崔建玲

長期以來，丹麥在有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)方面一直走在世界前列。日前，在第十一屆中國國際有機(jī)食品博覽會上，丹麥?zhǔn)状巫鳛橹髻e國，共有8家有機(jī)食品企業(yè)前來參展，產(chǎn)品包括牛奶、橄欖油、豬肉等，展會上，丹麥與中國觀眾分享了丹麥有機(jī)市場的新趨勢。同時，借助本次展會，記者采訪了丹麥有機(jī)行業(yè)相關(guān)人士，以期了解丹麥有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品發(fā)展情況。

提供原汁原味的產(chǎn)品

身材高大魁梧、面帶微笑、身上系著一件圍裙，看上去有些像“超級奶爸”，這是羅爾夫在展會上的形象。羅爾夫是丹麥一種有機(jī)水果與堅果棒的創(chuàng)始人，現(xiàn)場他正熱心地為參觀者分發(fā)他自己研制的有機(jī)水果和堅果棒。羅爾夫告訴記者，他的有機(jī)水果與堅果棒品牌為Rawbite，是由他和另外兩位朋友在丹麥創(chuàng)立的。對于具備有機(jī)情懷的羅爾夫來說，創(chuàng)立一款有機(jī)食品簡直是一件挑剔到苛刻的事情。羅爾夫原先看中了一款美國的暢銷產(chǎn)品，但他們發(fā)現(xiàn)這款產(chǎn)品并不是全部的有機(jī)，所以最終他們確定自己研制一款純正有機(jī)產(chǎn)品。他的理念是創(chuàng)造一個簡單、誠信和健康的產(chǎn)品，容易攜帶，在任何地方都能輕易享用。通過反復(fù)試驗(yàn)，他和朋友花了5個月的時間，用100%有機(jī)水果和堅果做成了Rawbite，老少都可以食用，而且在0-20度環(huán)境下不會變硬。這款產(chǎn)品不僅可以隨身帶，還可以當(dāng)午餐。自從第一個Rawbite在廚臺上誕生，消費(fèi)者對于該產(chǎn)品的興趣一直在增長，現(xiàn)在除了丹麥，還能在超過30個國家里購買到Rawbite。如今，羅爾夫 也將這款產(chǎn)品帶入了中國。

在丹麥，向消費(fèi)者提供原汁原味、新鮮美味的食品是當(dāng)?shù)赜袡C(jī)界共同追尋的目標(biāo)。丹麥農(nóng)業(yè)和食品協(xié)會，是一個代表丹麥農(nóng)業(yè)、食品和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的貿(mào)易協(xié)會，是丹麥最重要的部門之一，擁有17萬2千名員工，年出口額超過220億美元。梅特是丹麥農(nóng)業(yè)和食品的市場發(fā)展總監(jiān)。梅特告訴記者，丹麥的有機(jī)農(nóng)業(yè)特別注重對環(huán)境的保護(hù)。有機(jī)農(nóng)業(yè)作為一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，其宗旨是盡最大可能保護(hù)環(huán)境，同時確保農(nóng)業(yè)系統(tǒng)盡可能以最自然的方式運(yùn)行。

梅特表示，保護(hù)環(huán)境包括土壤肥力、水資源和生物多樣性等。例如，監(jiān)控土壤肥力主要采取廣泛多樣的輪作方式來破壞雜草和害蟲的周期，在提供有用養(yǎng)分的同時留出土壤恢復(fù)時間。在生物多樣性方面，通過多年輪作的方式或通過采取機(jī)械和物理的土壤耕作方法來達(dá)到最佳土壤健康結(jié)構(gòu)，也就是說，有機(jī)農(nóng)場主通過割草方式控制雜草而不是采用除草劑，這種方式有利于更多本地動植物生長，并且有助于增加土壤中的微生物和蚯蚓數(shù)量。

對于動物們的福利

動物福利是丹麥有機(jī)農(nóng)業(yè)的又一項(xiàng)重要特點(diǎn)，其目標(biāo)是為保障動物自然行為提供適合的條件。這意味著，動物可接觸草地或戶外區(qū)域，以有機(jī)飼料喂養(yǎng)動物，根據(jù)可用土地的面積平衡動物數(shù)量，嚴(yán)禁使用任何物質(zhì)進(jìn)行催長，同時嚴(yán)禁使用激素或類似物質(zhì)控制繁殖或達(dá)到其他目的，不使用合成的對抗療法獸醫(yī)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)防性治療。

在丹麥，有機(jī)家畜生產(chǎn)有特殊的規(guī)則。有機(jī)飼養(yǎng)的動物必須有機(jī)會展現(xiàn)其自然本性，出于對動物和環(huán)境的考慮，有機(jī)生產(chǎn)不能向傳統(tǒng)生產(chǎn)那樣密集。如在有機(jī)豬的生產(chǎn)上，有機(jī)母豬必須在有牧場的戶外臨時豬舍產(chǎn)仔，并給母豬搭建一個舒適的窩，與小豬一同住在里面，直到小豬斷奶，至少7周的時間。用豬欄養(yǎng)豬，則豬必須能在戶外跑動，豬欄必須為豬提供足夠的空間和大量稻草。如果有機(jī)豬用藥治療超過一次，則不能當(dāng)作有機(jī)產(chǎn)品銷售，同時，有機(jī)豬生產(chǎn)不允許斷尾。此外，丹麥還規(guī)定，母豬必須有條件泥浴，因?yàn)樘鞜釙r鉆入土里并在泥水中打滾來冷卻身體是豬的自然天性。

丹麥對有機(jī)禽類的管理也非常嚴(yán)格。首先，有機(jī)產(chǎn)蛋母雞必須有大量空間，并且必須能接觸到室內(nèi)和戶外兩種區(qū)域，最大的室內(nèi)存留密度為每平方米6只母雞，最小的戶外存留密度為每只母雞4平方米。其次，戶外區(qū)域必須有植物，以便母雞能展現(xiàn)其天性，同時，植物還能吸收母雞雞糞的養(yǎng)分。如果是鴨子，則必須有戲水的場所，例如水流、池塘或湖泊等。第三，母雞、肉雞和鴨子至少用95%的有機(jī)飼料喂養(yǎng)，其中必須含有新鮮蔬菜、果皮或菜葉等粗飼料。

除此之外，屠宰類家禽的生產(chǎn)必須采用慢生長繁殖方式。丹麥有機(jī)肉雞平均每天只允許增重35克，這意味著肉雞需要大約63天才能達(dá)到其2200克的屠宰重量。有機(jī)鴨每天的最大增重要求與此類似。

徒步5公里的奶牛

53歲的麥德斯是一位典型的丹麥農(nóng)民，強(qiáng)健的身軀、有力的雙手、直爽的性格。他說：“奶牛是我的孩子，農(nóng)場就是我的全部，僅此而已?！?/p>

夏季來臨，麥德斯每天都要陪著他的“孩子們”徒步5公里，看著他們吃草、玩耍。5公里的運(yùn)動量，會消耗每頭奶牛約2L的產(chǎn)奶量。他解釋道：這樣做的目的是為了讓“孩子們”擁有健康的身體和強(qiáng)壯的四肢，更好地抵抗疾病。

據(jù)了解，乳業(yè)是丹麥最大的有機(jī)產(chǎn)品部門。丹麥的阿蘭是歐洲規(guī)模最大的乳品企業(yè)，也是世界最大的有機(jī)乳品生產(chǎn)商。

丹麥規(guī)定，有機(jī)牛在每年的4月15日-11月1日期間必須在牧場飼養(yǎng)，冬季牛必須在空氣流通的區(qū)域活動，牛吃的飼料必須是100%有機(jī)的，飼料的主要成分必須為粗飼料，而且必須來自自己的牧場。出生后，奶牛必須至少與牛犢在一起24小時，哺乳期的3個月，必須滿足牛犢吃奶的需求。開放的環(huán)境和健康的牛乳為小奶牛的成長提供了重要保障。

消費(fèi)者的信賴

丹麥，僅是一個擁有550萬人口的小國，而食用有機(jī)食品的人群卻位居全球前列。以2015年為例，丹麥在人均年消費(fèi)有機(jī)食品最高的10個國家中，僅在瑞士之后，位列第二位，為191歐元。2015年，歐洲有機(jī)市場占比最高的10個國家中，丹麥排第一位，有機(jī)市場占比為8.4%。這是為什么呢？梅特告訴記者，這是因?yàn)榈湹南M(fèi)者對丹麥有機(jī)的信任。

目前，在丹麥銷售的有機(jī)產(chǎn)品通常同時貼有綠色“歐盟葉子”標(biāo)志和丹麥國家有機(jī)標(biāo)志?！皫缀跛械溝M(fèi)者都認(rèn)識丹麥國家有機(jī)標(biāo)志。”面對記者的驚訝，梅特接著說，丹麥有機(jī)食品發(fā)展較早，所以當(dāng)?shù)叵M(fèi)者很早就開始接觸有機(jī)食品，他們已經(jīng)習(xí)慣消費(fèi)有機(jī)。而且通過多年努力，丹麥已開發(fā)出大量原汁原味的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，這是丹麥人購買更多有機(jī)產(chǎn)品的一個重要原因。此外，丹麥的有機(jī)食品價格只比普通的食品稍高一點(diǎn)兒，肉類略高一些，所以丹麥的消費(fèi)者有能力購買有機(jī)食品。在這一點(diǎn)上，我國的有機(jī)食品價格卻比普通食品高出數(shù)倍。

消費(fèi)者信心是決定丹麥有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與成功的重要因素。梅特表示，消費(fèi)者信心是通過“從農(nóng)田到餐桌”貫穿始終的獨(dú)特公共審查制度建立起來的。審查由丹麥國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)實(shí)施，審查需遵守歐盟有機(jī)食品法規(guī)，在自然條件和文件兩方面都要滿足審查要求。所有獲得有機(jī)生產(chǎn)認(rèn)證的農(nóng)場、農(nóng)資供應(yīng)商和食品生產(chǎn)企業(yè)都要接受審查。最低限度每年審查一次，此外還需要針對選定的經(jīng)營者和企業(yè)進(jìn)行多次抽查。