安徽/張坤

空心菜相伴的日子

安徽/張坤

在所有的菜蔬之中，我最喜歡空心菜的清淡，也最欣賞空心菜的碧翠。因此在我不大的菜園當中，每年必有空心菜的身影。

空心菜相對于其他菜類來說，是極好侍弄的菜。只要有水分的地方就能長。空心菜初時長得矜持，羞澀，這時如果稍微追點肥，過不了幾天，你會發(fā)現(xiàn)空心菜好像攢足勁往四下里瘋長，長成了旺盛的爬藤。爬藤的關(guān)節(jié)接觸地土，沾了地氣與肥源，長出白生生的根須鍥入地里。大月亮底下，到菜園里看去吧，一株株蒼翠濃密的空心菜正悄沒聲兒、樂不可支地往那露水充足月光明媚的地方昂頭伸手呢，稍一使勁，馬上能長出一截。翌日清晨你再去，呵，就這一夜，愣是長出了三五公分，碧綠生青的葉與蔓頂著清亮的露水珠兒，正滿面笑容地向你致意呢。由不得你不喜滋滋地掐上兩捧。選那長勢旺盛的地方，有選擇地一根根掐斷空心菜莖，掐一把整齊放進籃子里后再掐。掐滿一籃子，菜地上空心菜這一半比另一半矮一截，矮的這部分疏疏的青綠，暴露出被掐斷的青白斷口，而另一半濃綠滴翠，呈現(xiàn)自然的野性。

和著清晨的微風，踏著清晨的露珠，把掐好的空心菜拿回家中，拗成帶葉的一截截。我會把鍋燒成烙鐵一樣紅，舀滿盈的一湯匙凝脂狀豬油下鍋，鍋里飄出縷縷醇香油煙的當兒，扔進幾粒鹽巴，炸起滋拉拉油星的一瞬，倒進揀剔洗凈的空心菜。堅挺鮮葉滋拉拉翻炒幾下就蔫了下去，縮成青綠油亮的一團，清香撲鼻，迅速加入味精后起鍋裝盤，油星意猶未盡，仍在搪瓷盆里噼啪作響。但更多的時候，我會在炒鍋里加點水，水開后起鍋，空心菜湯汁染得青綠，漂著星星點點油星，一股淡淡的菜香像空氣一樣鉆入鼻孔，撩撥調(diào)動起所有的味蕾，口水洶涌而出，大約是餓與饞摻雜的緣故。吃飯時，我也專挑空心菜吃，扒一口稀飯，夾一截空心菜，讓白粥有滋有味起來，一咕嚕溜下喉嚨。有時候我會讓空心菜逗留嘴里咀嚼出青汁，咀嚼出滋味。還羨慕反芻的牛，夜里將白天吃過的草從肚里倒回再咀嚼一番，一餐飯吃出了兩餐飯的滋味與快感，吃的快樂與幸福也翻了一番。

讓人想不到的是，這普普通通的空心菜還有一個非常儒雅的學名——蕹菜。在不同的地域，空心菜又有蓊菜、藤菜、應菜、通菜、無心菜、蕻菜之稱，由此也可見，空心菜是多么受人歡迎。早在晉朝時的文獻，就有蕹菜的記錄。李時珍更是研究深入，他記道：“蕹與壅同。此菜唯以壅成，故謂之壅?！薄稗巢耍窠鹆昙敖娜硕嗌P之。性宜濕地，畏霜雪。九月藏入土窖中，三、四月取出，壅以糞土，即節(jié)節(jié)生芽，一本可成一畦也。干柔如蔓而中空，葉似菠及鏨頭形。味短，須同豬肉煮，令肉色紫乃佳?！憋凇恫菽緺睢分性疲骸稗巢巳~如落葵而小。南人編葦為筏，作小孔，浮水上。種子于水中，則如萍根浮水面。及長成莖葉，皆出于葦筏孔中，隨水上下，南方之奇蔬也。則此菜，水、陸皆可生之也。”清人屈大均在《廣東新語》中，對蕹菜極易生長，無須過多人力照管，亦無須施肥，并能改善池塘的水質(zhì)，浮田下面還可以繼續(xù)養(yǎng)魚的自然生態(tài)，大為稱頌，還有詩贊曰：“上有浮田下有魚，浮田片片似空虛。撐舟直上浮田去，為采仙人綠玉蔬?！泵耖g有諺：“南蕹西芹，菜蔬之珍”，是說蕹菜是菜中佳品。鮮嫩靑綠的蕹菜，清香淡雅，清脆爽口，容易消化，且營養(yǎng)價值較高，適合中老年人和小兒食用。

空心菜不僅是一味美蔬，更是一味良藥。中醫(yī)認為蕹菜味甘性寒，入腸胃經(jīng)，有涼血清熱，利濕解毒的功效。主治鼻衄、便秘，淋濁、便血、尿血、痔瘡、癰腫、蟄傷、蛇蟲咬傷等。由于性寒，因此體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒，便溏腹瀉的人不宜多食。民間有使用蕹菜入藥的驗方。例如治療肺熱咳嗽、咯血、鼻出血、尿血，可用蕹菜、蘿卜搗汁調(diào)以蜂蜜服食。治療夏季發(fā)熱、口渴、尿黃，可用鮮蕹菜200克，去皮荸薺7個煎湯食用。蕹菜、玉米須適量加水煮湯服用，可以緩解糖尿病所致的口渴。

每年都是這樣，我那菜園里不多的那幾畦空心菜，輪換著采，采了一茬又很快長出一茬，一茬茬采下來，我的日子就在吃空心菜中入了秋；入秋的空心菜有些老氣了，仍然可以吃出滋味。秋涼時，讓人頗生驚艷之嘆的，則是空心菜上又開出一朵朵喇叭狀白花，狀如小朵百合，開在綠葉叢中，不多的幾朵，臥在菜枝上，像極了鄉(xiāng)下的農(nóng)婦，那樣質(zhì)樸、寧靜、恬淡，卻讓人觸目難忘。