楊娟

摘要 分析了在營養(yǎng)與配餐課程中應(yīng)用PBL教學(xué)法的意義，比較了傳統(tǒng)教學(xué)模式與PBL教學(xué)模式、一般課程教學(xué)與PBL教學(xué)各要素差異，以及不同教學(xué)方法的師生角色。探討了PBL教學(xué)法在營養(yǎng)與配餐課程中的具體實施，并主張推廣使用該教學(xué)方法。

關(guān)鍵詞 PBL；營養(yǎng)與配餐；教學(xué)效果

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）18-0230-03

Abstract The significance of applying PBL teaching method in the course of Nutrition and Diet Design was analyzed， the differences between the traditional teaching mode and PBL teaching mode， the teaching elements of general course teaching and PBL were compared， as well as the teacher and student role of different teaching methods. The concrete implementation of PBL teaching method in Nutrition and Diet Design course was discussed and the promotion and use of the teaching method was advocated.

Key words PBL；Nutrition and Diet Design；Teaching effect

PBL（ProblemBased Learning）由美國神經(jīng)學(xué)家Howard首次提出，最先應(yīng)用于醫(yī)學(xué)專業(yè)，最終成為風靡全球的教學(xué)模式。PBL是以學(xué)生為中心、問題為中心，強調(diào)自主學(xué)習和小組合作學(xué)習的一種教學(xué)模式。實踐證明，PBL教學(xué)在專業(yè)課、基礎(chǔ)課、實驗課上的運用都對學(xué)生的動手能力、職業(yè)技能、溝通能力、合作能力等綜合能力的培養(yǎng)取得較好的效果[1-4]。營養(yǎng)與配餐是食品專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科，也是一門綜合性、實踐性很強的課程，其理論知識與食品專業(yè)開設(shè)的多門專業(yè)課有著密不可分的關(guān)系，在學(xué)科中起著橋梁作用，同時對學(xué)生的動手能力也有較高的要求?，F(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的新趨勢和新特征對食品專業(yè)人才的專業(yè)知識、專業(yè)技能提出了新的要求。需要能將食品科學(xué)與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品檢驗與質(zhì)量管理中的高技能復(fù)合型人才。因此，具有過硬的專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新能力是目前高職院校培養(yǎng)人才的目標[5-7]。

1 運用PBL教學(xué)模式的意義

目前學(xué)生的學(xué)習特點是主動學(xué)習能力薄弱，主動性學(xué)習力差，主要依靠教師講授，資料、文獻檢索能力不強，與社會實踐結(jié)合少，動手制作能力不強。90后大學(xué)生基本上都是獨生子女，缺少團結(jié)合作精神，遇事沖動，不能綜合利用所學(xué)知識解決實際問題，創(chuàng)新能力不足。營養(yǎng)與配餐是一門多學(xué)科結(jié)合的課程，需要學(xué)生具備專業(yè)的技術(shù)知識，同時又要具備生物、化學(xué)、醫(yī)學(xué)多學(xué)科綜合知識。食品營養(yǎng)檢測專業(yè)在淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生中是文理兼收的，一部分學(xué)生的基礎(chǔ)知識薄弱，純粹教師講授很難吸引學(xué)生的學(xué)習興趣。對于專業(yè)知識強、實踐操作技能要求較高的學(xué)科應(yīng)該多結(jié)合實際，以學(xué)生為中心設(shè)計課程，讓學(xué)生由被動接受型成長為主動探究型，培養(yǎng)學(xué)生的思考、協(xié)作、動手、綜合能力。

PBL教學(xué)法的特點就是以學(xué)生為中心，創(chuàng)設(shè)真實的問題情境，通過學(xué)生自主搜集資料、分析問題、團結(jié)協(xié)作，在教師的協(xié)助下解決問題。傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能滿足現(xiàn)代課程改革需要，同時學(xué)科特點與學(xué)生基本情況也需要一種新式的教學(xué)模式。PBL教學(xué)模式具有以下特征：以問題導(dǎo)向為中心、學(xué)生主動參與為核心，能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習興趣，提高其創(chuàng)新思維能力，培養(yǎng)學(xué)生的團結(jié)合作精神，提高學(xué)生自主學(xué)習和解決實際問題的能力，是值得在營養(yǎng)與配餐課程教學(xué)中推廣的教學(xué)模式。PBL教學(xué)不僅能提升學(xué)生的綜合能力，同時也對教師提出更嚴格的要求，教師不僅要具備全方位的專業(yè)知識，同時也要具備組織協(xié)調(diào)能力[5]（表1）。如何正確地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習，在學(xué)生學(xué)習過程中如何發(fā)揮好監(jiān)督、評價作用，既讓學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，同時又能提升其對知識的應(yīng)用能力，這些都是傳統(tǒng)教師角色所沒有的（表2）。這種開放式、探究式、全員性、交互性、系統(tǒng)性的教學(xué)模式也需要教師做好角色的轉(zhuǎn)變（表3）。

2 PBL教學(xué)法的實施

2.1 提出問題，小組收集資料，分析問題 首先把食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生按照5～6人1組進行分組，然后對教學(xué)內(nèi)容提出問題，以營養(yǎng)與配餐基礎(chǔ)這一章為例。問題如下：大家一天要吃幾頓飯；“早餐要吃得像個皇帝，中餐要吃飽、晚餐要吃得像個乞丐”，這句話合不合理；生活條件好了，是否每天都可以大魚大肉地吃喝；女生以瘦為美，為了美是否可以不吃飯，不吃肉，只吃水果等；什么是正確健康的飲食行為，在日常生活中是否有相應(yīng)的標準；一日三餐是否都同等重要，每餐需要多少量，在設(shè)計配餐的時候需要注意哪些事項；六大營養(yǎng)素在體內(nèi)各有什么功能，是否營養(yǎng)價值高的食物就應(yīng)該多食用，營養(yǎng)素含量少的就不食用；膠原蛋白是不完全蛋白，那么膠原蛋白在體內(nèi)是否沒有任何作用，在日常生活中是否就可以不食用；膳食纖維素在人體內(nèi)不能被消化吸收，不能為人體提供熱量，是否就一點作用都沒有；酸堿食物是如何劃分的，是否吃起來酸的食物就是酸性食物，糧食谷類都是堿性食物，蔬菜水果都是酸性食物；在進行膳食設(shè)計的過程中，是否每個食物的名稱都需要記錄下來，有沒有一種快速查詢食物編碼的方法；在進行膳食設(shè)計時，有哪些理論可以應(yīng)用，是否所有人不分男女都是一樣配餐，特殊人群是否需要特殊照顧。

學(xué)生以小組為主體，課后通過查閱相關(guān)的圖書資料、文獻資料，進行問題的梳理，分析問題，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習的興趣，帶著問題進行思考。組內(nèi)學(xué)生討論交流，各抒己見。然后小組進行信息加工整理，制作組內(nèi)討論結(jié)果課件。教師積極參加學(xué)生的討論制作課件過程，把握好學(xué)生的學(xué)習方向，引導(dǎo)學(xué)生思考，對于有深度或者不知所措的小組進行個別指導(dǎo)，促進學(xué)生發(fā)散思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展，另外學(xué)生在自學(xué)過程中也學(xué)會團結(jié)合作互助的精神。

2.2 小組成果展示及師生互評 每個小組派出1名代表，把歸納好的課件展示給大家，在講解的過程中，其他小組可以對他進行提問，組內(nèi)成員對提出的問題進行記錄，待課件展示完畢后，各小組進行討論。在這個過程中，可以分享學(xué)習心得，也可以對相關(guān)難題進行解答。每個小組在討論結(jié)束后對各自的課件進行補充完善，達到對知識全方位、多維度的認知。接著指導(dǎo)教師應(yīng)該對學(xué)生學(xué)習后的整體水平進行評價，檢驗學(xué)生能否正確掌握基礎(chǔ)知識，用新知識解決實際問題，在運用新知識的同時能否帶動舊知識的應(yīng)用；指出本次學(xué)習過程中的不足之處并加以修正，補充學(xué)生在自學(xué)過程中疏漏的知識點，并對教學(xué)過程及教學(xué)效果進行點評。學(xué)生也要進行自我評價和小組評價相結(jié)合，明確通過這樣的學(xué)習自己還有哪方面不足，在今后的學(xué)習過程中加以改進（圖1）。

2.3 PBL教學(xué)效果檢測 設(shè)計問卷調(diào)查，檢測PBL教學(xué)效果。一是考試試卷，統(tǒng)一命題，統(tǒng)一閱卷，試卷的題型多樣化，難易程度相結(jié)合，全面覆蓋教學(xué)內(nèi)容，涉及面廣，主要檢測學(xué)生對基礎(chǔ)知識及拓展知識的掌握程度，以及學(xué)生的綜合分析能力。二是通過問卷調(diào)查學(xué)生的自學(xué)能力是否加強，是否會查閱參考文獻、參考資料，是否開拓了創(chuàng)新思維、提升了知識面。在學(xué)習討論的過程中是否培養(yǎng)出團結(jié)協(xié)作的團隊精神，能否用所學(xué)知識解決實際問題。在進行PBL教學(xué)的過程中，教師獲得了哪些能力，如何在今后的教學(xué)中提升自己的教學(xué)能力。分析考試結(jié)果，看學(xué)生在知識掌握上能否達到教學(xué)目標要求。收集問卷調(diào)查，并對問卷調(diào)查的數(shù)據(jù)進行SPSS分析，檢測教學(xué)效果。

3 小結(jié)

PBL教學(xué)模式可以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，解決當今大學(xué)生不會主動學(xué)習、不會查閱資料的問題，同時開拓了學(xué)生的發(fā)散思維能力，培養(yǎng)了其團結(jié)協(xié)助的能力，是值得推廣的一種好的教學(xué)方法，為營養(yǎng)與配餐課程教學(xué)提供了新的思路。目前高職學(xué)院的學(xué)生水平參差不齊，一些基礎(chǔ)知識薄弱的學(xué)生難以較好地適應(yīng)PBL教學(xué)。這就要求教師在教學(xué)過程中不能單一地以一種教學(xué)模式教學(xué)，同時需要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，不斷充實新的知識，完善知識結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)理念，為轉(zhuǎn)變教學(xué)角色做好準備。

傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，教師是領(lǐng)導(dǎo)者、指導(dǎo)者，在教學(xué)過程中獨擋一面。PBL教學(xué)是一種合作制教學(xué)，不僅要求學(xué)生在學(xué)習過程中進行團結(jié)互助、合作學(xué)習，也對教師提出合作的要求：一是教師需要向多個學(xué)科的教師進行知識交叉學(xué)習，二是教師在教學(xué)過程中也需要協(xié)同學(xué)生的學(xué)習，參與學(xué)生的討論，把握學(xué)習方向，及時更正錯誤。PBL教學(xué)模式的推廣也離不開學(xué)校的大力支持，需要學(xué)校加大圖書館藏書建設(shè)，增加文獻數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用，購買新的教學(xué)設(shè)備、搭建數(shù)字化教學(xué)平臺，建設(shè)模擬實驗室。

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