陳日益

菠蘿，又稱鳳梨，也有王梨、黃梨、番梨、露兜子等別稱，全世界有70多個(gè)品種。原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)中期由葡萄牙傳教士從巴西帶到澳門，然后引進(jìn)到廣東各地，后在廣西、福建、臺(tái)灣等省栽種。經(jīng)過長(zhǎng)期選育，陸續(xù)培育出了許多優(yōu)良品種，其中以近年廣州果農(nóng)精心培育的“糖心菠蘿”為最佳。菠蘿是世界四大熱帶水果之一（其他三種是香蕉、椰子、芒果），也是我國嶺南四大名果（其他三種為香蕉、荔枝、柑橘）中的一種。

菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個(gè)果實(shí)。其果實(shí)呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長(zhǎng)成，是一種復(fù)合果。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱“果眼”或“菠蘿釘”），堅(jiān)硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結(jié)果期，品質(zhì)以6至8月成熟的為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅(jiān)實(shí)，熟度八成的為好?！包S登菠蘿” 以個(gè)大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享譽(yù)海內(nèi)外。

市場(chǎng)上常見的“鳳梨”和菠蘿在生物學(xué)上屬于同一種水果。我國水果市場(chǎng)上，鳳梨一般是指卡因種，多為進(jìn)口;菠蘿一般是指巴厘種，多為國產(chǎn)?？ㄒ蚍N鳳梨削掉外皮后沒有“內(nèi)刺”，不需要用刀劃出一道道溝;而巴厘種菠蘿削皮后有“內(nèi)刺”需要剔除。

菠蘿不僅營養(yǎng)豐富，而且具有良好的保健作用，為醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。菠蘿含有的菠蘿朊酶、菠蘿酵素等，能分解食物蛋白質(zhì)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助胃腸消化和去油膩，并可溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，降低膽固醇，既有利于消水腫，又能保護(hù)心腦血管健康。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預(yù)防脂肪在體內(nèi)沉積。菠蘿幾乎含人體所需的所有B族維生素及16種天然礦物質(zhì)，能促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞感和緊張感及增強(qiáng)機(jī)體免疫力;同時(shí)可有效滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)光亮，達(dá)到美容目的。菠蘿可保護(hù)支氣管，如感冒出現(xiàn)嗓子疼和咳嗽等癥狀，適當(dāng)吃點(diǎn)菠蘿可以協(xié)助緩解癥狀（但發(fā)熱時(shí)最好不要食用）。此外，菠蘿還有一定的利尿作用，適當(dāng)吃些對(duì)腎炎、心臟病、高血壓患者有益。

菠蘿鮮食注意事項(xiàng)

1.食用量：菠蘿不能食用過多，成人每次100克（約1/6個(gè)）左右，一天最好不要超過半個(gè)。中醫(yī)認(rèn)為菠蘿性微寒，吃多了容易傷胃腸。胃腸不好的人，多吃菠蘿可引起腹瀉、腹痛等不適癥狀。

2.不宜人群：患有潰瘍病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿;患低血壓、內(nèi)臟下垂的人應(yīng)盡量少吃;發(fā)熱、濕疹患者和怕冷、體弱女性不宜多吃。

3.當(dāng)心“菠蘿病”：個(gè)別人會(huì)對(duì)菠蘿過敏，食用后15～60分鐘內(nèi)會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)呼吸困難，甚至休克。一旦發(fā)生應(yīng)立即到醫(yī)院診治。

4.食前鹽水浸泡：菠蘿含有刺激作用的苷類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，食用前應(yīng)將果皮和果刺修凈，把果肉切成片或塊，放稀鹽水或糖水中浸泡30分鐘以上（浸出苷類物質(zhì)），然后用涼開水沖洗干凈后食用。這樣不僅口感更好，而且能有效防止發(fā)生“菠蘿病”。