焦小慧

在了解旅游資源與開發(fā)現(xiàn)狀的基礎上，對山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)進行SWOT分析，進而提出山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)策略：打造獨具特色的醋文化養(yǎng)生旅游品牌；整合省內資源進行整體規(guī)劃、合作開發(fā)；深入挖掘醋文化養(yǎng)生內涵，開發(fā)形式多元化；明確目標市場，進行創(chuàng)意營銷。

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)旅游漸漸淡出人們的視線，研學旅游、體驗旅游、文化旅游、冰雪旅游等專題旅游受到人們的追捧。生活水平的不斷提高、生存環(huán)境的日劇惡劣以及都市生活的快節(jié)奏，使得人們回歸自然、追尋健康的生活方式以及調節(jié)自身亞健康狀態(tài)的愿望十分迫切，在這樣的背景下養(yǎng)生旅游應運而生。作為一種新型旅游形式，養(yǎng)生旅游發(fā)展?jié)摿薮?。一直以來，關于山西醋文化旅游的研究都主要集中于工業(yè)旅游、醋文化博物館以及民俗研究等方面，山西醋文化作為特色鮮明的文化旅游資源，在“旅游+”戰(zhàn)略背景下，發(fā)掘其資源內涵及功能并與養(yǎng)生結合相結合，將為山西旅游業(yè)轉型發(fā)展提供有力支持。

一、山西醋文化養(yǎng)生旅游資源概況

（一）山西醋文化歷史悠久

從春秋戰(zhàn)國時期的醯，漢代的酢，兩晉時的苦酒，到現(xiàn)在的精品醋、保健醋，山西的醋文化歷經(jīng)千年。山西醋因其歷史悠久、工藝精湛、風味獨特，聞名全國，而山西老陳醋更是位居中華四大名醋之榜首。山西是中國食醋的發(fā)源地，有“醋鄉(xiāng)”之稱。醋起源于山西，距今已有3000多年的歷史。山西人在周時便開始釀醋，到春秋戰(zhàn)國時期，山西釀醋業(yè)己遍及城鄉(xiāng)。直至今日，山西人愛吃醋的說法仍為全國人民津津樂道，山西老陳醋也遠銷海外?！凹壹矣写追?，戶戶有醋缸”的說法便是贊美山西人會制醋，愛吃醋。山西全省有1000多家大小醋廠，最著名的當屬清徐老陳醋，除此之外還有陵川玉泉老陳醋、壺關辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋等。

（二）山西醋的養(yǎng)生功能多元

醋對人體有很多好處，不僅用于調味，還可促進食欲、幫助消化?！侗静菥V目》記載：“醋溫酸，開胃養(yǎng)肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒”。山西醋品種繁多，從生產(chǎn)工藝、主要原料、用曲的不同，有不同分類。由不同原料、不同生產(chǎn)工藝以及不同的釀造手法生產(chǎn)的山西醋擁有不同的功效，苦蕎營養(yǎng)保健醋，利用山西特產(chǎn)“百谷之王”的苦蕎麥為主要原料，秉承老陳醋傳統(tǒng)技術，采用現(xiàn)代生料釀醋工藝開發(fā)而成的一種新型保健食品，該產(chǎn)品可降血糖、降血脂，集營養(yǎng)保健于一體，中老年人及亞健康人群經(jīng)常食用苦蕎醋，可煥發(fā)青春活力，增強健康體質，具體見表1。

二、山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)現(xiàn)狀

目前，山西已有的醋文化養(yǎng)生產(chǎn)品（見表2）僅是工業(yè)旅游開發(fā)中的一小部分。2002年，東湖醋園在山西太原建立；2008年，山西清徐第一屆醋文化節(jié)成功舉辦；2013年，山西晉中的華夏第一醋園開園。這些項目中融合了山西老陳醋生產(chǎn)和科研、國家級非遺生產(chǎn)性保護示范基地、山西醋文化旅游、東湖老醋養(yǎng)生體驗這些特色的工業(yè)化和文化旅游產(chǎn)品，同時也推動了山西醋文化的傳承與弘揚，提高了山西醋文化的知名度，使得山西醋文化養(yǎng)生旅游的開展有了一定的現(xiàn)實基礎。

由此可以看出，首先，山西醋文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品已經(jīng)有了一定的發(fā)展的基礎，養(yǎng)生活動類型雖不全面但可以算作山西養(yǎng)生旅游的探索，有一定的積極意義。其次，已有的醋文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品專業(yè)性不突出，不能稱之為養(yǎng)生旅游，仍然是工業(yè)旅游的一部分，專業(yè)性不足使得發(fā)展規(guī)模受限，產(chǎn)品特色不突出，專業(yè)服務及配套設施不健全，缺少專業(yè)人才。再次，養(yǎng)生旅游的外部環(huán)境沒有得到重視，整個養(yǎng)生產(chǎn)品沒有得到合理的規(guī)劃，許多產(chǎn)品仍停留在想法，沒有形成一定的規(guī)模，品牌效應差。醋文化挖掘深度不足，文化特色不突出。最后，對于養(yǎng)生旅游產(chǎn)品宣傳力度不足，社會認可度低。

綜上，山西醋文化養(yǎng)生旅游發(fā)展雖有一定的現(xiàn)實基礎，但是從外部環(huán)境、區(qū)域整體規(guī)劃到內部產(chǎn)品開發(fā)設計、開發(fā)力度及規(guī)模等，還遠遠不足，需要更加重視并不斷建設發(fā)展。

三、山西醋文化養(yǎng)生旅游SWOT分析

SWOT分析是一種綜合分析方法，將與研究對象密切相關的內部優(yōu)勢、劣勢、外部機遇、威脅列舉出來，運用系統(tǒng)分析的思維加以解讀，從而得出結論。下面運用SWOT分析法對山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)進行分析。

（一）優(yōu)勢分析

山西醋文化源遠流長，歷久彌新。山西老陳醋更是全國知名，如今山西開發(fā)的風味醋、保健醋、飲品醋也受到人們的喜愛，成為山西醋文化的新鮮血液。2008年清徐縣成功舉辦了“2008中國·清徐醋業(yè)博覽會暨醋文化節(jié)”，有力的推動了“中國醋都”品牌的建立。醋最初是作為調味品進入人們的生活，而在如今的生活中除了扮演調味品的角色外，在養(yǎng)生醫(yī)療、保健、美容、強身等方面都起著重要的作用。至今為止，山西關于醋文化的旅游也有了一定的發(fā)展基礎，表現(xiàn)在方方面面，如民俗旅游、工業(yè)旅游、文化旅游等。

（二）劣勢分析

養(yǎng)生旅游的開展需要以良好的自然環(huán)境為依托，山西是生態(tài)污染較為嚴重的省份，成為山西醋文化養(yǎng)生旅游開展的限制條件。山西醋文化養(yǎng)生旅游在開發(fā)和經(jīng)營過程中需要大量專業(yè)型人才，熟練掌握養(yǎng)生知識、旅游服務技能的復合型人才，但是養(yǎng)生旅游人才嚴重缺乏。目前養(yǎng)生旅游尚處于發(fā)展的初期，缺少關于養(yǎng)生的整體旅游規(guī)劃，養(yǎng)生旅游尚未形成合理的開發(fā)模式，與其他各旅游資源間缺少聯(lián)合，可能存在低端重復建設，使得旅游競爭力弱。

（三）機遇分析

隨著老年人口的增多、快節(jié)奏的都市生活和強大的生活壓力，廣大社會群體大都處于亞健康的身體狀態(tài)，追求精致生活的愿望和人們對自身健康的重視，使得養(yǎng)生旅游成為人們出游的首選，在旅游中放松心情、康復保健、修身養(yǎng)性，美容護膚，因而山西醋文化養(yǎng)生旅游擁有廣闊的開發(fā)前景。同時山西省內有特色的旅游養(yǎng)生產(chǎn)品較少，與其他養(yǎng)生產(chǎn)品相比醋文化養(yǎng)生旅游極具特色，有極大開發(fā)潛力。

（四）威脅因素

雖然養(yǎng)生旅游有了一定的發(fā)展，但是養(yǎng)生旅游對很多游客來說還比較陌生，因而產(chǎn)品的宣傳推廣就顯得較為重要。雖然山西醋文化養(yǎng)生旅游具有明顯的資源優(yōu)勢，特色明顯，但是山西的生態(tài)環(huán)境相比于周邊省份略遜一籌，如陜西省的華山、老君山，河南省的云臺山、老君洞等，風光優(yōu)美，環(huán)境優(yōu)雅。在此情況下，山西省醋文化養(yǎng)生旅游要想有所建樹，需要進一步加強省內的生態(tài)文明建設。

綜上，通過山西醋文化養(yǎng)生旅游的SWOT分析可以看出，山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)資源優(yōu)勢、劣勢較為明顯；外部機遇較大，威脅不大，主要矛盾集中在內部。

四、山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)策略

針對山西醋文化養(yǎng)生旅游的資源狀況及開發(fā)現(xiàn)狀，以及SWOT分析的結果，給出以下開發(fā)策略，為山西醋文化養(yǎng)生旅游的發(fā)展提供借鑒。

（一）打造獨具特色的醋文化養(yǎng)生品牌

在目前的養(yǎng)生旅游實踐中，具有代表性的有森林養(yǎng)生、生態(tài)養(yǎng)生、溫泉養(yǎng)生和中醫(yī)藥養(yǎng)生。與傳統(tǒng)養(yǎng)生旅游相比，山西醋文化養(yǎng)生可以稱得上是獨具特色。利用山西醋在全國的地位，打造特色養(yǎng)生旅游品牌，在品牌建立過程中，醋的功能性開發(fā)和山西醋文化的深入挖掘起著重要的作用，所以全面打造具有廣泛影響力的山西醋文化養(yǎng)生旅游品牌，必須在深入挖掘、開發(fā)醋的各種養(yǎng)生功能，并將其與醋文化以及山西其他資源優(yōu)勢結合起來，以醋文化為依托發(fā)展養(yǎng)生旅游。

（二）結合省內資源整體規(guī)劃，合作開發(fā)

立足山西資源進行全面開發(fā)，如今社會，全域旅游、旅游+、產(chǎn)業(yè)融合、共享經(jīng)濟等等，無不說明聯(lián)合的重要性，只有融合發(fā)展，才能充分利用一切優(yōu)勢創(chuàng)造奇跡。首先，與山西的自然旅游資源相結合，養(yǎng)生旅游的開展需要依托于良好的自然環(huán)境，以優(yōu)美的自然山水環(huán)境為依托，建立各類養(yǎng)生場所。其次，與山西飲食文化相結合，如醋文化與面食文化的結合開發(fā)醋文化特色美食，形成食品養(yǎng)生；與山西民俗活動相結合，通過節(jié)慶活動擴大醋文化養(yǎng)生旅游的影響力；與其他旅游類型相結合，與溫泉旅游結合開發(fā)醋浴、醋療、醋蒸氣療法等多種養(yǎng)生方式，從而向高層次、多功能、綜合性醋文化養(yǎng)生旅游發(fā)展。

（三）深入挖掘醋文化養(yǎng)生內涵，開發(fā)形式多元化

山西醋文化養(yǎng)生旅游的開發(fā)，需要在飲食、美容、娛樂等方面對醋的功能進行研究開發(fā)，擴大醋原料的選取范圍，設立專門的醋養(yǎng)生研討、開發(fā)、制作、加工區(qū)。針對不同的消費群體，制定不同的養(yǎng)生產(chǎn)品，同時建立養(yǎng)生谷、養(yǎng)生旅游度假區(qū)、養(yǎng)生主題公園，充分將飲食、住宿、娛樂、文化習得等功能與養(yǎng)生產(chǎn)品融合一體，設立醋文化養(yǎng)生膳食區(qū)、醋文化養(yǎng)生美容區(qū)、醋文化養(yǎng)生運動區(qū)、醋文化養(yǎng)生咨詢區(qū)、醋文化養(yǎng)生購物區(qū)和醋文化養(yǎng)生文化娛樂區(qū)，每個區(qū)都充分發(fā)揮醋文化養(yǎng)生特色，使得旅游形式多元，體驗感更為豐富。

（四）明確目標市場，進行創(chuàng)意營銷

山西醋文化養(yǎng)生旅游的目標市場，在地理區(qū)位上應采取由近及遠的策略，首先是省內游客，再向周邊各省延伸，最后向全國擴展。在年齡群體上目標客源由最初的銀發(fā)群體和中年女性擴展到青年群體。針對不同群體開展各類營銷，要有針對性的進行宣傳，對于女性主打美容養(yǎng)顏、延緩衰老的養(yǎng)生產(chǎn)品，對老年群體則主要宣傳延年益壽、強身保健的養(yǎng)生產(chǎn)品。當今社會，傳統(tǒng)營銷方式力度不足，創(chuàng)意營銷則效果更佳，在營銷時注意與社會話題、明星效應相結合，多渠道、多角度、多措施地提高宣傳力度，同時最大限度保證旅游產(chǎn)品的質量，以期通過口碑效應吸引更多游客。

（作者單位：廣西師范大學歷史文化與旅游學院）