劉永波++王雅倩

摘要 水產(chǎn)品中藥物殘留問題日益突出，嚴(yán)重威脅到了人民群眾的健康，藥物殘留檢測逐步得到重視。文章從水產(chǎn)品中的藥物殘留檢測方法入手，分析了當(dāng)前我國水產(chǎn)品藥物殘留檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，介紹了主要的檢測方法，以期為水產(chǎn)品藥物殘留檢測提供參考。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品；藥物殘留；檢測技術(shù)

中圖分類號 F326 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）16-0248-01

近年來，水產(chǎn)品藥物殘留問題日益嚴(yán)重。生產(chǎn)中私用、濫用違禁藥物現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致水產(chǎn)品藥物殘留問題突出。因此，應(yīng)提高相應(yīng)的檢測技術(shù)。

1 藥物殘留的危害

藥物殘留對人體的危害非常大，會造成人體急性或者慢性中毒。一是突發(fā)性中毒。有些藥物在水產(chǎn)品中殘留量較大，毒性較強。一旦消費者食用有毒水產(chǎn)品，會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，對人體健康產(chǎn)生非常不好的影響，甚至危及消費者的生命。二是累積性中毒。藥物在水產(chǎn)品中殘留量較少，消費者長期食用，逐漸在人體內(nèi)累積。當(dāng)藥物積累到一定濃度時，會使人體表現(xiàn)出急慢性中毒癥狀。許多藥物具有致畸、致癌、致突變作用。許多抗菌藥物能使某些人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克。藥物在對人體造成損害的同時也會對環(huán)境造成不良影響，一些藥物進入動物機體后，隨著動物的代謝重新進入環(huán)境，對環(huán)境造成不良影響[1-2]。

2 藥物殘留檢測方法

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法（GS）是以惰性氣體為流動相的柱色譜法，是一種物理化學(xué)分離方法。其基本原理是混合物樣品中各組份在色譜柱中的氣相和固定相間的分配系數(shù)不同，當(dāng)氣化后的樣品被載氣帶入色譜柱中運行時，組分就在兩相間進行了反復(fù)多次的分配（吸附-脫附），由于固定相對各組分的吸附能力不同，各組分在色譜柱中進行的速度就不同，經(jīng)過一定的柱長后，即得到了分離。氣相色譜具有高效、快速、高靈敏度、樣品用量少等優(yōu)點。目前，水產(chǎn)品中氯霉素和五氯酚鈉的檢測主要采用氣相色譜法[3-4]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法（HPLC）是以高壓液體為流動相的色譜法，是用高壓泵將具有一定極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑泵入裝有填充劑的色譜柱，經(jīng)進樣閥注入的樣品被流動相帶入色譜柱內(nèi)進行分離后依次進入檢測器，由記錄儀、積分儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)記錄色信號或進行數(shù)據(jù)處理而得到分析結(jié)果。該方法具有分離效能高、選擇性好、靈敏度高、分析速度快、適用范圍廣（樣品不需氣化，只需制成溶液即可）、色譜柱可反復(fù)使用的特點， 其已成為藥殘檢測最常用的分析方法。目前水產(chǎn)品中孔雀石綠、結(jié)晶紫、甲基睪酮、喹乙醇、磺胺類的藥物殘留檢測主要采用高效液相色譜法。

2.3 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）是以質(zhì)譜儀為檢測手段，集HPLC高分離能力與MS高靈敏度和高選擇性于一體的強有力分離分析方法。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的主要特點是：一是能夠?qū)Χ喾N化合物進行分離，尤其是對熱不穩(wěn)定化合物，分離效果也較好，解決了常見的熱不穩(wěn)定化合物難分離的問題。二是分離能力強，在色譜上沒有完全進行分離的混合物，可以后續(xù)通過MS的特征離子質(zhì)量色譜圖來進行定性定量。三是能夠得到較可靠的分析結(jié)果。四是具有較低的檢測限。五是分析的耗時較短。六是自動化程度較高。

2.4 免疫分析技術(shù)

免疫分析法的原理是抗原抗體特異性結(jié)合反應(yīng)，檢測的對象主要有微生物、激素、蛋白質(zhì)、藥物等。目前常用的方法是酶聯(lián)免疫法（ELISA），該方法具有靈敏度高、成本低、可操作性強等優(yōu)點。該方法的使用是建立在以下幾個原理之上：一是抗原或抗體能以物理性地吸附于固相載體表面，可能是蛋白和聚苯乙烯表面間的疏水性部分相互吸附，并保持其免疫學(xué)活性；二是抗原或抗體可通過共價鍵與酶連接形成酶結(jié)合物，而此種酶結(jié)合物仍能保持其免疫學(xué)和酶學(xué)活性；三是酶結(jié)合物與相應(yīng)抗原或抗體結(jié)合后，可根據(jù)加入底物的顏色反應(yīng)來判定是否有免疫反應(yīng)的存在，而且顏色反應(yīng)的深淺是與標(biāo)本中相應(yīng)抗原或抗體的量成正比例的，因此可以按底物顯色的程度顯示試驗結(jié)果。目前水產(chǎn)品中己烯雌酚的殘留檢測主要采用免疫分析技術(shù)[5-7]。

3 結(jié)語

除了上述檢測技術(shù)外，近年來水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測技術(shù)得到快速發(fā)展，各種試劑盒紛紛上市。水產(chǎn)品藥殘快檢技術(shù)具有操作方便、檢測快速的特點。但是其只能用于定性分析，而不能定量分析，因此可作為水產(chǎn)品藥物殘留的篩選方法，通過快檢篩選的可疑樣品可經(jīng)光譜、免疫分析做進一步檢測，提高檢測效率。

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