劉曉偉

總有一種偶遇，會(huì)衍生成輪回，一如一碗羊肉湯的生成與繁榮，經(jīng)久不息，綿延不絕。

這么說(shuō)吧，水和羊肉兩種八竿子打不著的東西，像幾千年前的民族大融合一樣，你中有我，我中有你，最后成了一鍋分外美味的羊肉湯，讓人食后久久不忘。一碗羊肉湯，就這樣在函谷關(guān)的子民那里得以繁衍生息，被奉若至寶，念念不忘。

以前函谷關(guān)這個(gè)地方是沒有羊肉湯的。明洪武2年至永樂15年，山西省洪洞大槐樹下發(fā)生了18次大規(guī)模官方移民，這是中國(guó)歷史上規(guī)模最大、范圍最廣、有組織、有計(jì)劃的一次遷徙。那時(shí)，人們從大槐樹下大規(guī)模前行，到處都能看到扶老攜幼、疲于奔命的人群。他們遠(yuǎn)涉黃河，風(fēng)餐露宿，離家越來(lái)越遠(yuǎn)，在對(duì)家鄉(xiāng)的切切思念中，不得已來(lái)到這個(gè)叫作函谷關(guān)的地方。他們慶幸，總算沒有餓死、累死，總算找到了可以棲息的地方。盡管衣衫破舊，面黃肌瘦，一路漂泊，心神不寧，但當(dāng)他們走到這里喝了一碗羊肉湯，這碗為他們洗盡風(fēng)塵的羊肉湯讓他們決定在這里安身立命。

這些遠(yuǎn)道而來(lái)的客人帶來(lái)的不僅是食物，還有智慧、果敢、風(fēng)俗、信仰、文化和飲食，他們?cè)谶@里住了下來(lái)，與這里的經(jīng)濟(jì)文化進(jìn)行了深度融合。羊肉湯曾經(jīng)是他們留下來(lái)的理由之一，他們不斷摒棄著各種制作方法，使這一民間食品逐漸成為當(dāng)?shù)匾淮笾髁魇称贰?/p>

他們精心地選骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，以制出精美的羊肉湯來(lái)。在制作羊肉湯方面不斷推陳出新，各種創(chuàng)新做法叫人拍案叫絕。為了去掉羊肉的膻味，他們?cè)囉镁G豆去膻、蘿卜去膻、甘蔗去膻、核桃去膻等做法，也嘗試用白酒和醋消除羊肉膻氣并增加香味。更多的，他們會(huì)采用辛辣味濃的調(diào)味品，如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜等在烹制過(guò)程中產(chǎn)生的濃厚香氣去掉羊肉的膻氣。

他們?cè)谥谱餮蛉鉁珪r(shí)非常用心，從正在沸騰的羊肉湯大鍋里，舀上幾勺羊肉湯，倒進(jìn)一個(gè)放在爐上的小湯鍋里，之后往小湯鍋里放上一小把用溫水泡透的粉條，再扔進(jìn)去幾片煮好、涼透的又大又薄的羊肉片，加上精鹽、味精、雞精、姜米等調(diào)味品。煮沸后，將羊肉湯盛入湯碗中，再撒上一小把蔥花和香菜段，一碗香噴噴的羊肉湯就擺在了食客面前。

許多年后，他們的子孫已成了函谷關(guān)下這片土地的土著居民，而這碗羊肉湯，也已經(jīng)不再是一碗簡(jiǎn)單的美食——它成為了當(dāng)?shù)仫嬍持械貥?biāo)式的領(lǐng)軍者，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械囊粋€(gè)重要的符號(hào)。它是連接著那次遷徙的紐帶，是遷徙的見證者，是一段經(jīng)歷著經(jīng)濟(jì)文化融合的紐帶式飲食。函谷關(guān)的子民們一直很用心地做著羊肉湯，他們知道，一切都像因果輪回一樣，在用心與不用心之間，輕輕轉(zhuǎn)變。人們的舌尖，會(huì)感知到做湯的人是否用心，用心做好了，善因則得善果，一家羊肉湯館紅火時(shí)，經(jīng)年不息，會(huì)一直紅火下去，這就是做湯的人用心了。

函谷關(guān)的子民將一鍋羊肉湯細(xì)火慢熬，一任那香氣慢吞吞地在那里氤氳而散，一任滿屋生香，一任香氣繞過(guò)桌凳、繞過(guò)梁、繞過(guò)柱，香氣在滿街滿巷飄蕩。香得滿街的人都醉了，醉在了香氣中，醉在了幸福里。而做湯的人，把用心當(dāng)作一種修行，不斷地悟，不斷地參，終于把自己的幸福做進(jìn)了湯里，揉進(jìn)了別人的幸福里。這段參禪與領(lǐng)悟走得并不遠(yuǎn)，卻使他們?nèi)绱松羁獭?/p>

那些函谷關(guān)的子民做好了羊肉湯的招牌，也做好了他們?nèi)松恼信疲蛉鉁闪怂麄冃扌械妮d體，使他們?cè)阶咴竭h(yuǎn)。endprint