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不少家庭的冰箱，可顯示冷藏室和冷凍室溫度?？吹嚼鋬鍪业牧阆?8℃，不少人禁不住產(chǎn)生疑問：為什么冷凍室溫度非得是零下18℃？零下1℃不就結(jié)冰了嗎？這么低的溫度不是浪費(fèi)電嗎？

不同食物冰點(diǎn)不同

水到零度以下就結(jié)冰了，這是絕大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)。食物中含有大量的水這不假，但這些水同時(shí)含有大量的鹽、糖等物質(zhì)。就像每升海水中含有35克鹽，所以平均起來，要到零下1.33℃時(shí)海水才會(huì)結(jié)冰。

因此，要想把食物凍結(jié)，并不是溫度只要達(dá)到水的冰點(diǎn)就可以，得保證足夠低的溫度，食物中的水才能凍結(jié)。因?yàn)槭澄镏兄灰幸簯B(tài)水存在，這就等于是為各種細(xì)菌的繁殖提供了必備的條件。

當(dāng)牛肉薄片的溫度為零下4℃時(shí)，只有70%的水分被凍結(jié)；溫度下降到零下9℃左右時(shí)，也還有3%的水分未凍結(jié)；即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時(shí)，也不是100%的水分都被凍結(jié)住。

嗜冷微生物零下18℃才停止繁殖

根據(jù)微生物對(duì)不同溫度的適應(yīng)范圍，可將微生物分為3大類：嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中，我們面對(duì)的“敵人”是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說，能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低于3℃情況下不產(chǎn)生毒素，當(dāng)然，個(gè)別菌種例外。而對(duì)于嗜冷菌，一般得在零下10℃～零下12℃時(shí)才會(huì)停止生長(zhǎng)。有的霉菌甚至要到零下15℃～零下18℃時(shí)才會(huì)停止生長(zhǎng)。

零下18℃是最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度

很多人誤認(rèn)為，只要零下幾攝氏度就可以常年保存食物了，此為錯(cuò)誤觀念。對(duì)于已經(jīng)凍結(jié)的食物來說，冷凍的溫度越低，食物的品質(zhì)保持得就越好。也就是說，零下25℃就比零下18℃好，零下30℃又比零下25℃好。但是，我們還得考慮經(jīng)濟(jì)性，冷凍溫度越低，耗電量就越大，對(duì)于冷凍設(shè)備的要求也越高。所以，對(duì)于大部分冷凍食品來說，零下18℃就是經(jīng)過各種權(quán)衡后最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度。

不少家庭，冷凍室的食物一放就是一兩年，這是十分不妥的。因?yàn)槊糠N食物在零下18℃下的貯存期都是不一樣的。比如牛白條肉是12個(gè)月，羊白條肉是9個(gè)月，豬白條肉則只有6個(gè)月。