趙娟娟

摘要 基于科學發(fā)展觀，以職業(yè)需求為導向，結合地方高校應用型人才培養(yǎng)的特點，對食品分析課程的教學現(xiàn)狀進行了分析，并從教學方法、課程內(nèi)容、拓展能力和考核評價等方面提出了課程改革對策，以提高學生的職業(yè)技能，為學生進入社會奠定良好基礎。

關鍵詞 食品分析；職業(yè)需求；課程改革；對策

中圖分類號 G420.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）10-0289-01

食品分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修課程。隨著國家對食品安全的重視及檢測技術的迅速發(fā)展，食品分析課程的重要性不斷凸顯。教育部要求高校積極推行與社會實踐相結合的教學模式，要求高校把工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點[1]。衡水學院正致力于向應用型大學轉型，探索對應用型人才的培養(yǎng)模式，應從企業(yè)實際需求出發(fā)，努力探索。讓學生把所學知識與工作的實際要求結合起來，并應用到企業(yè)需求中去，同時將企業(yè)中存在的問題帶回課堂，師生一起探討解決[2]。多元化提高學生職業(yè)技能，以期為企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新提供中堅力量。

1 傳統(tǒng)教學存在的不足

一是教學方法過于簡單。以課堂講授為主，學生學習被動，積極性不高，課堂氣氛沉悶[3]。二是教材內(nèi)容更新慢。檢測儀器、方法隨著科學技術的不斷發(fā)展而逐漸更新，但教材內(nèi)容相對滯后，且與企業(yè)需求結合度不高。三是學生缺乏科研意識，思維局限性強。四是考試內(nèi)容僵化，重理論、輕能力；考試形式單一，重記憶，輕應用[4]。因此，豐富教學手段，更新原有課程結構，突出拓展能力培養(yǎng)，優(yōu)化考核方式是十分有價值的。

2 課程改革對策

2.1 改進教學方法

在高校的教學過程中，要重視學生學習能力的培養(yǎng)，從重學輕思向學思結合轉變。教師在教學過程中，要摒棄“一言堂”“滿堂灌”的形式，應通過啟發(fā)引導，讓學生自主學習，獨立思考，這樣才能有創(chuàng)新和發(fā)展。

課程設計上，將近期發(fā)生的食品安全事件、企業(yè)實際案例作為教學資源引入課堂，讓學生在探究問題的過程中完成知識的學習與內(nèi)化[5]。如在“蛋白質(zhì)測定”的教學中，首先以2008年三鹿奶粉事件作為關注點，創(chuàng)設出“為何要在奶粉中添加三聚氰胺”的問題情境，讓學生找到“奶粉中非法添加三聚氰胺”與“奶粉蛋白質(zhì)含量提高”之間的關聯(lián)后，教師再適時引出凱氏定氮法的操作過程和適用范圍。然后經(jīng)過師生互動和答疑，學生學習掌握了凱氏定氮法的基本原理和測定步驟，同時通過課下查閱資料，了解三聚氰胺的檢測。

為加強學生對食品分析課程的理解，提高授課效率，教師應充分利用多媒體，以圖片、視頻、仿真教學軟件等形式將難于理解的內(nèi)容形象化，例如索氏提取的原理、減壓蒸餾的過程等。同時，建立食品分析的網(wǎng)絡教學平臺，提供多媒體課件、文獻資料和相關企業(yè)網(wǎng)址鏈接。

2.2 優(yōu)化課程內(nèi)容

以保證教學內(nèi)容系統(tǒng)性為前提，力求教學內(nèi)容與企業(yè)實際需求相結合，優(yōu)化課程教學內(nèi)容。如食品感官檢驗一章，可以讓學生分組討論日常食品如米面糧油、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等的選購方法。再如講到食品成分分析時，以水分含量測定為例，請學生思考：奶粉廠為牟利會提高奶粉中水分含量，但考慮到奶粉品質(zhì)及易結塊又需下調(diào)奶粉中水分含量，最終奶粉有一個最適的水分含量范圍，從而引出如何測定水分含量。在教學設計中，還可將出廠指標引入教學，如由醬油標簽中的氨基酸態(tài)氮含量引出食品中氨基酸總量的測定。

隨著學生學習意識、能力的提升，教師應引導學生關注食品檢測前沿技術。如最新版國家標準中砷、汞、鎘等有害元素的測定，使學生及時了解如高效液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用等高端儀器分析方法[5]。更重要的是，教師要多去食品企業(yè)實驗室參觀學習，了解目前企業(yè)常用的檢測手段，而不是照本宣科地封閉在校園中向學生傳授陳舊的檢測方法。這不僅要求教師高度關注行業(yè)的發(fā)展，同時希望高校能夠為教師提供更多的時間和機會去企業(yè)參觀學習。

2.3 培養(yǎng)課程拓展能力

隨著熱點問題、新技術、新方法的不斷涌現(xiàn)，還要注意訓練學生解決實際問題的能力。課下實行項目驅動模式，結合企業(yè)實際問題或學生感興趣的相關領域，以教師科研課題為載體，以開放實驗、大學生創(chuàng)新、挑戰(zhàn)杯等形式為依托，引導學生在教師指導下進行科研訓練。教會學生利用網(wǎng)絡資源、設定關鍵詞查找文獻。通過整理查找的文獻，理清思路，設計實驗。學生通過拓展學習，了解企業(yè)的真正需求，提升運用知識和解決問題的能力。

2.4 完善考核機制

考試是高等教育的重要評價手段，也是檢驗大學生能力的有效方法。但在實際操作過程中，要摒棄“一卷”定成績的考試模式，否則只會引導學生向死讀書的方向發(fā)展。

考試模式應遵循學習過程評價與目標評價相結合的原則，實現(xiàn)由終結性評價向形成性評價轉變，從而促進學生自主學習。最終成績由考勤、作業(yè)、階段小測、課堂討論、閉卷考試等多種考核形式組成，合理考核學生的學習成效[2]。試卷的答案也要從傳統(tǒng)“固定式答案”向“發(fā)散性、開放性答案”轉變，改善學生為考試而學習的態(tài)度，提升學生自主性學習的能力[6]。

食品分析課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是食品質(zhì)量管理體系的技術支撐，是國家加強食品安全管理、開展食品安全檢測和風險評估的重要手段。要想使學生成為適應企業(yè)發(fā)展需求的綜合型人才，課程設計應從企業(yè)調(diào)研做起，了解企業(yè)對畢業(yè)生的需求，以培養(yǎng)應用技能為主，帶領學生模擬崗位進行理論與實踐一體化教學，完善食品專業(yè)大學生的職業(yè)素養(yǎng)。

3 參考文獻

[1] 陳靜，謝小花，肖陸飛，等.《食品分析與檢驗技術》課程項目化教學改革探討[J].滁州職業(yè)技術學院學報，2014，13（2）：29-31.

[2] 吳杰.食品分析課程工學結合創(chuàng)新型實踐教學模式探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016（8）：214-216.

[3] 王慶玲，詹萍，劉婭，等.“課內(nèi)任務驅動，課外項目帶動”：基于《食品分析》課程的教學改革與實踐[J].考試周刊，2016（28）：4.

[4] 曾維才，賈利蓉，何強.基于創(chuàng)新人才培養(yǎng)的食品分析課程考試的改革[J].廣東化工，2016，43（15）：256-257.

[5] 張淑芬，張娜，閆紅，等.《食品分析》課程研究性教學模式初探[J].教育教學論壇，2016（18）：165-166.

[6] 和麗媛，張佳艷，蔡錦源，等.基于應用型人才培養(yǎng)的食品分析課程教學改革[J].廣東化工，2016，44（15）：223-225.