黃柳芳

摘要：隨著國家對于食品安全以及食品質(zhì)量重視程度越來越高，食品檢測領(lǐng)域的快速檢測的技術(shù)越來越受到重視，而在該技術(shù)領(lǐng)域，生物檢測技術(shù)作為一種新興技術(shù)，其應(yīng)用范圍越來越廣泛。本文在對食品檢測領(lǐng)域中所使用的生物技術(shù)進(jìn)行總結(jié)和闡述的基礎(chǔ)上，對生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的具體應(yīng)用示例進(jìn)行了說明，對生物技術(shù)在該領(lǐng)域的應(yīng)用前景作了進(jìn)一步展望。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；生物檢測；生物酶技術(shù)；生物傳感器；生物芯片：PCR

前言

生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用是在現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步與國家對于食品安全以及質(zhì)量要求的不斷提高背景下，隨著傳統(tǒng)食品安全與質(zhì)量檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用需求越來越難以實(shí)現(xiàn)，就有了對于食品檢驗(yàn)的更加科學(xué)、快速并且檢驗(yàn)精確度更高的生物食品檢測方法。

1生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

1.1生物酶技術(shù)

在實(shí)際檢測應(yīng)用中的生物酶技術(shù)主要是利用生物酶的相關(guān)特性進(jìn)行實(shí)際檢測與應(yīng)用，生物酶檢測技術(shù)在實(shí)際檢測中應(yīng)用相對比較廣泛，它主要用于對于食品中的殘留農(nóng)藥以及食品中的農(nóng)藥含量、食品的微生物污染情況進(jìn)行檢測應(yīng)用。在對于食品的實(shí)際檢測應(yīng)用中，生物酶技術(shù)中的酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在實(shí)際檢測應(yīng)用中應(yīng)用優(yōu)勢與特征比較明顯。酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)主要是將酶與免疫學(xué)的相關(guān)原理特征進(jìn)行聯(lián)合應(yīng)用的基礎(chǔ)上提出的生物酶檢測技術(shù)，這種酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在進(jìn)行食品檢驗(yàn)應(yīng)用中不僅具有較高的檢測靈敏性，而且在進(jìn)行食品檢測應(yīng)用中的選擇性也相對比較高，因此在食品檢驗(yàn)中的受歡迎程度比較高。尤其是在進(jìn)行蔬菜以及水果中的殺菌農(nóng)藥殘留度檢測中，酶聯(lián)免疫生物酶檢測方法的檢測靈敏度與準(zhǔn)確度非常高。

1.2 PCR技術(shù)

PCR（Polymerase Chain Reaction）的中文意思是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種在體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法。PCR技術(shù)在實(shí)際中檢測應(yīng)用中最早是進(jìn)行基因克隆與轉(zhuǎn)基因的相關(guān)檢測中，隨著PCR技術(shù)對于基因克隆以及轉(zhuǎn)基因檢測的精確度與微量性特征，PCR技術(shù)在實(shí)際檢測中的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)展開來，由于該技術(shù)具有眾多優(yōu)點(diǎn)，比如具有微量性、精確性等，使得該技術(shù)成功應(yīng)用于其他領(lǐng)域，特別是隨著對食品中微生物性質(zhì)的了解，該技術(shù)在主要食品安全檢測中顯現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景。PCR技術(shù)也是一種通過生物酶的相關(guān)原理特性進(jìn)行實(shí)際檢測應(yīng)用的生物酶檢測技術(shù)。在實(shí)際檢測應(yīng)用中，PCR技術(shù)也被稱為是聚合酶檢測技術(shù)，它是通過聚合酶的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)特征，對于生物中的酶變化進(jìn)行檢測分析與應(yīng)用。PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中進(jìn)行應(yīng)用主要是隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)以及食品微生物的研究發(fā)展。

1.3生物傳感器

生物傳感器是一種利用生物技術(shù)以及相關(guān)生物特征應(yīng)用于傳感器的識別系統(tǒng)中，通過對于被檢測物體的信號識別與轉(zhuǎn)換，從而實(shí)現(xiàn)對于被檢測物體的實(shí)際應(yīng)用。生物傳感器作為一種生物檢測技術(shù)，在實(shí)際檢測應(yīng)用中，不僅具有檢測速度快、檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高以及檢測應(yīng)用方便等特征，而且在進(jìn)行實(shí)際檢測應(yīng)用時，由于生物傳感器的靈敏性以及特異性特征，使得生物傳感器在實(shí)際檢測應(yīng)用中的應(yīng)用范圍也比較廣泛和普遍。

1.4生物芯片

生物芯片技術(shù)是生物檢測應(yīng)用技術(shù)中一種新型高新技術(shù)，它在實(shí)際檢測應(yīng)用中不僅具有最快速和一次性檢測數(shù)量最大的應(yīng)用特征，并且在實(shí)際檢測應(yīng)用中的適用范圍也是最廣泛的。生物芯片檢測技術(shù)主要是利用生物芯片相關(guān)信息技術(shù)，在檢測過程中通過光導(dǎo)原位合成技術(shù)以及微量點(diǎn)樣技術(shù)進(jìn)行實(shí)際檢測應(yīng)用，尤其是在對于一些用于進(jìn)出口貿(mào)易并且對于檢測要求較高的食品檢測中的應(yīng)用尤其方便適用。

1.4.1基因芯片

基因芯片（gene chips，DNA micro-arrays）的探針是大量DNA或寡核苷酸?；蛐酒汛罅恳阎蛄刑结樇稍谕换希?jīng)過標(biāo)記的樣本的若干靶核苷酸序列通過與芯片特定位置上的探針雜交，根據(jù)堿基互補(bǔ)匹配原則，可確定樣本核苷酸的序列。通過處理和分析基因芯片雜交檢測圖像，對樣品中的大量基因信息進(jìn)行分析。該技術(shù)優(yōu)點(diǎn)為靈敏和高效等。

1.4..2蛋白芯片

蛋白質(zhì)芯片（Protein Array）是蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合的芯片技術(shù)。對固相載體進(jìn)行特殊的化學(xué)處理，再將已知序列的蛋白探針（酶、受體、配體、抗原、抗體等）固定在基片上，根據(jù)蛋白質(zhì)的相互結(jié)合作用，如受體配體特異性結(jié)合、抗原抗體特異性結(jié)合等，捕獲待測蛋白。常用于轉(zhuǎn)基因食品的安全監(jiān)測等，并可快速、大量的對食品樣本進(jìn)行檢測。

2在食品檢測中的具體應(yīng)用

利用生物檢測技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)應(yīng)用，在對于食品的檢驗(yàn)中主要是針對食品中的有害微生物以及食品成分、品質(zhì)、殘留農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因等情況進(jìn)行檢測應(yīng)用。

2.1有害微生物的檢測

生物檢測技術(shù)在對于食品中的有害微生物檢測中，主要是通過生物檢測技術(shù)中的生物特征對于食品中的有害微生物情況進(jìn)行檢測分析，從而實(shí)現(xiàn)對于食品有害微生物傳播等的控制，避免對于食品有害微生物對于人體健康的威脅。利用生物檢測技術(shù)進(jìn)行食品中有害微生物的檢測分析在實(shí)際中已經(jīng)具有較多的應(yīng)用實(shí)例，比如在對于奶制品中的沙門氏菌的檢測分析中，就是使用生物檢測技術(shù)進(jìn)行檢測實(shí)現(xiàn)的。應(yīng)用生物檢測技術(shù)進(jìn)行食品有害微生物的有效檢測是進(jìn)行食品有害微生物擴(kuò)散控制的有效途徑。

2.2食品中殘余農(nóng)藥的檢測

利用生物檢測技術(shù)進(jìn)行食品中殘留農(nóng)藥的檢測在實(shí)際檢測應(yīng)用中的應(yīng)用實(shí)例也非常多。通常情況下，食品中的農(nóng)藥殘留成分一旦超標(biāo)會對于人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應(yīng)用生物檢測技術(shù)對于食品中的農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行檢測分析，對于保證食品安全有著很大的作用。進(jìn)行食品農(nóng)藥殘留成分檢測應(yīng)用的主要生物檢測技術(shù)以及方法為生物酶技術(shù)和生物傳感器儀器等，在實(shí)際中的應(yīng)用也較多，比如美國的基于生物檢測技術(shù)的檢測箱等。

2.3成分和品質(zhì)的檢測

利用生物檢測技術(shù)對于食品成分以及食品質(zhì)量檢測，是保證食品生產(chǎn)質(zhì)量和對于食品變質(zhì)情況進(jìn)行判定的重要途徑方法，對于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進(jìn)行食品生產(chǎn)成分以及食品品質(zhì)檢測中，應(yīng)用最多的生物檢測技術(shù)主要是生物傳感器檢測方法。生物傳感器在對于食品成分的檢測應(yīng)用中，最早是對于食品中的葡萄糖含量進(jìn)行檢測應(yīng)用，如今生物傳感器還可以實(shí)現(xiàn)對于食品的氣味檢測與分析應(yīng)用。

2.4轉(zhuǎn)基因食品的檢測

生物檢測技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品的檢測是隨著社會經(jīng)濟(jì)以及生物技術(shù)的發(fā)展，食品中出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品種類。轉(zhuǎn)基因食品通常會對于人體健康以及生態(tài)環(huán)境造成一定的影響，進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品的檢測，有利于對于轉(zhuǎn)基因食品的不利影響進(jìn)行控制。在使用生物檢測技術(shù)對于轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測中，主要的檢測方法有對于轉(zhuǎn)基因食品的酸檢測法以及蛋白質(zhì)和酶活性特征檢測等方法。

結(jié)語

生物檢測技術(shù)作為一種新興技術(shù)，其應(yīng)用范圍越來越廣泛，在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用等進(jìn)行分析研究，不僅有利于提高生物檢測技術(shù)水平，推進(jìn)現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，而且對于食品安全與質(zhì)量也有很大的保證，具有積極的意義?，F(xiàn)在，生物技術(shù)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，這必將促成生物檢測方法的不斷補(bǔ)充和完善。