食品添加劑有利于食品加工與保存，在食品工業(yè)中有不可替代的重要作用，已成為現(xiàn)代工業(yè)食品的重要輔助材料。

國際食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

隨著全球工業(yè)食品總量的快速增加和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，全球食品添加劑品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。據(jù)資料報(bào)道，目前，全世界應(yīng)用的食品添加劑品種已多達(dá)25000余種（其中80%為香料），直接使用的有3000—4000種，其中常用的有600—1000種。由于各國對(duì)食品安全控制的要求和技術(shù)上存在著一定的差異，所以允許使用的食品添加劑品種和范圍也有所不同。如美國FDA公布使用的食品添加劑有2922種，其中受管理的1755種。日本使用的食品添加劑約有1100種；歐盟允許使用的有1000—1500種。我國食品添加劑實(shí)際允許使用的品種有1524種。

目前世界各國對(duì)食品添加劑的定義有所不同，而且有的品種還作為重要化工原料，應(yīng)用于其它行業(yè)，因此很難準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)出全球食品添加劑的產(chǎn)量和銷售額。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前世界食品添加劑市場(chǎng)總銷售額約為160億美元，其中美國、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國家的市場(chǎng)份額占全球總量的四分之三以上，而包括我國在內(nèi)的發(fā)展中國家的市場(chǎng)分額不足四分之一，這充分說明以工業(yè)食品為主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國家使用食品添加劑的總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過經(jīng)濟(jì)技術(shù)落后國家。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人類對(duì)物質(zhì)要求的提高，食品添加劑發(fā)展仍然具有巨大的空間，預(yù)計(jì)今后若干年內(nèi)國際食品添加劑銷售額的年總增長(zhǎng)率約保持在2.5—4%，其中增稠劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、著色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（維生素、氨基酸）等種類仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

縱觀近年來國際市場(chǎng)食品添加劑品種和數(shù)量的變化，食品添加劑發(fā)展呈下列趨勢(shì)：

一是由于添加劑的安全問題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無毒或基本無毒的天然食品添加劑越來越受到消費(fèi)者青睞。由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費(fèi)者對(duì)合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國政府機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)界對(duì)現(xiàn)行食品添加劑品種進(jìn)行了嚴(yán)格、細(xì)致的毒理學(xué)研究和評(píng)價(jià)，制定了相應(yīng)的法規(guī)和詳細(xì)的使用標(biāo)準(zhǔn)，來保證消費(fèi)者的食用安全，但出于對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)者更崇尚以自然動(dòng)植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點(diǎn)。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。

二是低熱量、低吸收品種具有較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來越多，據(jù)WH0統(tǒng)計(jì)，二十世紀(jì)80年代初，全球有3000萬糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超過了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場(chǎng)歡迎，阿斯巴甜（Aspartame）、阿力甜（A1“ame）、三氯蔗糖（Suclralose）、安賽蜜（Acesulfame Potassium）、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯（01estra）、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，而且市場(chǎng)前景看好。

三是具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的抗自由基物質(zhì)等等。

四是用量少，作用效果明顯的復(fù)配型產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大。近年來，復(fù)配產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用一直是行業(yè)的熱點(diǎn)。被較為關(guān)注的有復(fù)配型的甜味劑、增稠劑等等。

我國食品添加劑的發(fā)展前景

我國把為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑定義為食品添加劑。

1、我國已成為食品添加劑國際貿(mào)易的主要力量

我國食品添加劑工業(yè)是一個(gè)年青，但快速發(fā)展的行業(yè)。目前我國食品添加劑總產(chǎn)值已約占國際貿(mào)易額的10%，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國際貿(mào)易中已起到舉足輕重的作用，處于領(lǐng)先地位。如：我國是世界苯甲酸鈉的三大生產(chǎn)基地之一，貿(mào)易額占國際貿(mào)易的1/3以上，成為目前國際上苯甲酸鈉的主要消費(fèi)國和出口國。近年來，隨著國際及國內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷增加，我國山梨酸和山梨酸鉀的產(chǎn)能迅速增長(zhǎng)，目前總產(chǎn)能已超過4萬噸，其中出口量占國際消費(fèi)量的25%以上。我國也是木糖醇的生產(chǎn)大國，2003年我國木糖醇產(chǎn)量已將近2萬噸，其中大部分銷往國外市場(chǎng)。隨著無糖食品的興起，周內(nèi)外山梨醇市場(chǎng)十分看好，僅2003年我國就新增山梨醇生產(chǎn)能力25—30萬噸，成為食品添加劑領(lǐng)域新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。維生素C也是我國傳統(tǒng)的出口食品添加劑品種，產(chǎn)品具有成本低，價(jià)格性能比高的特點(diǎn)，在國際競(jìng)爭(zhēng)中有一定的比較優(yōu)勢(shì)。近年來，維生素E已成為我國出口居第二位的維生素類產(chǎn)品。由于國際市場(chǎng)對(duì)天然維生素E需求旺盛，國內(nèi)已相繼建立多條生產(chǎn)線，目前總產(chǎn)能己超過1000噸。產(chǎn)品主要外銷。此外，我國食用著色劑在品種、數(shù)量上均有較大增長(zhǎng)，已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，在國際貿(mào)易中占了一定的份額，出口的品種主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、姜黃等，年貿(mào)易額約為3000多萬美元。

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2、我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展前景極為廣闊

首先，我國工業(yè)食品總量的快速增長(zhǎng)將同步帶動(dòng)食品添加劑的發(fā)展。改革開放和生活水平提高給中國食品工業(yè)帶來了大發(fā)展，尤其是在二十世紀(jì)的最后十年，中國食品工業(yè)以年平均10.4%的增速，獲得了前所未有的快速發(fā)展。社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，使中國食品工業(yè)的外部宏觀環(huán)境和內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了深刻地變化。特別是在中央政府解決“三農(nóng)”問題和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的決策下，更多的社會(huì)資源投向了食品工業(yè)，2003年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)到12913.54億元（90價(jià)）。而改革開放之初的1978年，我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值僅為471.7億元（70價(jià)）。今后，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)的多樣化，食品消費(fèi)的檔次、結(jié)構(gòu)也將發(fā)生較大變化，其中較明顯的是自給型食品消費(fèi)將進(jìn)一步下降，工業(yè)食品在食品消費(fèi)中的比重將進(jìn)一步提高，因此與工業(yè)食品相輔相成的食品添加劑行業(yè)也必將得到同步發(fā)展。

其次，一些國際跨國公司已經(jīng)普遍看好中國的食品及其添加劑市場(chǎng)。積極引入資金在中國投資建廠。外資的引入不僅為行業(yè)發(fā)展解決了資金問題，同時(shí)也引入了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和食品添加劑新品種，提高了行業(yè)管理水平，為行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展增加了后勁。

最后，與國外同行業(yè)相比，我國食品添加劑行業(yè)在品種和質(zhì)量上仍然存在一定的差距，主要體現(xiàn)在：一是由于生產(chǎn)技術(shù)原因，目前高檔產(chǎn)品仍然需要大量進(jìn)口。因此開發(fā)國內(nèi)急需，而日前大量依賴進(jìn)口的產(chǎn)品是我國食品添加劑發(fā)展的重點(diǎn)之一。二是國內(nèi)消費(fèi)安全意識(shí)的提高，低毒產(chǎn)品市場(chǎng)的看好，對(duì)我國食品添加劑的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提出了新的要求，這將推動(dòng)我國食品添加劑行業(yè)的技術(shù)及產(chǎn)品的進(jìn)一步與國際接軌。

因此，可以預(yù)計(jì)隨著食品添加劑安全水平的提高，新型安全食品添加劑將成為行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。四是實(shí)現(xiàn)品種繁多，質(zhì)量?jī)?yōu)越，價(jià)格低廉的出口戰(zhàn)略一直是我國食品添加劑擴(kuò)大國際貿(mào)易的方向。近年來，我國十分注重國際食品添加劑流行品種的研發(fā)，隨著生產(chǎn)技術(shù)和成本的突破，我國食品添加劑新品種的國際貿(mào)易量必將得到增長(zhǎng)，從而進(jìn)一步帶動(dòng)了我國食品添加劑的發(fā)展。（文章來源：微信 食品工業(yè)科技）endprint