文/黎兵

煲湯時(shí)間別超2個(gè)小時(shí)

文/黎兵

南方人喜歡煲湯，尤其鐘愛(ài)長(zhǎng)時(shí)間熬制的老火靚湯，認(rèn)為煲的時(shí)間越長(zhǎng)，越能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的效果，許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補(bǔ)的招牌。不過(guò)，廣東省的研究顯示，常喝老火靚湯可能會(huì)增加患腎病的危險(xiǎn)。

2012年，廣東省流行病學(xué)專(zhuān)家隨機(jī)抽取了以廣州城市及珠海農(nóng)村人群為主的7000余人作為研究樣本，得出了上述結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，廣東慢性腎臟病的發(fā)病率為12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%。《2009年廣州城市居民健康白皮書(shū)》項(xiàng)目組也提醒廣東市民，老火湯久熬其實(shí)并不養(yǎng)生。

老火靚湯有如此大的危害，怎么喝才健康呢？專(zhuān)家表示，廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”，即煲湯3個(gè)小時(shí)，燉湯要4個(gè)小時(shí)，這其實(shí)并不科學(xué)。由于燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病，“三高”病人尤其是腎臟有問(wèn)題的人，都不宜經(jīng)常食用。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

一般來(lái)說(shuō)，煲肉類(lèi)湯1個(gè)小時(shí)左右即可，最長(zhǎng)也不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，特別是以魚(yú)類(lèi)為食材的湯，時(shí)間應(yīng)控制在1小時(shí)之內(nèi)。每周喝煲湯不應(yīng)超過(guò)3次，食用時(shí)還應(yīng)多搭配其他素食。