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        立春別忘吃春餅

        2017-07-12 15:27:13林永和
        長壽 2017年2期
        關(guān)鍵詞:食俗春盤春餅

        文/林永和

        立春別忘吃春餅

        文/林永和

        一、立春

        立春標(biāo)志著春天的到來,這一天各地普遍有吃春餅、春卷、春盤、蘿卜的食俗。

        1.春餅是以白面烙制或蒸制的薄餅,其特點是薄而軟,形狀可大可小。春餅?zāi)艹浞盅a充人體所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。春餅包卷配菜一起食用,如土豆、韭菜、豆芽等,不但可以增加口感,也可提供人體所需膳食纖維和維生素?,F(xiàn)在立春日吃春餅,配料已十分講究,除了傳統(tǒng)的豆芽炒韭菜之外,還有烤鴨片、肉絲、蛋絲、香菇等。

        2.炸春卷。用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成小枕頭狀,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成,餡心可葷可素,可咸可甜?,F(xiàn)今多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡,外焦內(nèi)香,令人食欲大增。

        3.春盤又稱“五辛盤”,是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成?!侗静菥V目》中說:“五辛菜,乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,取迎新之意?!北狈胶湍戏降脑S多地方都有這個食俗,用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之,稱為“五辛盤”。它既可以下酒佐餐,又可以作為禮物相互饋送。

        4.嚼吃蘿卜。《燕京歲時記》中云:“(立春)是日,富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,謂可以卻春困也?!碧}卜可生、熟而食,有很大的藥用價值。常食蘿卜不但可解春困,還可有助于軟化血管,降血脂穩(wěn)血壓,可解酒、理氣等,具有營養(yǎng)、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時嚼吃蘿卜的本意吧!

        5.現(xiàn)在,北方的人們更多的是用吃面條代替了吃春盤、春餅、春卷,來迎接春天的到來,故民間流傳有“打春面”的說法。面條有打鹵、炸醬、西紅柿雞蛋鹵等,再配以各種時令蔬菜當(dāng)菜碼兒,各有各的味道和營養(yǎng),深受人們的喜愛。

        二、雨水

        今年雨水節(jié)氣的前一周恰是農(nóng)歷正月十五。在我國,吃元宵是這個節(jié)氣必不可少的傳統(tǒng)食物。最早的元宵多以黑芝麻、五仁和肉餡為主,如今元宵外表變化不大,餡卻五花八門:上海有酒釀湯圓與菜肉湯圓、蘇州有五色湯圓與棗泥湯圓、廣西有龍眼湯圓、四川的心肺湯圓和肉湯圓,還有許多令人意想不到的餡料,吃起來都是香甜可口,饒有風(fēng)味。

        雨水期間,除了元宵節(jié)之外,還有個位于雨水與驚蟄之間的二月二“龍?zhí)ь^”節(jié)。人們敬仰龍威,因此這一天在飲食上也有講究。最為平常的吃餛飩被稱為“龍眼”來食,據(jù)說這樣便能喚醒龍王,來年風(fēng)調(diào)雨順。在北京,家家戶戶在這一天要吃“懶龍”來解除春懶。懶龍是將發(fā)面搟成為長片,放上和好的肉餡,卷成長條形狀置于籠屜中蒸,蒸熟后切成一段一段的,不用就菜即可食用。二月二天津人有吃燜子食俗,燜子用綠豆淀粉制作而成的,吃的時候,將燜子切成小方塊或菱形塊,用油煎至兩面金黃,趁熱澆上調(diào)好的麻醬、蒜泥、韭菜花等作料,清香爽口,營養(yǎng)豐富,有清熱祛火之功。

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