據(jù)統(tǒng)計，中國有300萬的餐飲企業(yè)和400萬的餐飲員工。中國餐飲企業(yè)的融資有巨大的需求，而融資方式比較單一。

首先，上市，對于大多數(shù)正在發(fā)展中的餐飲企業(yè)來講，很難。餐飲業(yè)為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，準(zhǔn)入門檻相對較低，加之餐飲業(yè)收入、成本無法可靠計量等因素，導(dǎo)致上市的可能性小。

其次，加盟，對缺錢、想發(fā)展門店的很多餐飲企業(yè)是一種不錯的選擇。但加盟的風(fēng)險較大，很多加盟者不會像創(chuàng)始者那樣熱愛和忠誠于品牌，很容易操作變形，導(dǎo)致很多加盟品牌失敗。

如何破解這個發(fā)展需要資本-融資難-加盟損傷品牌的死循環(huán)呢？

眾籌的出現(xiàn)為餐飲業(yè)提供了新的出路，讓餐飲品牌實(shí)現(xiàn)消費(fèi)、資金、管理上整合。

眾籌起于美國，是通過互聯(lián)網(wǎng)為某個項目籌集資金。流入中國是2011年，但在2014年以前一直屬于小眾的玩法。零壹財經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，截至去年7月，中國眾籌平臺已經(jīng)發(fā)展到224家，平臺融資額度為13.8億元。而這一數(shù)字在2013年12月時還停留在41家。據(jù)預(yù)測，到2025年，中國眾籌融資將達(dá)到460億-500億美元，行業(yè)仍將快速增長。

眾籌的形式和涉及的種類多樣。眾籌一場演唱會、一部電影，到眾籌一輛電動車、一部手機(jī)，再到……。近年來，咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳等眾籌項目不斷涌現(xiàn)，顯示出旺盛的市場需求。

在眾籌模式高速發(fā)展的大環(huán)境之下，餐飲眾籌無疑是熱點(diǎn)之一。究其原因，主要有幾個方面：

首先，餐飲業(yè)備受眾籌投資者青睞，是由于該領(lǐng)域為大眾所熟悉，且市場有剛性需求、容量大。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國餐飲市場規(guī)模達(dá)3萬億元以上規(guī)模，大眾餐飲每年穩(wěn)步增長，前景可觀。此外，眾籌模式門檻低、成本低、風(fēng)險低，故被投資者、創(chuàng)業(yè)者追捧。

其次，作為餐飲企業(yè)，本身也渴求眾籌資金支持。當(dāng)下餐飲行業(yè)租金和人力成本高，且需要一定的市場培育期，單一投資者或難以具有足量資金，餐飲企業(yè)要想開更多的門店、嘗試新的經(jīng)營方式，資金缺口還是很大。眾籌比貸款、上市更加容易。

再次，外部眾籌，相當(dāng)于一種不放棄管理和運(yùn)營權(quán)的加盟，內(nèi)部眾籌是對人才團(tuán)隊和員工穩(wěn)定性和能動性綁定。一般餐飲眾籌股東有幾十個甚至上百個，知名度可以迅速打開，身為“股東”的榮譽(yù)感，難免會多次帶著朋友來吃飯，無形中拉動了營業(yè)額。同時餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，通過眾籌的方式能分擔(dān)資金壓力，分散投資風(fēng)險。這些是餐飲企業(yè)樂于見到的。

比逗是餐飲眾籌中比較成功的案例。作為全國首家大學(xué)生眾籌餐廳，比逗有它獨(dú)到的吸引力。比逗模式采用了學(xué)生自籌融資的方式。作為一家以學(xué)生為主要服務(wù)對象的餐廳，在股權(quán)架構(gòu)上根本地消除了傳統(tǒng)模式中餐廳擁有者和消費(fèi)者的隔閡。學(xué)生在這家餐廳里擔(dān)任消費(fèi)者，擁有者，運(yùn)營者等多重身份。目前已成功建立十家比逗西餐廳，兩家咖啡廳。

此外，3W咖啡館、西少爺肉夾饃、雕爺牛腩、仔皇煲、天津80后主題餐廳等品牌紛紛加入眾籌行列。

然而，就在眾籌開店被炒得紅紅火火的同時，餐飲眾籌店開張不久即關(guān)門的失敗案例也一直都在發(fā)生。

2015年10月，長沙最大的眾籌餐館——印象湘江世紀(jì)城店倒閉關(guān)店。93位股東籌集100萬元開的店，一年后負(fù)債100多萬元。資金斷鏈、債務(wù)纏身，讓這家曾轟動一時的眾籌餐廳戛然倒下。無獨(dú)有偶，在北京建外SOHO集結(jié)了66位股東、132萬元眾籌資金的Her Coffee，也在經(jīng)營一年后以倒閉關(guān)門終結(jié)。此外，杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳先后“歇菜”。

總結(jié)失敗的原因，除了政策上的不確定性之外，管理權(quán)限交叉、責(zé)任分配不均、優(yōu)質(zhì)項目少、財務(wù)不透明、缺乏第三方監(jiān)管、行業(yè)利潤率低、缺乏投資者教育等，都是導(dǎo)致當(dāng)前餐飲眾籌項目失敗的重要原因。

所以，餐飲眾籌是一把雙刃劍。眾籌雖然能夠在一定程度上緩解餐飲融資難題，但并不能從根本上扭轉(zhuǎn)一個餐廳的業(yè)績。如果項目選擇不當(dāng)，管理團(tuán)隊不給力，再多的錢也無濟(jì)于事。由此看來，餐飲眾籌最重要的不是籌錢，籌的是能給品牌帶來附加值的人以及這些人所能帶來的各種資源。理想的價值股東應(yīng)該是餐廳的高頻消費(fèi)、高轉(zhuǎn)介紹、精準(zhǔn)自媒體傳播、精準(zhǔn)資源、符合品牌調(diào)性的高勢能人群和同城投資人，只有這樣的股東才能幫助被投資的餐飲企業(yè)走向成功。endprint