美國牛肉“好吃嗎”的答案，取決于如何烹飪

云無心：美國生物與食品工程專業(yè)博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

美國牛肉獲得批準進入中國，引起了較大關注。

美國牛肉準入中國市場，中國禽肉準入美國市場，對于中國的牛肉生產者和美國的禽肉生產者來說，自然會有影響。不過，對于中國和美國的消費者來說，多了一種選擇，總歸是好事。

也有一些消費者開始糾結：“美國牛肉為什么這么便宜？”“美國牛肉是不是用了激素？”“美國牛肉好吃嗎？”“美國牛肉怎么吃才好”

美國的牛肉便宜，根本原因自然是生產成本低。

肉牛的品種經過改良，飼料轉化率更高；養(yǎng)殖規(guī)模大，人力成本也就會低；尤其是玉米、豆粕等飼料原料，價格也要比中國低這些因素集中起來，使得美國牛肉的價格要比中國低得多。哪怕是經過冷凍運輸?shù)街袊?，也具有價格上的優(yōu)勢。

飼料價格是成本中至關重要的一環(huán)。美國的玉米和大豆一般都是轉基因品種，尤其適合大規(guī)模種植，跟中國大豆和玉米比起來價格優(yōu)勢很大。

因為價格低，估計會有“打激素”之類的謠言出現(xiàn)。

需要強調的是，美國牛肉進入中國，需要同時滿足中美兩國的監(jiān)管要求，而中美兩國都不允許使用激素養(yǎng)牛。美國奶?？梢允褂蒙L激素促進產奶，不過這跟牛肉是兩碼事。

美國牛肉可以使用瘦肉精萊克多巴胺，或許會讓人“望文生懼”。萊克多巴胺是一種安全高效的瘦肉精產品，在多個國家允許使用，但在中國是禁止的。按照目前的中美協(xié)議，進口牛肉不能檢出瘦肉精。

這可能會讓一部分消費者“揚眉吐氣”：美國人把有瘦肉精的牛肉給他們的人民吃，不含瘦肉精的才可以出口到我們中國。估計美國消費者對此也不會在乎：你們愿意多花點錢吃沒有瘦肉精殘留的，我們愿意省點錢吃用了瘦肉精的。大家各取所需，皆大歡喜。

對于瘦肉精的規(guī)定是“不得檢出”，也就是說，這是一個目標監(jiān)控而不是過程監(jiān)控。如果在養(yǎng)殖過程中使用了瘦肉精，只要經過足夠的停藥期，使得牛肉中的含量檢測不出來，也是可以的。

換句話說，要降到“檢測不出來”，只要延長停藥期就可以了。所以，“不含瘦肉精”這個要求并不難達到，消費者倒也用不著糾結。

簡而言之，對于“能吃嗎”的問題，答案是：能吃。

第二個問題“好吃嗎”，則是一種很主觀的判斷。

但可以確定的是，美國牛肉跟中國牛肉在風味口感上會有差別。一般而言，美國牛肉更嫩，不像中國牛肉那么“筋道”；美國牛肉以玉米之類的標準飼料為主，味道相對平淡一些。

美國牛肉“好吃嗎”的答案，取決于如何烹飪。要求牛肉“嫩”的烹飪方式，美國牛肉好吃；要求口感筋道的烹飪方式，美國牛肉處于劣勢。

那么，美國牛肉“怎么吃”才好呢？

爆炒之類的做法，嫩的牛肉更好吃，所以很多人用拍打或者加嫩肉粉來處理。美國牛肉本來就嫩，不用這些處理也可以炒出嫩的口感來，也就具有一定優(yōu)勢。如果是燒烤，新鮮的牛肉風味更足，但嫩的口感更好，二者不可兼得，就看更看重哪方面了。

很多人喜歡燉牛肉、紅燒牛肉之類，老的嫩的都沒有問題，老的只是需要燉的時間更長一些而已。

但這些做法，味道很大部分來自于調料，而牛肉的味道也跟煮的時間長短有關。煮的時間越長，溶到湯里的蛋白和風味物質越多，也就越“香”。因為美國牛肉比較嫩，用不了那么長時間就做好了，所以味道可能不如中國牛肉那么豐富。這倒也不是多大問題，只要愿意，也可以燉上同樣長的時間，也同樣會“口感軟爛”“香味濃郁”。