近年來，尤以外婆家、57度湘、水貨、探魚等為代表的一批快時(shí)尚餐飲品牌發(fā)展更為亮眼。它們?cè)谌珖?guó)市場(chǎng)迅猛擴(kuò)張，以高流轉(zhuǎn)、高性價(jià)比、高規(guī)格就餐環(huán)境等優(yōu)勢(shì)成為餐飲界的黑馬。

實(shí)際上，“快時(shí)尚餐飲”是效仿快時(shí)尚服裝品牌萌生的餐飲業(yè)態(tài)，以性價(jià)比高、單品暢銷代言、流轉(zhuǎn)快速、就餐環(huán)境極具特色而發(fā)展迅猛、異軍突起，牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球。

談到年輕消費(fèi)群體，目前，“85后”、“90后”甚至“00后”正在成為餐飲消費(fèi)的主力軍。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)1980-2000年間出生的人口有4.51億，占全國(guó)人口的31%，數(shù)量比美國(guó)和西歐的人口數(shù)量還要多。這一龐大的消費(fèi)人群所崇尚的消費(fèi)偏好正在影響著餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

他們不僅要求更個(gè)性化的就餐體驗(yàn)，比如強(qiáng)調(diào)互動(dòng)化、社交化與娛樂化的場(chǎng)景性消費(fèi)方式，比如點(diǎn)餐、結(jié)算與就餐期間的職能化工具的應(yīng)用，再比如能充分實(shí)現(xiàn)心理和文化上滿足感的特色產(chǎn)品和服務(wù)，甚至還希望有能夠在精神層面擁有共鳴的餐飲品牌。外出就餐對(duì)他們來說不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、自我寵愛功能的體驗(yàn)。

快時(shí)尚餐廳應(yīng)運(yùn)而生。相比人氣頗高的大眾餐飲，80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、價(jià)格更為低廉的快時(shí)尚餐廳。

快時(shí)尚餐飲作為一種新興的餐飲消費(fèi)形式，能滿足新一代消費(fèi)群體的需求。首先是價(jià)格親民，人均消費(fèi)都在50元左右；其次，舒適與時(shí)尚創(chuàng)意結(jié)合的就餐環(huán)境，牢牢吸引著年輕一代的眼球。再次，就餐過程中的互動(dòng)性增加了參與感，契合新一代消費(fèi)心理。

以外婆家為例。近年來外婆家所開門店基本都是在城市的黃金商圈的商業(yè)綜合體內(nèi)。“一店一主題”是外婆家的裝修特色，餐廳在裝飾上擁有著江南水鄉(xiāng)獨(dú)有的柔美，綠色植物被大量運(yùn)用于墻體、門頭及餐廳點(diǎn)綴，符合現(xiàn)代潮流的精裝修用餐環(huán)境深深吸引了消費(fèi)者。另外，外婆家在做好菜肴的基礎(chǔ)上，在用餐環(huán)境和就餐流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷改進(jìn)創(chuàng)新，引進(jìn)時(shí)尚元素。這樣，帶給顧客的不僅僅是簡(jiǎn)單的吃飯，也是一種綜合體驗(yàn)，緊緊抓住了顧客的心理。

只有緊緊抓住年輕一代消費(fèi)潮流，才能在餐飲大軍中掌握主動(dòng)權(quán)。endprint