劉萬震

香菇“暴發(fā)式”出菇指在常規(guī)栽培的基礎(chǔ)上加大有效菌齡即菌絲體營養(yǎng)充分積累、生理充分成熟和掌控補(bǔ)水、驚蕈和拉溫差刺激等措施，實(shí)現(xiàn)香菇前兩潮出菇達(dá)到基本產(chǎn)量和縮短出菇周期的一種栽培管理技術(shù)。在目前我國香菇工廠化設(shè)施栽培的發(fā)展初期階段，采用“暴發(fā)式”水簾降溫大棚出菇的技術(shù)是可行的。美國、日本等一些國家香菇生產(chǎn)已采用“暴發(fā)式”出菇技術(shù)。

1香菇“暴發(fā)式”出菇生產(chǎn)技術(shù)

1.1栽培菌種及設(shè)施條件

栽培品種為香菇808，菌種來自三明市真菌研究所。栽培原料以南方資源較為豐富的松木屑（馬尾松）為主要培養(yǎng)基。栽培設(shè)施為尤溪縣安農(nóng)公司水簾控溫設(shè)施大棚。栽培產(chǎn)季為2016年4月中旬至2017年2月底。

1.2原料處理與配方

鮮生松木屑（馬尾松）要堆積發(fā)酵6個(gè)月，并配入1%石灰，去除或降解松木屑中的松脂、單寧、萜烯類等有害物質(zhì)成分，期間翻堆2次。栽培配方：松木屑40%、雜木屑36%、麩皮22%、石膏2%；含水率55%～57%；pH值5.5～6.5。

1.3茵筒制作與滅菌接種

香菇菌筒制作為機(jī)械設(shè)備拌料、裝袋，每袋裝干料重1公斤。滅菌設(shè)備為自動溫控高壓柜，菌筒采用空調(diào)房冷卻、凈化室接種。2016年4月19日接種，單邊接四穴，每袋菌種接25個(gè)菌筒。

1.4菌絲培養(yǎng)與翻堆刺孔

接種后的菌筒直接進(jìn)入水簾控溫大棚，先堆放在鋪好的塑料布地面上堆疊養(yǎng)菌，控溫在21～22℃，濕度74%～76%。4月底開始第一次翻堆，即將堆疊在地上的菌筒搬到各層架（共5層）上，擺好繼續(xù)養(yǎng)菌。5月上旬脫去菌筒外套袋，脫袋后3天菌筒刺小孔通氧，再養(yǎng)菌40天，刺大孔通氧。4月下旬至6月底，棚內(nèi)溫度控制在23～26℃，濕度在70%～75%。

1.5菌筒轉(zhuǎn)色與溫差刺激

進(jìn)入6月底，氣溫升高，開始開啟棚頂噴淋水和水簾控溫設(shè)施，至8月中旬水簾控溫設(shè)施關(guān)閉。在這段時(shí)間里，菌筒開始轉(zhuǎn)色，提高棚內(nèi)光照達(dá)500勒克斯左右，溫度控制在24～26℃，濕度在75%～76%。8月中旬后，氣溫開始下降，至10月底轉(zhuǎn)為自然氣候培養(yǎng)菌絲。10月底準(zhǔn)備催蕾出菇，開始在棚內(nèi)預(yù)噴水，使?jié)穸忍岣叩?0%～95%，菌筒預(yù)濕3天，剝?nèi)ニ芰暇?，白天關(guān)閉棚門和塑料薄膜至晚上8點(diǎn)后掀開大棚四周塑料薄膜。同時(shí)，每天拉起大棚兩頭塑料薄膜通風(fēng)3次，每次約30分鐘，直至菇蕾形成。在這段時(shí)間里，溫度保持在18～21℃，濕度在90%～96%，光照在500-800勒克斯。

1.6出菇采收

11月中旬，香菇子實(shí)體生長成熟，采收第一潮菇。第一潮菇采收后，菇棚停噴水并掀開大棚下部塑料薄膜進(jìn)行通風(fēng)，讓菌筒“休養(yǎng)”恢復(fù)菌絲生長，直至菌筒菌絲營養(yǎng)充分積累。由于這段時(shí)間溫度較低，養(yǎng)菌時(shí)間持續(xù)至12月中旬，才能轉(zhuǎn)入第二潮出菇管理。第二潮出菇管理即菌筒逐筒注水后，開始拉溫差刺激直到菇蕾形成，并轉(zhuǎn)向霧化噴水保護(hù)菇蕾正常生長，于12月下旬采收第二潮菇。

2香菇“暴發(fā)式”與常規(guī)出菇的產(chǎn)量、品質(zhì)對比情況

2.1出菇產(chǎn)量

第一潮菇“暴發(fā)式”與常規(guī)菌筒出菇都比較整齊、一致，菇形較圓整，菌肉較厚?！氨┌l(fā)式”出菇每個(gè)菌筒平均產(chǎn)量439克，朵數(shù)77.9個(gè)，而常規(guī)出菇產(chǎn)量為322克，朵數(shù)29.11個(gè)，比“暴發(fā)式”出菇產(chǎn)量減少117克，減少26.26%，朵數(shù)減少48.79個(gè)，減少62.63%。第二潮菇“暴發(fā)式”與常規(guī)菌筒出菇也都比較整齊，菇形也都較圓整，菌肉也較厚，但菌筒與菌筒之間的出菇產(chǎn)量與朵數(shù)有一定差異。“暴發(fā)式”出菇每個(gè)菌筒平均產(chǎn)量達(dá)274克，朵數(shù)35個(gè)，而常規(guī)出菇產(chǎn)量為200克，朵數(shù)23.33個(gè)，比“暴發(fā)式”出菇產(chǎn)量減少74克，減少27.01%，朵數(shù)減少11.67個(gè)，減少33.34%。兩潮合計(jì)達(dá)713克，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)71.3%，比常規(guī)522克，先多收191克（產(chǎn)量和菌蓋直徑為隨機(jī)抽取測產(chǎn)，產(chǎn)量測3組，每組10個(gè)菌筒，共30筒；菌蓋直徑測9個(gè)，每組3個(gè)菌筒。第二潮菇產(chǎn)量和菌蓋直徑同第一潮菇的菌筒）。

2.2出菇質(zhì)量

“暴發(fā)式”出菇質(zhì)量良好，整齊一致，菇形較圓整，菌肉較厚，每個(gè)菌筒出菇朵數(shù)都較均衡。從第一潮菇菌蓋直徑測9個(gè)菌筒看，“暴發(fā)式”出菇子實(shí)體3厘米以下、3～5厘米和5厘米以上分別占26.85%、58.76%和14.39%，而常規(guī)出菇分別為6.49%、50.0%和43.51%；第二潮菇“暴發(fā)式”出菇3厘米以下、3～5厘米和5厘米以上，分別占6.98%、72.06%和20.95%，而常規(guī)出菇分別為26.19%、57.14%和16.67%。從朵型情況看，“暴發(fā)式”出菇第二潮菇子實(shí)體個(gè)頭明顯比第一潮菇大得多，質(zhì)量比第一潮好，而常規(guī)出菇第一潮和第二潮質(zhì)量都比較好。

3“暴發(fā)式”出菇技術(shù)重點(diǎn)與優(yōu)缺點(diǎn)

3.1技術(shù)重點(diǎn)

菌絲培養(yǎng)期間不能遇高溫；菌絲培養(yǎng)要成熟，即生長的營養(yǎng)積累要充分，否則，“暴發(fā)式”出菇將受影響；菌筒轉(zhuǎn)色要正常，菌皮不宜太薄或太厚，太薄第一潮菇朵多、小，菌皮厚“暴發(fā)式”出菇力量不足，第一潮菇產(chǎn)量達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)；催蕾出菇時(shí)的拉溫差技術(shù)要到位，否則，難以做到菌筒整齊、出菇一致。

3.2優(yōu)缺點(diǎn)

可減少菌筒長第三、第四潮菇時(shí)間（約40天），節(jié)省第三、第四潮菇所需補(bǔ)水、催蕾、管理等人力成本，且產(chǎn)量集中，利于市場批發(fā)供應(yīng)。但菌絲培養(yǎng)要比常規(guī)長1個(gè)多月（本批次菌齡約190天，而對照145天左右）。