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        可食用餐具初探

        2017-07-05 10:59:57齊婉彤沈陽師范大學糧食學院
        食品安全導刊 2017年15期
        關(guān)鍵詞:機械

        □ 齊婉彤 高 路 沈陽師范大學糧食學院

        可食用餐具初探

        □ 齊婉彤 高 路 沈陽師范大學糧食學院

        研究并制備真正可食用餐具可以緩解“白色污染”保護生態(tài)環(huán)境。以小麥和玉米為主要原料制備可食用餐具,通過對其耐泡性和機械硬度檢驗,研究得出小麥餐具總體性能更優(yōu)。

        小麥;玉米;可食用餐具;耐泡性;機械硬度

        1 可食性餐具的制備

        分別將小麥粉、玉米粉和純凈水以1∶1.5的比例攪拌混合,加入強筋劑、甘油、明膠和卡拉膠,比例為總量的0.5%、1.5%、0.9%、0.8%[1-4],進行充分的攪拌;將其分成約20g的若干小份,裝入成型磨具;成型之后將其放入180℃烤箱中,預(yù)熱10min,烤制15min;待其冷卻至室溫,對其表面進行打磨至光滑,于烘箱中烘干至適宜含水量。

        2 測定方法及成品指標測定

        2.1 含水率

        分別測定小麥餐具成品和玉米餐具成品。

        取兩份餐具成品,每份平均分成三份(前端、中部、尾端),共計六份作為測定樣品。置于105℃常壓烘箱,烘2h后取出,置于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱重。重復此操作,直至前后兩次質(zhì)量差不超過0.002g,即為衡重,取三次平均值作為最終結(jié)果。

        X=[(m-m1)/m]×100%

        式中,X:含水率,g/100g;m:干燥前樣品質(zhì)量,g;m1:干燥后樣品質(zhì)量,g。

        2.2 機械硬度

        利用質(zhì)構(gòu)儀測定兩種餐具的機械硬度。直接將餐具置于樣品臺上檢測,測試探頭為球形探頭,測試速度為6cm/ min,餐具破碎時停止,硬度取第一次下壓過程中到達最大下壓程度時的力。

        2.3 耐泡性

        以餐具成品在液體中的溶解度作為耐泡性指標。在相同實驗條件下,分別測定小麥餐具成品和玉米餐具成品。

        取上述實驗已烘干的六份樣品置于70℃,pH=2的醋酸溶液中,加蓋恒溫1h后取出,刮除表面浮物并烘干至衡重,即為最終質(zhì)量。取六次結(jié)果平均數(shù)為該餐具的溶解度。

        Y=[(m-M2)/m)]×100%

        式中,Y:溶解度;m1:浸泡前樣品質(zhì)量,g;M2:浸泡后樣品質(zhì)量,g。

        3 結(jié)果與討論

        3.1 含水率及機械硬度

        小麥、玉米餐具的含水率見表1、表2。含水率在超過35%和低于20%時,餐具機械硬度差,容易變形。故食用餐具時應(yīng)將含水率控制在20%~35%范圍內(nèi)。

        小麥餐具硬度臨界值為310~330N,玉米餐具硬度臨界值為290~320N。

        表1 小麥餐具含水率

        表2 玉米餐具含水率

        3.2 耐泡性

        小麥餐具溶解度為10.655,玉米餐具溶解度為13.07。

        表3 小麥餐具溶解度

        表4 玉米餐具溶解度

        4 結(jié)論

        通過對兩種可食用餐具的氣味分析、含水量及耐泡性的檢測可知:兩種餐具氣味小,不會影響正常菜品的味道。小麥餐具的機械硬度和耐泡性皆優(yōu)于玉米餐具??墒秤貌途邞?yīng)將含水率控制在20%~35%范圍內(nèi)。

        [1]宋江鋒,王潤澤,王輝,等.淀粉可食餐具中的食品添加劑劑量的測定[J].當代化工,2015(2):435-437,440.

        [2]李及珠,謝太和,蔡奕輝.可降解植物纖維增強淀粉塑料發(fā)泡餐具的研制[J].塑料工業(yè),2002,30(5):45-46.

        [3]何均.生物全降解技術(shù)在新型餐具中的應(yīng)用[J].天津化工,2002(4):31-32.

        [4]李軍,桑雪梅,王小鳳.綠色包裝材料的進展[J].重慶環(huán)境科學,2003,25(6):43-45.

        沈陽師范大學科研立項B類課題“可食用餐具初探 ”(項目編號:L2016072)成果。

        齊婉彤(1996-),女,遼寧大連人,本科,研究方向:食品科學與工程。

        高路(1966-),女,遼寧沈陽人,博士,教授,碩士生導師。研究方向:糧油深加工與轉(zhuǎn)化。

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