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        花香清韻釀美酒

        2017-07-21 09:13文/李
        治理現(xiàn)代化研究 2017年14期
        關(guān)鍵詞:釀制茱萸制法

        文/李 丹

        花香清韻釀美酒

        文/李 丹

        艷麗的鮮花,使人目迷神怡,醇厚的美酒,使人情移心醉,二者都具有誘人的魅力。如果把鮮花和美酒釀在一起又怎樣呢?色香味和諧匹配,視覺、嗅覺和味覺美妙的體驗聚集在一起,將成為人們一種更高更美的享受。

        華夏的祖先早已在生活實踐中領(lǐng)略個中情趣。用花卉浸酒,使花瓣的色澤和所含芳香油溶釋于酒液之中的辦法傳之已久。詩人屈原在《九歌》中即有“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿”之句。枚乘的《七發(fā)》中又說是“蘭英之酒,酌以滌口”??梢姡瑥拇呵飸?zhàn)國到漢代,用桂花、蘭花浸漬美酒,已經(jīng)盛行了。

        到了唐代,有人以椰子花浸酒:“俗以椰樹花為酒,其樹生花長三尺余,大如人腦,割之收汁成酒,味甘,飲之亦醉?!碧迫艘髨蚍庖蛴小耙ê脼榫?,誰伴醉如泥”的詩句。這種釀制法,到宋代還流傳著。《齊東野語》載:“今人多以椰子漿為椰子酒,而不知椰子花可以為酒?!笨上?,這種椰花酒失傳了,現(xiàn)在無法想象它的風味。

        《快雪堂漫錄》中記有茉莉花酒的制法:“用三白酒或雪酒色味佳者,不滿瓶,上虛二三寸,編竹為十字或井字,障瓶口,不令有余。新摘茉莉數(shù)十合,綿系其蒂,懸竹下令齊,離酒一指許,貼用紙封固。”這種方法就叫“花漬酒”,簡單易行?!独m(xù)世說》中又記有另一種以花制酒的方法:“房壽六月召客,搗蓮花,制碧芳酒?!卑焉徎〒v碎和入酒內(nèi),大概是取蓮花的一股清香味,這不如另一種制法有意思,《珊瑚鉤詩話》中說:“魏正始中,鄭公愨取大蓮葉盛酒三升,以簪刺葉,令酒與柄通,屈莖輪菌如象鼻,持吸之,香氣清冽,名曰碧筒酒?!焙髞硖K東坡在杭州游西湖時,曾屢次做這樣的雅舉,他的詩句“碧筒時作象鼻彎,白酒微帶荷心苦”就是當時寫實之作。

        循至清代,蓮花酒的制法又有發(fā)展?!肚灏揞愨n》有云:“瀛臺種荷萬柄,青盤翠蓋,一望無際。孝欽后每令小閹采其芯加藥料制成佳釀,名蓮花白,其味清醇,玉液瓊漿不能過也?!?/p>

        華夏古代有個習俗,每年農(nóng)歷九月九日重陽節(jié),無論貧富,都要登高山,佩茱萸,飲菊花酒,說可以弭災(zāi)避禍,源出《續(xù)齊諧記》的一則神話:“汝南桓景隨費長房游學(xué)累年,長房謂之曰:九月九日,汝家當有災(zāi)厄,急宜去令家人各作絳囊盛茱萸以系臂,登高飲菊花酒,此禍可消。景如言,舉家登山。夕還家,見雞狗牛羊一時暴死。長房聞之曰:代之矣。今世人每至九日,登山飲菊花酒,婦人帶茱萸囊是也?!闭沾丝磥恚湃嗽缫讯迷鯓俞勚凭栈ň屏?。明代的高濂在他所著《遵生八箋》中,就介紹過兩種制菊花酒的方法。一種是菊花釀酒,九月間,擇待舒半開的菊花,連帶少許莖葉一并搗碎,拌和在蒸熟的秫米醪酪里發(fā)酵,到來年九月,開封榨漉成酒。這種制作方法比較復(fù)雜;另一種是菊花浸酒,一般人都可以試制。十月菊盛開時,采摘菊花去蒂,取純凈花朵二斤,浸泡在十斤好酒中,密封十天左右,就可以飲用。

        民間認為九月九日所釀之酒最為清冽,且久藏不壞,有“重陽蒸酒,香甜可口”的說法。即使不是菊花酒,人們也講究要在重陽之日釀造。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》卷七《笨曲餅酒笫六十六》中介紹桑落酒的制作方法說:九月九日太陽沒出來之前,取九斗水浸泡九斗酒曲。當日蒸九斗米,放入空甕中,然后把熱水倒入其中,水超過米一寸多即可,并加蓋于甕。等甕中的水被米吸收干了,就把米倒在席子上,攤開晾涼。接下來把酒曲汁舀入甕中,用耙子攪勻。然后把晾涼的米投入曲液中,放的同時要不斷攪拌。米放完后甕口蒙上兩層布,使其充分發(fā)酵。這樣釀造的酒香氣醇美,酒力強勁,倍勝常酒。這里不光造酒的日子選在九月九日,連造酒的原料也是以九為數(shù),目的都是為了跟九月九日掛鉤。古人飲菊花酒,是希望達到“令人不老”的效果,這固然是不切實際的,但菊花酒的確有清熱解毒、明目祛風、平肝疏肺、益陰滋腎的藥用價值。

        華夏民族以超人的智慧發(fā)明了世界上獨一無二的釀造技術(shù),釀制出了許多色味神奇的瓊漿玉液。它那水的形、火的性,具有無窮的魅力,深深地沉浸在社會生活中,滋潤著各種人物的靈魂和精神,使之成為華夏民族發(fā)展歷史的活化石,影映著優(yōu)秀的民族精華。

        (責編/劉博)

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