王祿+張宇

摘要：為了解吉林省經(jīng)濟管理干部學院的教職工及在校學生的膳食情況，采用問卷調(diào)查的方法進行膳食情況了解。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：教職工飲食較規(guī)律，多選擇燉煮的烹調(diào)方法，喜愛吃蔬菜和水果，但豆制品、薯類和魚蝦攝入不足。學生飲食無規(guī)律，隨意性較大，喜愛口味較重的烤、炸等制品。建議教職工及學生注意飲食規(guī)律，均衡膳食。

關(guān)鍵詞：教職工；大學生；膳食調(diào)查

中圖分類號： R153.2 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.14.062

膳食調(diào)查是進行營養(yǎng)狀況評估的重要措施，通過不同的方法了解被調(diào)查者每日膳食攝入情況，從而在此基礎(chǔ)上評定正常營養(yǎng)元素攝入的程度。20世紀50年代初，美國的國防營養(yǎng)國際委員會提出了一個營養(yǎng)調(diào)查方案，并且在美國進行全民抽樣調(diào)查。在此之后，世界各國開始有計劃、有組織地開展國民營養(yǎng)狀況調(diào)查工作。我國在1959年、1982年、1992年和2012年分別進行了四次全國性的營養(yǎng)調(diào)查，全面分析和了解了我國人群的膳食營養(yǎng)狀況，及時發(fā)現(xiàn)國民在膳食營養(yǎng)中存在的問題。

本文通過對吉林省經(jīng)濟管理干部學院教職工及學生的膳食情況進行問卷調(diào)查和統(tǒng)計分析，了解教職工的飲食特點、學生飲食情況及教職工與學生膳食之間的區(qū)別，并給予一定的膳食建議，使教職工和學生都能達到平衡膳食營養(yǎng)的目的。

1對象與方法

1.1 調(diào)查對象

隨機選擇吉林省經(jīng)濟管理干部學院的教職工和學生。教職工共發(fā)放調(diào)查問卷96份，收回有效問卷91份，年齡分布于25～58歲，其中男性占總數(shù)的31.2%，女性占總數(shù)的68.8%；在校大學生共發(fā)放調(diào)查問卷234份，收回有效問卷229份，年齡分布于18～22歲，其中男生占總數(shù)的48.7%，女生占總數(shù)的51.3%。

1.2 調(diào)查方法

本次調(diào)查采用問卷式，針對教職工和學生可能出現(xiàn)的膳食問題制定不同的調(diào)查問卷。膳食調(diào)查員分成8組，隨機在操場、食堂、辦公室、圖書館等地點選擇調(diào)查對象，填寫調(diào)查問卷，最后回收問卷，將教職工和學生問卷分類統(tǒng)計，信息不全和未收回的問卷均不在統(tǒng)計范圍內(nèi)。

2 調(diào)查結(jié)果分析

2.1 教職工調(diào)查結(jié)果

通過對91份教職工調(diào)查問卷統(tǒng)計分析（見表1），可以看出。

2.1.1 膳食理念 絕大部分人群重視平衡膳食，注重營養(yǎng)和養(yǎng)生，但對中國居民平衡膳食寶塔并不清楚與了解，沒有準確的指標衡量食物品種和食物攝入量。在膳食品種上，注意飲食多樣性，以谷物為主，葷素搭配。

2.1.2 谷類 通過調(diào)查，教職工仍然以大米為主食，面食作為輔助主食，符合東北地區(qū)的膳食習慣，薯類攝入較少。薯類含有豐富的膳食纖維，有利于減脂和控制血糖，幫助腸道蠕動，并且薯類中的生物活性物質(zhì)——黏蛋白能夠保護人體的血管健康，尤其是中老年人更應(yīng)注意攝入，如地瓜、土豆、芋頭、山藥等。

2.1.3 豆制品 大多數(shù)教職工并不注意豆制品的攝入，只是偶爾食用，而對于中年期的女性教職工來說，豆制品是防治骨質(zhì)疏松和緩解更年期癥狀的最佳選擇。中國居民膳食寶塔建議豆制品每日攝入量為折合大豆量25克。

2.1.4 魚蝦類 超過一半以上的人群不常食用魚蝦類，經(jīng)過詢問得知，家庭中主要的動物性食物來源于豬肉、牛肉、雞肉和蛋類，但是畜禽肉蛋中飽和脂肪酸含量過高，容易引發(fā)高血脂癥，而魚蝦則以不飽和脂肪酸為主，有利于心腦血管的健康，對于逐漸步入中年的教職工來說，應(yīng)提高魚蝦的攝入次數(shù)。中國居民膳食寶塔建議水產(chǎn)品每日攝入40～75克。

2.1.5 膳食習慣 在膳食習慣上能夠按時就餐，選擇快炒、燉煮比較健康的烹調(diào)方法，減少營養(yǎng)素的損失。北方人注重家庭觀念，喜聚餐，因此晚餐菜品更豐富，容易造成熱量過剩，引發(fā)肥胖及心血管疾病，應(yīng)引起注意。堅持每天30分鐘到1小時的運動時間，維持健康體重。

2.2 學生調(diào)查結(jié)果

通過對229份學生調(diào)查問卷統(tǒng)計得出（見表2）：

2.2.1 消費水平 大學生每月飲食消費平均在600元左右，略高于吉林省的平均水平。吉林省經(jīng)濟管理干部學院是省內(nèi)招生，學生幾乎都來自各個市（縣、區(qū)），以農(nóng)村為主，他們大部分都選擇在食堂就餐，經(jīng)濟衛(wèi)生，有時為了追求口味，會選擇餐館和路邊小吃。

2.2.2 飲食規(guī)律 飲食不規(guī)律，不按時就餐，三餐能量比例不合理，約70%的同學一周吃早餐的次數(shù)在3天以下，早餐是一天生活的開始，若不吃早餐，容易造成上午腦供血不足，導(dǎo)致記憶力和反應(yīng)能力下降，還會引起胃腸疾病，出現(xiàn)身體不適、精神無法集中等各種問題。

2.2.3 飲食習慣 年輕的學生更喜愛肉食，但有不同程度的挑食習慣，無法滿足食物多樣性；攝入過多的飲料和油炸、高熱量的食物容易造成能量過剩，基本沒有運動的習慣或運動量不足，尤其是女同學，導(dǎo)致肥胖；只有不到20%的同學能夠做到每天吃水果和喝牛奶，大學生處于青春期的末期，各項身體機能逐漸趨向成熟，營養(yǎng)素的需求量大，水果中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)人體機能，水溶性維生素損失大，應(yīng)每天及時補充；我國傳統(tǒng)飲食習慣和奶資源缺乏，造成學生奶制品攝入不足，應(yīng)引起重視。少數(shù)學生因為某些身體原因，家長讓其服用鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)補充劑。

2.3 教職工和學生膳食習慣的比較

教職工更注重營養(yǎng)健康，以谷物為主，葷素搭配；學生更注重口味，喜愛肉食；教職工就餐時間地點比較規(guī)律；學生一般就餐時間比較隨機，時常選擇校門口小吃或外賣等；教職工常選擇燉煮的烹調(diào)方法；學生則喜炒、炸、烤的烹調(diào)方式；教職工能夠保持每天1小時左右的鍛煉；學生鍛煉意識淡薄，基本沒有運動的習慣。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

通過隨機選擇的教職工和學生進行膳食調(diào)查問卷分析得出，雖然校園人群注重營養(yǎng)與健康，但缺乏營養(yǎng)常識，城市中食物供應(yīng)豐富，由于個人飲食習慣不同，容易造成飲食不均衡，營養(yǎng)素不全面。長期以往，會引起體重增加，引發(fā)與飲食有關(guān)的慢性疾病，對中國居民膳食寶塔了解甚少，有必要多宣傳平衡膳食的理念，關(guān)注飲食知識點與生活的聯(lián)系。

鈣和鐵是膳食中容易忽略的因素，缺鈣容易造成腿抽筋和骨質(zhì)疏松，對學生的生長發(fā)育和中年教工都會帶來不良影響，膳食中豆及豆制品和奶及奶制品攝入不足是引發(fā)缺鈣的主要原因，依據(jù)中國居民平衡膳食寶塔的推薦量，健康成年人每日攝入25克大豆及300克奶類。鐵是人體必需的微量元素，是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會造成精神不集中，工作學習效率下降，免疫力下降，因此，吃好早餐是營養(yǎng)的保證，補鐵首選的食物為動物的血、肝臟、瘦肉等，但對于血脂偏高的中年教工，應(yīng)控制動物性食物的攝入，盡量選擇顏色較深和鮮艷的蔬菜和水果補充營養(yǎng)素。

教職工與學生在膳食習慣上有較大不同，可能是教職工年齡偏于中年，糖尿病、高血壓、肥胖等慢性病發(fā)病率高，因此多選擇蔬菜和燉煮的烹調(diào)方法，并堅持鍛煉。而學生年齡較小，惰性強，不善于運動，喜愛炸、烤的口味較重的飲食。在膳食品種上，除了缺少奶制品和豆制品的攝入，薯類、魚蝦攝入也明顯不足，不符合中國居民膳食指南，在膳食宣傳指導(dǎo)中，應(yīng)重點關(guān)注此類食品。

通過本次膳食調(diào)查希望教職工和學生能增加健康意識，理解平衡膳食的理念，改變不良的膳食習慣，達到全民健康的目的。

3.2 建議

可采用板報的形式學習2016年新版的中國居民膳食指南內(nèi)容，了解營養(yǎng)健康；制定一份科學合理的膳食食譜，指導(dǎo)教職工和大學生的飲食行為，提高飲食質(zhì)量；強調(diào)早餐的重要性，在全校范圍內(nèi)開展營養(yǎng)早餐活動，鼓勵學生養(yǎng)成吃早餐的習慣；對教職工和學生的膳食定期監(jiān)控，及時反饋，適時調(diào)整。

參考文獻

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作者簡介：王祿，碩士，講師，研究方向：食品營養(yǎng)與食品安全；張宇，碩士，藥師，研究方向：臨床藥理。