程馨毅

摘 要：酒作為人類發(fā)明史上一顆璀璨的明珠，已經(jīng)以各種各樣的姿態(tài)融入到了人類的生存活動(dòng)中。通過(guò)介紹日本酒文化剖析日本人酒文化與日本人社交的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：日本；酒文化；社交

一、酒文化的起源

在這大千世界中，我們生而為人。從出生起我們就與周圍的環(huán)境有了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。就如同每天都要一日三餐一樣，我們每天都在進(jìn)行著各種各樣的社交活動(dòng)。很少有人能夠脫離群體單獨(dú)生活行動(dòng)，而在與他人交往的過(guò)程中，就需要用到一些社交手段。而最常見(jiàn)的就是酒桌文化。

酒，是人類歷史上一大偉大發(fā)明。而根據(jù)大多數(shù)民族和國(guó)家的傳說(shuō)和考古顯示，最早掌握釀酒技術(shù)的就是猴子。它們采摘野果，吃不完就儲(chǔ)存起來(lái)，于是剩下的果子發(fā)酵，就變成了酒。酒被應(yīng)用于各個(gè)方面。度數(shù)低的酒，人們喝下去可以提高興致緩和氣氛；度數(shù)高的酒，可以被用作醫(yī)療方面，起到消毒殺菌的作用。中國(guó)古代的文人墨客對(duì)酒更是愛(ài)不釋手，酒是他們靈感的來(lái)源、感情的催化劑。東晉有陶淵明，雖不為五斗米折腰，卻在《五柳先生傳》中說(shuō)：“性嗜酒，家貧不能恒得”；蘇軾嗜酒，所作詩(shī)詞中也是酒氣熏天；“三杯卯酒人徑醉，一枕春眠日亭午”；就連我們的詩(shī)仙李太白也感嘆“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名！”無(wú)論喜怒哀樂(lè)，以酒助興或消愁絕不僅僅是我們中國(guó)人的專利。

二、日本酒的種類

中國(guó)是世界上酒文化最早的發(fā)祥地之一，而與中國(guó)一衣帶水的日本同樣也為世界酒文化的發(fā)展史做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。在中國(guó)，我們有白酒。而在日本酒文化里，常見(jiàn)的有清酒、燒酒和啤酒。日本的釀酒技術(shù)來(lái)自中國(guó)，根據(jù)古書(shū)記載，日本古代是沒(méi)有“清酒”的，但日本人不喜歡白酒那樣烈性的酒，于是就在酒中加入了竹碳來(lái)過(guò)濾，從而發(fā)明了清酒和燒酒。清酒和燒酒對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)比較陌生，但自古以來(lái)日本人喜歡清酒卻是名不虛傳。清酒是用秋季收獲的大米再經(jīng)歷一整個(gè)冬季發(fā)酵后釀造而成的。清酒的度數(shù)是15～16度左右。因?yàn)榫莆犊煽谔鹈?，可以冷喝也可以熱喝，所以上到五星?jí)的大酒店下到路邊的小酒館都有清酒的身影出現(xiàn)。清酒根據(jù)米的產(chǎn)地和水質(zhì)分成了三六九等，但是無(wú)論是哪一種清酒，都是日本菜肴的絕佳搭配。一瓶酒的好壞不僅取決于釀酒的大米，更是取決于釀酒所用的水。在2015年掀起的“日本酒熱潮”的“第一酒”就是由一家位于日本本州西部的山口縣的一家小廠釀造的。優(yōu)質(zhì)的原料造就了更好的品質(zhì)。不同等級(jí)的酒也有不同的價(jià)格，清酒一共分為八個(gè)等級(jí)，而相對(duì)比較便宜的普通酒則占了所有日本酒的八成。燒酒是用土豆、甘蔗、大麥等材料釀制過(guò)濾而成，一般燒酒的度數(shù)在25度左右，口感類似于伏特加但卻又不盡相同。如果說(shuō)清酒是料理的最佳搭配適用于正式場(chǎng)合，那么燒酒則更適合朋友小聚活躍氣氛。雖然德國(guó)是世界公認(rèn)的啤酒大國(guó)，但是日本人對(duì)于啤酒的愛(ài)也是一言難盡，無(wú)論是生啤酒還是灌裝啤酒都是人們夏日里的最佳選擇。每到夏天，各大百貨商場(chǎng)都會(huì)免費(fèi)開(kāi)設(shè)一些臨時(shí)露天啤酒館供人們放松娛樂(lè)。

三、日本酒文化與日本人的社交方式

大和民族在世界上并不算是能喝酒的民族，但他們卻是當(dāng)之無(wú)愧的喜愛(ài)飲酒的民族。而日本人的性格就與他們喜歡的酒十分相似。本尼迪克在《菊于刀》中曾這樣評(píng)價(jià)日本人的性格；日本人既生性好斗而又溫和謙讓；既窮兵黷武而又崇尚美感；既桀驁自大又彬彬有禮。就像他們既喜歡清酒帶給他們的溫和綿軟，又喜歡燒酒帶給他們的辛辣刺激。在我們的認(rèn)知中，一提到有關(guān)于日本人的印象，首先跳入我們腦海的幾個(gè)詞就是嚴(yán)謹(jǐn)、沉穩(wěn)、團(tuán)體意識(shí)。這與日本人生活的環(huán)境相關(guān)。眾所周知，日本是一個(gè)島國(guó)，土地資源缺少，物資匱乏，且處于太平洋地震帶，多火山。這使得他們天生就有一種危機(jī)感，并十分重視效率?？墒侨朔遣菽靖皇菣C(jī)器，長(zhǎng)時(shí)間的社會(huì)壓力，大環(huán)境得不到改變的日本人，學(xué)會(huì)了用酒精去排解壓力。

在十部日劇中，也許有八部日劇都有出現(xiàn)描寫(xiě)日本人喝酒的場(chǎng)面。結(jié)束了一天工作后的男人們，不是一下班就回歸家庭，更多的是約上三五好友去小酌幾杯。我們國(guó)家有句話叫“酒壯慫人膽”，在日本也有類似情況。在日本有一種飯店叫居酒屋，與中國(guó)的飯店不同，居酒屋的職能更加細(xì)化，也可以說(shuō)是專門(mén)為日本人提供喝酒的地方。居酒屋對(duì)于未成年人不開(kāi)放，因?yàn)樵谌毡居蟹梢?guī)定未成年人禁止飲酒。雖然日本社會(huì)較為開(kāi)放，但在現(xiàn)實(shí)生活中的人際社交仍然較為封閉，且十分遵循上下級(jí)——在一個(gè)公司中，上司與員工之間的寒暄和敬語(yǔ)的使用都有一套固定的較為規(guī)范的準(zhǔn)則。此外，由于“本音（真心話）”和“建前（客套話）”傳統(tǒng)的影響，日本人在人前通常不表露過(guò)多的自我想法，在公司中大多數(shù)時(shí)間會(huì)選擇“隨大流”。但一般公司都會(huì)有新年會(huì)或者忘年會(huì)或者一些大型的團(tuán)體活動(dòng)，這些活動(dòng)通常會(huì)在居酒屋進(jìn)行。公司的社員們，大家在居酒屋里，無(wú)論男女，無(wú)關(guān)等級(jí)。在酒精的催化下，拋去平時(shí)冷漠的面具，省去了日常中的種種禁忌，相擁在一起笑著、鬧著。就連平時(shí)比較沉默寡言的人在酒席上也往往判若兩人。

在中國(guó)“無(wú)酒不成席”，在日本同樣如此，但在中國(guó)的酒席上，中國(guó)人往往習(xí)慣勸酒或者敬酒，因?yàn)槲覀兲焐愿袷谷?，在我們的認(rèn)知里，多喝=熱情=感情好，在酒席上我們最常聽(tīng)到的一句話就是“我干了，你隨意”。我們還有“回敬”“互敬”等傳統(tǒng)，以量表示誠(chéng)意。在現(xiàn)代社交手段中，飲酒卻成了我們最不想但也最無(wú)奈的捷徑之一?？赡苁敲褡逍愿竦牟顒e。日本采用的敬酒方式就比較委婉。一般公司的聚會(huì)，人數(shù)多分很多桌，通常是酒量好的和酒量好的坐在一起，酒量差的和酒量差的坐在一起，在第一次大家一起舉杯的時(shí)候會(huì)干杯。但日本人通常不會(huì)很直接地逼迫你喝酒，更多的時(shí)候還是一個(gè)人迅速喝完然后繼續(xù)點(diǎn)酒，點(diǎn)的時(shí)候會(huì)征求周邊人意見(jiàn)是否還需要。在日本酒席上，一般是注意到對(duì)方酒杯空了才幫對(duì)方倒酒。在美學(xué)觀念上一般是以對(duì)方為尊。酒瓶上有標(biāo)識(shí)和背面的文字，對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)正面的標(biāo)識(shí)是比較美麗的，所以在幫別人倒酒的時(shí)候，會(huì)把正面的標(biāo)識(shí)面朝對(duì)方，讓酒標(biāo)進(jìn)入對(duì)方視線。而且如果酒杯上有圖案的話，也會(huì)將有圖案的朝外面給別人看。如果有新上了冰的啤酒或者冬天溫酒，也都會(huì)讓同伴先嘗，而這與他們的性格和社交方式有很大的重合。今日之日本人以工作狂著稱于世界，日本之所以能夠躋身于世界寥寥的發(fā)展國(guó)家之列，這與其國(guó)民的勤奮和認(rèn)真是分不開(kāi)的。在日本公司的飯局上，女性員工往往擔(dān)負(fù)著斟酒與分菜的工作，無(wú)論是為上司還是男性同事。因此座位的安排上，可以發(fā)現(xiàn)幾乎所有的女性員工都會(huì)被平均地分配到幾個(gè)男性員工之間。如果是公司沒(méi)有女性員工或者女性員工較少的情況下，倒酒夾菜的工作往往會(huì)交給年紀(jì)最小或者等級(jí)資歷最低的員工。而這也在某種程度上體現(xiàn)了女性在社會(huì)中的地位問(wèn)題。

日本的酒文化歷史悠長(zhǎng)，自古以來(lái)日本人就把飲酒當(dāng)作人際交往和緩解壓力的重要手段。日本儒學(xué)思想雖然是從中國(guó)引進(jìn)的，但是在其發(fā)展的過(guò)程中卻演變出了強(qiáng)烈的日本特色。酒文化亦是如此。日本的酒文化不僅僅只局限于酒，更是與現(xiàn)代社會(huì)文明聯(lián)系在一起。酒是人類智慧的結(jié)晶，而如何繼承和發(fā)展，利用自身的優(yōu)勢(shì)改進(jìn)，并將傳統(tǒng)與現(xiàn)代技藝更好地融合，使之成為我們現(xiàn)代人可利用，且便于利用的資源和手段，是21世紀(jì)的我們所要面臨的一個(gè)重大問(wèn)題。取其精華，棄其糟粕，吸收能夠被我們利用和學(xué)習(xí)的，是我們的首要任務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張莉.“酒”詞語(yǔ)的類型與文化特征[D].內(nèi)蒙古大學(xué)，2008.

作者單位：

通化師范學(xué)院外語(yǔ)學(xué)院