把雞蛋放在酒里面浸幾個星期，外部包裹鹽泥，然后煮熟變硬，經(jīng)過這樣的處理后，雞蛋呈現(xiàn)濃郁的蛋味和沙沙的口感，讓消費者吃得停不下口。

這種美食最先作為“流沙包”的餡料，出現(xiàn)于香港的點心餐館。流沙包是蒸包子，其餡料是用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬。隨后這種甜咸口味被歐洲烘焙連鎖Urban Bakery香港分店制作成牛奶面包的餡料，而后，經(jīng)馬來西亞進入新加坡。

2016年1月，咖啡店Flavour Flings最先把咸蛋黃羊角面包引入新加坡。推出僅30分鐘，這款牛角面包就被一搶而空。而且由于需求很高，顧客被要求一次最多只能購買兩個牛角面包。從那以后，許多咖啡店和烘焙店推出了他們自己的牛角面包。由于這種口味用途廣泛，餐飲渠道的許多產(chǎn)品都開始使用這種口味，從傳統(tǒng)中式海鮮菜肴到薯條、意面、冰淇淋、馬卡龍甚至雞尾酒。而麥當(dāng)勞的咸蛋黃雞肉漢堡頗受歡迎，進一步拓展了這種趨勢的流行。

咸蛋黃能為包裝食品提供機會

起源于餐飲渠道的流行口味最后走向零售市場，是一個廣泛共識。泰式拉差辣椒醬就是一個例子。它是1980年為亞洲移民生產(chǎn)的一款產(chǎn)品，但由于味道極佳，口碑盛傳，2000年代末成為主流商品。這個調(diào)味品本來只是餐館的“秘制”原料，后來卻步入了零售渠道，成為佐餐醬。隨著消費者對辣味食品的興趣與日俱增，這種口味開始進入多個品類，包括零食和主餐等。在Frito-Lays公司舉辦的眾包比賽“Do us a Flavour”中，泰式拉差辣椒醬入圍決賽，這是它迅速流行起來的最重要的一步。

和拉差辣椒醬一樣，咸蛋黃也因為其味道而越來越流行，并且已經(jīng)開始出現(xiàn)在多個品類中，比如烘焙、甜點甚至酒精飲料。咸蛋黃還有可能成為一種受歡迎的薯片口味。包括The Golden Duck 和Irvins這樣的一些新加坡本土品牌已經(jīng)開始借助這個趨勢，推出了他們自己的咸蛋黃薯片，表明這種口味有進入包裝產(chǎn)品領(lǐng)域的潛力。

味道、創(chuàng)新和美食游是成功的關(guān)鍵

咸蛋黃的成功可歸因于多種因素，其中最重要的是它甜咸混合的口味。創(chuàng)新因素也很重要，特別是熱騰騰的金色蛋黃沙從中間溢出來的時候，很有視覺和味覺的沖擊力。

據(jù)英敏特2016全球食品和飲料趨勢“以貌取食（Eat with Your Eyes）”和“拍照分享”（Good Enough to Tweet），在新加坡，品和飲料的視覺吸引力變得越來越流行，消費者喜歡拍食物照片并分享到社交網(wǎng)絡(luò)上。另外，美食游也是一個越來越強的趨勢，游客期望度假期間嘗試各種美食和文化。日本、臺灣和香港等旅游目的地都被認為是美食天堂。

在過去一年里，新加坡從這些地方引進的流行食品和飲料概念增多。例如，蛋撻最為著名的香港標(biāo)志性的檀島咖啡店（Honolulu Café）；日本很受歡迎的芝士撻店鋪Bake在新加坡開了第一家門店；蜂蜜吐司很有名的臺灣Dazzling café。這些新的店子表明這些國家和地方的食品和飲料對新加坡消費者有很大的影響力。endprint