鄧蓉 肖紅波

（北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)管學(xué)院，北京102206）

養(yǎng)殖生豬福利與安全豬肉生產(chǎn)

鄧蓉 肖紅波

（北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)管學(xué)院，北京102206）

豬肉是我國(guó)民眾最喜愛(ài)、消費(fèi)量最大的肉食品，因此在生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)中保障豬肉的食品安全至關(guān)重要。本文在分析養(yǎng)殖生豬福利和安全豬肉生產(chǎn)問(wèn)題的基礎(chǔ)上，論述了保障養(yǎng)殖生豬福利是實(shí)現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)的基礎(chǔ)這一命題，并在養(yǎng)殖生豬福利與實(shí)現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)方面提出了幾點(diǎn)發(fā)展建議。

養(yǎng)殖生豬福利；安全豬肉生產(chǎn)；食品安全；全程管控

豬肉是我國(guó)民眾最喜愛(ài)的肉類(lèi)食品，其消費(fèi)占到民眾肉類(lèi)消費(fèi)總量的60%。我國(guó)民眾作為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉的主要形式是生鮮豬肉，因此，在生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)中保障生鮮豬肉的食品安全至關(guān)重要。

豬肉產(chǎn)品與人民日常生活關(guān)系極為密切。但是近十年來(lái)我國(guó)的豬肉市場(chǎng)卻并不穩(wěn)定，其中經(jīng)歷了2007年的“生豬漲價(jià)風(fēng)波”以及至今已持續(xù)近十年的“豬周期”（生豬價(jià)格的周期性波動(dòng)），數(shù)次的“‘瘦肉精’豬肉風(fēng)波”，還有飼料環(huán)節(jié)的抗生素濫用、違禁添加劑使用等，再加上各種生豬疫病時(shí)有發(fā)生以及用藥的不規(guī)范，使得我國(guó)豬肉產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)銷(xiāo)售愈加難以穩(wěn)定。因此，研究養(yǎng)殖生豬福利與安全豬肉生產(chǎn)問(wèn)題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 養(yǎng)殖生豬福利問(wèn)題

隨著集約化畜牧業(yè)經(jīng)營(yíng)和工廠(chǎng)化生豬養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，人們不斷追求生豬養(yǎng)殖的經(jīng)營(yíng)效率，卻忽略了這種經(jīng)營(yíng)方式對(duì)養(yǎng)殖生豬所造成的健康隱患。這種經(jīng)營(yíng)方式實(shí)際上忽略了養(yǎng)殖生豬在生理、心理、行為等方面的基本需要。養(yǎng)豬場(chǎng)由于只追求生產(chǎn)效率的最大化，結(jié)果卻引起豬在行為、心理、生理等方面產(chǎn)生問(wèn)題，進(jìn)而使養(yǎng)殖生豬的疾病抵抗力出現(xiàn)下降，并使得養(yǎng)殖生豬疫病頻發(fā)，治病就需要用藥，過(guò)量的用藥又對(duì)人類(lèi)的身體健康和豬肉的食品安全產(chǎn)生了隱患。至此，研究人員開(kāi)始研究養(yǎng)殖生豬的福利問(wèn)題。

發(fā)達(dá)國(guó)家率先提出了養(yǎng)殖生豬的“動(dòng)物福利”問(wèn)題，并開(kāi)始倡導(dǎo)生豬的低密度養(yǎng)殖，也同時(shí)倡導(dǎo)生豬養(yǎng)殖需要在關(guān)注生豬生理需求的同時(shí)，也關(guān)注其心理需求。為此，研究人員總結(jié)出保障生豬動(dòng)物福利需要注重以下五個(gè)方面。

⑴養(yǎng)殖生豬應(yīng)享有無(wú)需忍受饑渴的自由；

⑵養(yǎng)殖生豬應(yīng)享有生活比較舒適的自由（比如，應(yīng)避免高密度生豬養(yǎng)殖）；

⑶養(yǎng)殖生豬應(yīng)享有不受痛苦、不被傷害和忍受疾病的自由；

⑷養(yǎng)殖生豬應(yīng)該享有無(wú)恐懼感、無(wú)悲傷感的自由（比如，有活動(dòng)空間，避免被囚禁感）；

⑸養(yǎng)殖生豬應(yīng)該享有實(shí)現(xiàn)表達(dá)其天性的自由（比如，與伙伴自由玩耍）。

養(yǎng)殖生豬福利研究倡導(dǎo)人與所飼養(yǎng)生豬之間建立良好關(guān)系，認(rèn)為人與生豬之間的相互感知應(yīng)該是以愉快情緒為主導(dǎo)，人使生豬愉快就能促進(jìn)生豬健康，也能提高生豬的生產(chǎn)性能。在人與生豬的良好關(guān)系中，飼養(yǎng)員應(yīng)對(duì)生豬更加溫和、更有耐心。只有把生豬當(dāng)做有情感的生物體來(lái)對(duì)待，同時(shí)滿(mǎn)足其心理需求和生理需求，才能做好養(yǎng)殖生豬的福利。養(yǎng)殖生豬福利研究所包括的內(nèi)容詳見(jiàn)圖1。

2 安全豬肉生產(chǎn)問(wèn)題

安全豬肉生產(chǎn)的目標(biāo)是要確保民眾消費(fèi)的豬肉達(dá)到食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。曾經(jīng)的數(shù)次“‘瘦肉精’豬肉風(fēng)波”，飼料環(huán)節(jié)的抗生素濫用、違禁添加劑使用，再加上各種生豬疫病時(shí)有發(fā)生以及用藥的不規(guī)范，都導(dǎo)致我國(guó)豬肉生產(chǎn)存在食品安全隱患。安全豬肉生產(chǎn)就是要克服這些隱患，確保豬肉達(dá)到食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，以維護(hù)民眾的身體健康，并避免民眾在消費(fèi)豬肉時(shí)對(duì)于食品安全的過(guò)度擔(dān)心。

保障安全豬肉生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)豬肉食品安全，需要從生豬養(yǎng)殖投入品的安全管理、生豬的健康飼養(yǎng)到后續(xù)的屠宰加工以及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)逐一管控，才能確保豬肉的食品安全。其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，都會(huì)形成豬肉的食品安全隱患。因此，保障豬肉的食品安全是一個(gè)復(fù)雜的大系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)并非易事。

圖1 養(yǎng)殖生豬福利研究所包括的內(nèi)容

對(duì)于生豬產(chǎn)業(yè)鏈上的所有經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，保障豬肉的食品安全首先就要改變過(guò)分強(qiáng)調(diào)自身利益最大化和被動(dòng)應(yīng)對(duì)監(jiān)管的經(jīng)營(yíng)態(tài)度，而是應(yīng)該以解決最終消費(fèi)者對(duì)于豬肉的食品安全關(guān)注為出發(fā)點(diǎn)。產(chǎn)業(yè)鏈上的經(jīng)營(yíng)者只有確立以最終消費(fèi)者為中心的經(jīng)營(yíng)理念，并形成共同的經(jīng)營(yíng)價(jià)值觀，構(gòu)建責(zé)任與利益相匹配的激勵(lì)機(jī)制，組建骨干企業(yè)與骨干企業(yè)之間的合作聯(lián)盟，打造在豬肉食品安全上講求誠(chéng)信的豬肉產(chǎn)品品牌，率先滿(mǎn)足最終消費(fèi)者對(duì)于豬肉食品安全的需求，才能實(shí)現(xiàn)各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)以及產(chǎn)業(yè)鏈整體利益的最大化，各經(jīng)營(yíng)主體自身也才能隨之持續(xù)發(fā)展壯大。

總之，豬肉產(chǎn)品的食品安全涉及產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致豬肉的食品安全隱患。因此，所有環(huán)節(jié)都應(yīng)主動(dòng)以滿(mǎn)足最終消費(fèi)者對(duì)豬肉產(chǎn)品的食品安全需求為中心，并以此來(lái)構(gòu)建合作經(jīng)營(yíng)體系，才能更好地實(shí)現(xiàn)豬肉的食品安全。

3 保障養(yǎng)殖生豬福利是實(shí)現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)的基礎(chǔ)

如果生豬養(yǎng)殖的投入品都是滿(mǎn)足豬肉食品安全要求的，生豬的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都能滿(mǎn)足生豬福利要求，使生豬得以健康快樂(lè)地成長(zhǎng)，生豬的屠宰環(huán)節(jié)也能實(shí)現(xiàn)福利屠宰，再加上豬肉運(yùn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)的冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存，那么豬肉就能實(shí)現(xiàn)食品安全，這就是安全豬肉生產(chǎn)。因此，保障養(yǎng)殖生豬福利就是實(shí)現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。

重視養(yǎng)殖生豬福利，卻并不是現(xiàn)實(shí)中每一個(gè)飼養(yǎng)生豬的人都能意識(shí)到的。因此，要教育和培訓(xùn)生豬養(yǎng)殖者，使他們理解如果全方位地滿(mǎn)足豬的需求（生理需求和心理需求），豬會(huì)更加健康，增重也更快，養(yǎng)豬場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)效益會(huì)更好。

在現(xiàn)實(shí)的養(yǎng)豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，經(jīng)營(yíng)者要在人類(lèi)需求（消費(fèi)者需求、飼養(yǎng)員需求）與動(dòng)物需求（養(yǎng)殖生豬需求）之間尋找到一種平衡，建立起一種新的、在保證豬肉食品安全前提下的既能滿(mǎn)足養(yǎng)殖生豬福利要求、又能滿(mǎn)足生豬飼養(yǎng)員需求的全新養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)方式。

當(dāng)養(yǎng)豬場(chǎng)的飼養(yǎng)員都能認(rèn)識(shí)到應(yīng)該盡可能滿(mǎn)足生豬的多層面需求時(shí)，在其養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)中就能主動(dòng)善待養(yǎng)殖生豬，飼養(yǎng)員與養(yǎng)殖生豬之間就能實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)，養(yǎng)殖生豬就會(huì)更加健康，其生產(chǎn)潛力也能發(fā)揮得更好。這才是保障人類(lèi)獲得健康安全的豬肉食品的基本前提。

4 保障養(yǎng)殖生豬福利與實(shí)現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)的幾點(diǎn)建議

首先，必須滿(mǎn)足消費(fèi)者希望生鮮豬肉產(chǎn)品消費(fèi)具有食品安全保障（沒(méi)有消費(fèi)安全風(fēng)險(xiǎn)）的需求。因此對(duì)于進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的生鮮豬肉必須嚴(yán)格把關(guān)，并在保障食品安全的前提之下，實(shí)現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)層級(jí)化（生鮮豬肉產(chǎn)品種類(lèi)多、檔次齊全），進(jìn)而促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者在更好地滿(mǎn)足消費(fèi)需求的同時(shí)，也能實(shí)現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品銷(xiāo)售的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”。

其次，努力實(shí)現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈、全程的食品安全管控。由于長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)在行業(yè)管理體制上的部門(mén)分割，生鮮豬肉產(chǎn)品一直難以實(shí)現(xiàn)在全產(chǎn)業(yè)鏈上的全程可追溯。未來(lái)必須打破部門(mén)分割，協(xié)調(diào)各部門(mén)的監(jiān)管責(zé)任，努力實(shí)現(xiàn)生豬全產(chǎn)業(yè)鏈、全程的食品安全管控，進(jìn)而才能通過(guò)生豬產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈上的全程可追溯實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品安全的全程管控。

第三，要努力實(shí)現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，探索新的生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)一體化的路徑。只有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上投入端和屠宰加工端骨干企業(yè)之間的一體化經(jīng)營(yíng)或者協(xié)作經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而吸引相對(duì)分散的飼養(yǎng)經(jīng)營(yíng)者加入一體化經(jīng)營(yíng)組織或是協(xié)作經(jīng)營(yíng)組織，才能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效率提高和食品安全管控效率提高。因此，探索新的豬肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)于保障養(yǎng)殖生豬福利與實(shí)現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)十分重要。

第四，增加生豬產(chǎn)業(yè)科技投入，推廣科技成果，提高經(jīng)營(yíng)效率。未來(lái)在研發(fā)生豬精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)飼料，探索新型豬用微生態(tài)制劑腸道調(diào)控技術(shù)，促進(jìn)生豬飼養(yǎng)效率提高等技術(shù)方面，還需要各級(jí)政府加大資金扶植力度并推動(dòng)科技成果在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用，以提高全行業(yè)的科技貢獻(xiàn)率，進(jìn)而促進(jìn)全行業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的不斷提高。我國(guó)人多地少，養(yǎng)豬所需的各項(xiàng)資源均不充裕，因而依靠科技促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展就顯得尤為重要。

第五，推廣經(jīng)營(yíng)規(guī)范、食品安全管控水平高、經(jīng)營(yíng)效率高的企業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。同行企業(yè)中先進(jìn)的食品安全管控經(jīng)驗(yàn)需要通過(guò)經(jīng)驗(yàn)推廣才能提高全行業(yè)的食品安全管控水平；同行企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也只有在同類(lèi)企業(yè)之間進(jìn)行交流和推廣，才能提高全行業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率和經(jīng)營(yíng)水平。

S815

A

1673-4645(2017)05-0028-03

2017-04-17

國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“保障我國(guó)畜產(chǎn)品食用安全的對(duì)策研究”（13BGL098）；北京高等學(xué)校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目“基于生鮮豬肉安全的北京畜牧企業(yè)管理創(chuàng)新研究”（IDHT20140510）

鄧蓉（1962-），女，管理學(xué)博士，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授，研究方向?yàn)樾竽翗I(yè)經(jīng)濟(jì)管理和農(nóng)業(yè)多功能拓展，E-m ail：ag rirose@sohu.com