王延群

夏令喝鴨湯，既能祛除不適，又能補(bǔ)充因天熱人體過度消耗的養(yǎng)分。鴨屬水禽，鴨肉性寒涼，味甘咸，可入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，具有滋陰、補(bǔ)虛、養(yǎng)胃、利水的功效?！侗静菥V目》稱：鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”。《日用本草》稱：鴨肉可“補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津”。《滇南本草》稱：“老鴨同豬蹄煮食，補(bǔ)氣而肥體；同雞煮食，治血暈頭痛”。從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則來說，鴨肉特別適合人們在夏天食用。

烹制鴨肉湯時(shí)，可以結(jié)合自己的體質(zhì)情況，加入相宜的中藥或食材。例如，平時(shí)易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或體質(zhì)較弱的人，可在烹制鴨肉湯時(shí)加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，使鴨湯具有益氣固表的功效。高血壓患者可在烹制鴨肉湯時(shí)加入適量枸杞或黑豆、赤豆，使鴨湯具有滋陰養(yǎng)血的功效。糖尿病患者可在烹制鴨肉湯時(shí)加入適量的錦草或苦瓜，使肉湯具有清熱涼血、降血糖的功效。肺結(jié)核患者可在烹制鴨肉湯時(shí)加入適量的百合、冬蟲夏草或南沙參，使鴨湯具有滋陰潤肺、平喘化痰的功效。女性在烹制鴨肉湯時(shí)可加入百合或玉竹，使鴨湯具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

下面介紹幾款具有食療保健功效的鴨湯的做法。

白鴨冬瓜瘦肉湯

白鴨1只，冬瓜500克，瘦豬肉150克，海參50克，調(diào)料適量，荷葉1張。先將白鴨去毛，洗凈，切塊；冬瓜去皮，洗凈，切塊；瘦肉洗凈，切片；海參洗凈，切片；以上食材與荷葉同放鍋中，加清水適量燉至鴨肉爛熟后，以食鹽調(diào)味。本湯可健脾養(yǎng)胃、滋陰清熱、解暑除煩。

天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只，首烏20克，天麻10克，調(diào)味料若干。先將天麻與首烏片用布袋包扎好，老鴨肉切塊與藥袋入鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用鹽、料酒調(diào)味，可當(dāng)菜肴常吃。本湯可安神增智、滋陰養(yǎng)血、祛風(fēng)止痛。

荷香水鴨豬骨湯

水鴨1只，豬骨250克，荷葉6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，懷山藥12克，黃芪12克，生姜片、鹽適量。先將中藥用1500毫升清水煮1小時(shí)，濾湯去渣，再把水鴨、豬骨、生姜放入煮40分鐘，加鹽調(diào)味。本湯可滋陰補(bǔ)虛、健膚美顏、潤澤皮膚。

沙參玉竹老鴨湯

北沙參60克，玉竹60克，老鴨1只，生姜2片。老鴨洗凈、斬塊，與北沙參、玉竹、生姜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味飲用。本湯可滋陰清潤、去疾補(bǔ)虛。

鮮藕鮮竹筍鴨湯

老鴨1只，鮮藕、鮮竹筍各250克，鹽適量。老鴨去內(nèi)臟及頭足，用砂鍋燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍燉熟，酌加鹽等調(diào)料，吃肉喝湯。不可加辣椒、八角等溫?zé)嵴{(diào)料。本湯可涼血止血。

海帶荸薺鴨湯

老鴨1只，水發(fā)海帶和去皮切塊的荸薺各250克，鹽適量。老鴨去頭及內(nèi)臟，切塊，用砂鍋燉至半熟，加海帶和荸薺，文火燉熟，撈去浮油，加鹽調(diào)味，分次吃肉喝湯。本湯可清熱養(yǎng)陰。

百合黑木耳老鴨湯

老鴨1只，百合100克，水發(fā)黑木耳50克，鹽適量。老鴨洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金，燉半熟時(shí)加入百合、黑木耳，文火燉熟，加鹽調(diào)味。吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。本湯可滋陰養(yǎng)胃。

赤小豆冬瓜鴨湯

老鴨1只，冬瓜500克，赤小豆250克。老鴨去內(nèi)臟；赤小豆先泡半日后用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時(shí)加入冬瓜，酌加調(diào)料，文火燉熟。以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。本湯可利尿消腫。