文 / 首都保健營養(yǎng)美食學會副秘書長 谷傳玲

小小辣椒健康吃

文 / 首都保健營養(yǎng)美食學會副秘書長 谷傳玲

辣椒是世界上最受歡迎的香料之一，我國四川、湖南和貴州等地的人們最愛吃辣，可謂無辣不歡。那辣椒是靠什么魔力征服了我們的味蕾？又有何營養(yǎng)？有哪些吃法？不同人群吃辣椒有何注意事項？

辣椒帶來的奇妙味覺感受

辣椒堿又稱辣椒素，是辣椒中產生辛辣味的主要化學成分。當辣椒素與味蕾接觸時，會帶來微弱的刺激和疼痛，而痛覺會讓大腦釋放出天然鎮(zhèn)痛劑，所以灼燒感退卻之后，愉悅的感覺便油然而生，這就是辣椒給人帶來的奇妙味覺感受。而人體對刺激和痛疼會有一個適應和耐受的過程，所以經常吃辣就會越來越能吃辣，如此看來吃辣是可以鍛煉出來的。

小小辣椒大營養(yǎng)

辣椒不是本土蔬菜，原產于南美洲，明代時傳入中國，現在南到海南島北到黑龍江都有種植，可見人們對它的喜愛。它也沒有辜負人們的這份厚愛，除了能給人帶來奇妙的味覺體驗外，它的營養(yǎng)也很豐富。小紅辣椒、甜椒的維生素C含量位列蔬菜前十名，而小紅辣椒、青椒和橙黃色甜椒富含β-胡蘿卜素，另外辣椒中獨特的辣椒堿會促進人體發(fā)汗和脂肪燃燒，有利于減肥；辣椒堿還能保護胃黏膜以減少損傷。

不同吃法營養(yǎng)和口感都不同

甜椒適合生吃，可掰成塊或切成絲拌涼菜，也可以直接加在漢堡里，這樣吃能更好地感受甜椒的清甜爽口，還能更好地保留維生素C，由于維生素C最怕熱，炒、蒸、煮、燉等加熱處理都會加速其損失。除生吃以外，辣椒還可以炒著吃，像辣度適中的青椒很適合搭配肉絲、雞蛋、豆干炒，這時青椒就是能多吃的蔬菜。而干辣椒則很適合做火鍋、炒菜時的調味料，制作成辣椒面再制作成辣椒油則適合吃面條、米粉時佐餐，腌制成泡椒或醬制成辣椒醬后一般做菜時調味，單獨吃則太辣。不同辣椒不同吃法可謂風味大有不同。

不同人群吃辣溫馨提示

健康人吃多少辣椒沒有標準推薦，以吃完身體沒有不適感為宜。辣椒中辣椒素含量越高辣椒越辣。總體而言是長得短而紅的朝天椒比長得長而寬的青椒辣，所以不能吃辣的人可以從微辣的青椒吃起；另外辣椒中的不同部位辣椒素含量不同，所以建議不能吃辣的人丟棄辣椒種子附著生長的白色部分，因為這部分比種子和辣椒果肉辣椒素含量都高，是辣椒中最辣的部位；而特別能吃辣的人則可以挑戰(zhàn)海南黃燈籠辣椒、云南象鼻辣、印度魔鬼椒等辣味強勁的辣椒。

營養(yǎng)學上建議胃潰瘍、腸炎、痔瘡急性發(fā)作期患者應以溫和飲食為主，不宜食用刺激性食物包括辣椒、胡椒、咖啡等，以免加重病情。但有研究表明辣椒堿有保護胃黏膜以減少損傷的作用，所以疾病穩(wěn)定期愛吃辣的患者可以吃辣，不過也要從微辣少量吃起，以吃完胃腸沒有不適感為宜。

小貼士

辣椒堿刺激皮膚會導致血管擴張，進而刺激痛覺神經。要緩解該問題，可以用酒精洗手，因為辣椒堿溶于酒精但不溶于水。還可以用醋洗手，醋能中和部分辣椒堿。喜歡吃辣又愛做飯的朋友不妨試試。