李玉劉四海尚曉冬宋春艷楊慧譚琦周峰**

（1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，農(nóng)業(yè)部應(yīng)用真菌資源與利用重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海奉賢 201403；2.湖北炎帝農(nóng)業(yè)科技股份有限公司，湖北隨州 431500）

·農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)·

香菇添加劑重金屬含量檢測(cè)與分析*

李玉1劉四海2尚曉冬1宋春艷1楊慧1譚琦1周峰1**

（1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，農(nóng)業(yè)部應(yīng)用真菌資源與利用重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海奉賢 201403；2.湖北炎帝農(nóng)業(yè)科技股份有限公司，湖北隨州 431500）

我們收集了9種市場(chǎng)占有率較高的香菇添加劑產(chǎn)品，檢測(cè)4種食用菌常見重金屬污染元素鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）的含量，并參考《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做出簡(jiǎn)單判斷，除香菇添加劑E的砷含量有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)外，其他檢測(cè)數(shù)值均較低，重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較小。

香菇添加劑；重金屬；檢測(cè)

香菇（Lentinus edodes）是我國(guó)生產(chǎn)量最大的食用菌品種，2015年全國(guó)香菇總產(chǎn)量達(dá)766.66萬(wàn)t，占食用菌總產(chǎn)量（3476.15萬(wàn)t）的近1/4。香菇的栽培模式主要有代料栽培和椴木栽培［1］，其中代料栽培占絕大多數(shù)。為提高代料栽培的香菇質(zhì)量，廣大農(nóng)戶在生產(chǎn)中使用香菇添加劑并得到良好效果［2］。相關(guān)研究表明，在一定的濃度范圍內(nèi)，部分微量元素對(duì)食用菌的菌絲生長(zhǎng)、子實(shí)體形成有一定的促進(jìn)作用。鈣離子可以促使香菇尖端菌絲生長(zhǎng)，減少分枝［3］；鉀元素可以提高平菇羧甲基纖維素酶和淀粉酶活力，增加蛋白含量［4］；錳離子可以提高平菇的菌絲生物量和生物學(xué)效率［5］；稀土離子對(duì)杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用，增產(chǎn)效果顯著［6］；鐵離子能促進(jìn)平菇菌絲體的生長(zhǎng)［7］。因此，使用香菇添加劑提高香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量具有充分的理論依據(jù)。

食用菌與植物不同，富集重金屬的能力遠(yuǎn)超其他植物，并且食用菌子實(shí)體內(nèi)4種常見重金屬污染元素鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）的含量都高于綠色植物［8］。同樣，香菇對(duì)重金屬有富集風(fēng)險(xiǎn)，不同香菇品種對(duì)重金屬的富集能力不同［9］，其富集能力順序?yàn)殒k（Cd）＞汞（Hg）＞砷（As）＞鉛（Pb）［10］。香菇受重金屬污染主要集中在栽培環(huán)境、栽培技術(shù)、原輔材料、加工過程等環(huán)節(jié)［11］。香菇生產(chǎn)過程中使用添加劑的方法主要是拌料添加和注水添加。我們收集了我國(guó)各香菇主產(chǎn)區(qū)主要使用的9種添加劑，并對(duì)其進(jìn)行4種常見重金屬污染的安全性檢測(cè)與分析。

1 常見香菇添加劑收集

9種市場(chǎng)占有率較高的香菇添加劑產(chǎn)品相關(guān)信息具體見表1。

表1 各香菇添加劑相關(guān)信息

2 重金屬含量測(cè)定

2.1 測(cè)定依據(jù)及方法

針對(duì)食用菌子實(shí)體內(nèi)4種常見重金屬污染元素鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）進(jìn)行測(cè)定。砷的測(cè)定參照《GB 5009.11-2014》方法，鉛的測(cè)定參照《GB 5009.12-2010》方法，鎘的測(cè)定參照《GB 5009.15-2014》方法，汞的測(cè)定參照《GB 5009.17-2014》方法。主要使用設(shè)備為原子熒光光度計(jì)和原子吸收光譜儀。

2.2 測(cè)定結(jié)果

由表2可知，添加劑A、D、E、I的砷含量分別為0.06mg/kg、0.40mg/kg、76.3mg/kg、0.52mg/kg，其他添加劑未檢出；添加劑D、H、I的鉛含量分別為0.55mg/kg、0.07mg/kg、1.86mg/kg，其他添加劑未檢出；添加劑A、B、D、G的汞含量分別為0.102mg/kg、0.007mg/kg、0.042mg/kg、0.047mg/kg，其他添加劑未檢出；添加劑D的鎘含量為0.16mg/kg，其他均≤0.06mg/kg，添加劑I未檢出。

表2 各添加劑重金屬含量檢測(cè)結(jié)果

3 討論

由于國(guó)家沒有頒布食用菌原輔材料的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)，參考《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB13078-2001）以及2004年4月1日實(shí)施的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第1號(hào)修改單，不同飼料及添加物的重金屬限量不同，最高的飼料及添加物砷含量≤20mg/kg、鉛含量≤40mg/kg、汞含量≤0.5mg/kg、鎘含量≤2.0mg/kg。對(duì)比香菇添加劑重金屬檢測(cè)結(jié)果，添加劑E的砷含量比較高，由于食用菌富集重金屬的能力較強(qiáng)，需要注意防范因香菇添加劑而導(dǎo)致的香菇重金屬砷超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生。目前未見原材料重金屬含量較高導(dǎo)致栽培的食用菌產(chǎn)品重金屬含量超標(biāo)的報(bào)道，建議進(jìn)一步開展相關(guān)栽培試驗(yàn)驗(yàn)證。

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現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-24）；上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，滬農(nóng)科攻字（2015）第5-1號(hào)。

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