內(nèi)。這樣的要求出現(xiàn)一方面來(lái)源于人們對(duì)食品的需求不斷增高,另一方面更反映了食品生產(chǎn)廠家在食品生產(chǎn)方面能力水平的提升。
應(yīng)該說(shuō)食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要作用來(lái)源于上述的兩個(gè)方面,這一重要作用主要包含三個(gè)方面,即營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)有助于提升食品安全的等級(jí)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)有助于健全食品安全的定位角度和營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)有助于使食品安全的制度規(guī)范化。
提升食品安全的等級(jí)
有了營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè),食品安全的等級(jí)才不僅局限于一些基本無(wú)害要求,才能夠從有助身體健康和營(yíng)養(yǎng)全面等層次提升。因此,營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)能夠提升食品安全等級(jí)。
等級(jí)的提升是食品安全進(jìn)入現(xiàn)代化的一種體現(xiàn),即一種食品能否能夠通過(guò)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)取決于這種食品的營(yíng)養(yǎng)是否全面?,F(xiàn)代化的營(yíng)養(yǎng)要求是一個(gè)集各種能夠因素為一體的概念,它以促進(jìn)人的身體健康為核心,在此基礎(chǔ)上還融入了人們其他感覺器官的需求。
健全食品安全的定位角度
營(yíng)養(yǎng)成分是多種多樣的,因此營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)也具有許多的形式和內(nèi)容。在這種情況下食品安全的定位角度才會(huì)全面,不在局限于對(duì)每一兩種項(xiàng)目的要求[3]。食品安全在過(guò)去的定位僅僅局限于防止一些事故的發(fā)生,“只要吃了無(wú)害處就可以了”這是過(guò)去定位的一種明顯的體現(xiàn)。這種定位不單單范圍單調(diào),而且定位的時(shí)間還僅僅局限于近期。而營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)將食品安全的定位進(jìn)一步擴(kuò)大,從眼前一直擴(kuò)大到長(zhǎng)期。
定位健全是與時(shí)俱進(jìn)的表現(xiàn),畢竟進(jìn)入新時(shí)期以后各種因素都紛紛摻雜進(jìn)來(lái),在新因素綜合聚集下食品安全的定位必然會(huì)發(fā)生巨大改變,不但等級(jí)提升,而且角度還從一維擴(kuò)展到了多維。
食品安全的制度規(guī)范化
食品安全的運(yùn)行需要一定的制度,但是這些制度如何才能規(guī)范化?這就需要依靠營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)來(lái)加構(gòu)相關(guān)制度,營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的相關(guān)規(guī)則就可以直接作為食品安全的制度條紋。
應(yīng)該說(shuō)長(zhǎng)期以來(lái)食品安全制度的建設(shè)一直都處于待發(fā)展的水平,不但整體制度缺乏科學(xué)性和客觀性,而且制度細(xì)則本身還與實(shí)際情況多不相符。造成這種現(xiàn)象的根本原因在于對(duì)食品安全的概念沒(méi)有較高的認(rèn)識(shí)。但是在營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的推定下,食品安全的各項(xiàng)制度建設(shè)就擁有了可參考的依據(jù)。這樣就能從整體上思考,從而使食品安全制度的建設(shè)能夠立足于一種客觀全面的思維之上,架構(gòu)出來(lái)的制度才能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)。
營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的核心內(nèi)涵一般表現(xiàn)為通過(guò)一系列綜合性的技術(shù),對(duì)食品中的影響成分全面的檢測(cè),分析營(yíng)養(yǎng)種類,并且對(duì)食品包含的營(yíng)養(yǎng)做出整體評(píng)價(jià)。從本質(zhì)上看,營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)是對(duì)人們身體健康的一種考慮,是一種“以人為本”食品行業(yè)規(guī)范思想的反映。營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的核心內(nèi)涵與食品安全的基本要求有著密切的聯(lián)系,一般來(lái)說(shuō)食品安全的基本要求主要表現(xiàn)為食品中不能存在對(duì)人身健康有傷害性的成分,食品中應(yīng)該包含一定有助于人身體健康的成分,食品中的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該全面。
通過(guò)上述兩方面介紹,不難發(fā)現(xiàn)食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要作用,這一重要作用主要包含三個(gè)方面,即營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)有助于提升食品安全的等級(jí)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)有助于健全食品安全的定位角度、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)有助于使食品安全的制度規(guī)范化。