◎文怡

蘿卜皮做出美味

◎文怡

提到蘿卜皮，很多人的第一反應是難吃。其實只要處理得當，蘿卜皮也能做出美味。我的做法是涼拌。

準備水蘿卜皮（1個蘿卜的量），鹽1/2茶匙（約3克），生抽2湯匙（約30毫升），米醋4湯匙（約60毫升），糖1茶匙（約5克），辣椒油1茶匙（約5毫升），熟芝麻1茶匙（約5克），冰塊1盒。

將水蘿卜洗凈，去除根部和頭部，用刀將蘿卜皮片下來，最好片得厚一些，讓皮上帶有一些紅色的蘿卜肉。盆中倒入清水，加入冰塊，然后將蘿卜皮放入浸泡30分鐘。取出后瀝干水分，切成細絲，放入碗中加鹽攪勻，腌制15分鐘。腌制后用手擠壓一下蘿卜皮絲，會有一些湯汁出來，倒掉不用。調(diào)入生抽、米醋、糖和辣椒油，攪勻后撒上白芝麻即可。

蘿卜皮放入冰水中浸泡30分鐘，是為了讓其口感更脆。如果沒有冰，直接放清水中也可以，但效果稍差。用鹽提前把蘿卜皮腌一會兒，口感會更好。但要注意，拌的時候不要再加鹽，因為生抽也有咸度。

摘自《生命時報》